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  苦瓜含有苦瓜素、苦瓜蛋白、胡萝卜素、维生素、矿物质及糖类等人体所需的营养成分，而且含有利于儿童生长发育的细纤维和能增强儿童记忆力的锌。番茄不仅能保护皮肤弹性、美容、抗衰老、治疗贫血，还具有通便和止泻的双重功效。将苦瓜和番茄制成复合饮料，可以达到营养互补的目的，具有较好的保健功效。

加工工艺
  苦瓜汁加工工艺流程:苦瓜-清洗-切半去籽-切片-盐浸(护色)-清洗-热烫-脱苦-榨汁-汁液冷藏备用。
  番茄汁加工工艺流程:番茄-选果-清洗-修整-热烫-去皮-破碎-打浆-去籽-细磨-离心分离-汁液冷藏-备用。
  复合饮料加工工艺流程:苦瓜汁、番茄汁-混合-调配-胶磨均质-脱气-热灌装-倒瓶杀菌-冷却-检验-贮存。
操作要点
  清洗:用室温水来清洗苦瓜和番茄。
  热烫:用80℃的水热烫10-15min。
  盐浸:将苦瓜片用8%的食盐水浸泡35min，护色。
  榨汁:确保榨汁机正常使用，无破损。
  混合:按一定比例净化混合-加辅料调味-均质-脱气-杀菌-冷却-贮存。
  灌装、杀菌:灌装封盖后在100℃的沸水中杀菌20min，在37℃下保存。
  冷却、检验:冷却至常温后，检验产品的理化指标和卫生指标。
黄原胶的添加量对苦瓜番茄饮料的影响
  在确定番茄与苦瓜汁液比例为2:1、Vc添加量为0.01%、蜂蜜添加量为0.25%、精盐添加量为0.02%的情况下，依次考察黄原胶的添加量分别为0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%五种条件下对苦瓜番茄饮料感官品质的影响，黄原胶的添加量会影响苦瓜番茄饮料的稳定性。添加量过多，饮料的稳定性和口感反而显著下降;添加量过少，会使汁液分层组织不均匀。因此，选取黄原胶的添加量为0.1%、0.2%、0.3%作为试验的三个水平。
白砂糖的添加量对苦瓜番茄饮料的影响
  在确定番茄与苦瓜汁液比例为2:1、黄原胶添加量为0.2%、Vc添加量为0.01%、蜂蜜添加量为0.25%、精盐添加量为0.02%的情况下，依次考察白砂糖的添加量分别为5%、10%、15%、20%、25%五种条件下对苦瓜番茄饮料感官品质的影响。白砂糖的主要作用是增加甜味，促进食欲。添加量过少，饮料苦味会很重;添加量过多，饮料会过甜，且白砂糖还会与苦瓜中氨基酸反应生成褐色的物质(即发生美拉德反应)，饮料的色泽、营养价值都会受到一定影响。故选取白砂糖的添加量为5%、10%、15%作为试验的三个水平。
柠檬酸的添加量对苦瓜番茄饮料的影响
  在确定番茄与苦瓜汁液比例为2:1、黄原胶添加量为0.2%、白砂糖添加量为15%、Vc添加量为0.01%、蜂蜜添加量为0.25%、精盐添加量为0.02%的情况下，依次考察柠檬酸的添加量分别为0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%五种条件下对苦瓜番茄饮料感官品质的影响。 柠檬酸是一种较强的有机酸，可以调节酸度，并除去苦瓜中的涩味。柠檬酸的添加量过低，会使饮料口感发涩;添加量过高，酸味偏重，会掩盖原料及其他辅料的味道。故根据感官评分，选取柠檬酸的添加量为0.2%、0.3%、0.4%作为试验的三个水平。
  通过对苦瓜番茄饮料制作工艺及配方的研究，得出苦瓜番茄饮料的最佳制作配方为:番茄汁与苦瓜汁的比例为2:l，黄原胶的添加量为0.2%，白砂糖的添加量为15%，柠檬酸的添加量为0.2%，Vc的添加量为0.01%，蜂蜜的添加量为0.25%，精盐的添加量为0.02%。在制作过程中选择新鲜、成熟、无病虫、无腐烂的苦瓜，清洗后纵切两半，去掉瓤籽和蒂;切成约0.5 cm小块后，放入盐水中护色，盐水比为8%;护色完毕用清水洗净，去除盐的咸味。在制作过程中加人Vc、蜂蜜、食盐，可使饮料微苦中含清甜，后味甘凉，入口温和，无异味，清爽不涩，汁液呈天然黄绿色，色泽均一，清亮透明，组织细腻、均匀、稳定，无分层现象。由于苦瓜中的有效成分苦瓜素、苦瓜蛋白等多呈苦味，可以采用β-环状糊精包埋技术来掩盖苦味。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323