太阳集团(china)网站入口

吉林省延边是苹果梨主产区，资源丰富，苹果梨果大，肉多、汁液丰富、果肉白色，含糖量高，质地脆，果心小，有微香，甜酸适度、品质上乘。据分析，其水分达85.9%，总酸0.33%，还原糖8.33%，总糖9.69%，含丰富的V。及Vs、Vo等多种维生素和钙、磷、铁等成分，营养丰富，有润肺、消痰、止咳、降火、清心、利尿之功效，还能增进食欲、助消化，对体虚者颇益，有“北方梨之秀”的美誉2，目前苹果梨以鲜销和鲜食为主，在市场上苹果梨加工产品寥寥无几，对苹果梨深加工方面的研究也较少，只有苹果梨乳酸菌饮料工艺研究等14几篇报道。本试验进行了苹果梨澄清饮料的研制，旨在开发更多的苹果梨加工产品，促进苹果梨产业发展，

太阳集团网站入口官网为全国各地的饮料公司创建了数千种饮料配方。太阳集团拥有一支经验丰富的饮料研发团队，将与您一起研究您的新饮料概念，并为您提供可大规模生产的商业级饮料配方。这些经验丰富的饮料研发专家能够完成您的饮料配方，使其完全符合您的要求，并且可以大规模生产销售的配方。立即联系太阳集团的饮料专家，讨论我们可以为您做些什么以及我们的流程如何运作。 

太阳集团网站入口官网的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。

太阳集团网站入口官网是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位／饮料专业委员会主任单位，四川大学食品学科学生实习基地，四川大学农产品加工研究院战略合作单位，中国食品报网战略合作单位，中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内，共有60余人的饮料专业技术人员团队，在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室，工程技术人员具有28年行业资深经验，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。

工艺流程

制备苹果梨澄清饮料的工艺流程如下：苹果梨一精选一洗果→去皮、核一切分一预煮-榨汁→澄清一调配→灌装一脱气一封盖→杀菌一冷却一成品

操作要点

原料的挑选及预处理所选用的苹果梨果实完好新鲜，无病虫害及腐烂。用清水淋洗，洗掉果实表面的农药及泥砂等。将苹果梨皮和核去掉，切成小块，迅速加入0.5%柠檬酸和0.3%抗坏血酸1：1（体积比）混合液中，浸泡15 min，经护色后的果块放入沸水中预煮10 min，使果肉软化并钝化酶的活性。

果汁的澄清

将预煮后的苹果梨利用榨汁机榨汁。果汁的澄清采用了酶法和明胶-单宁法，先把苹果梨汁用果胶酶处理后抽滤，再分别加入一定量的明胶和单宁，在室温下放置一定时间使悬浮物沉降。最后，再次过滤即可得到澄清的果汁。

饮料的调配

依据调配量大的先调入，配料间易发生化学反应的分开调入，黏度大，易起泡的原料迟调入的原则，先将蔗糖和葡萄糖溶液混合，在糖液中加入柠檬酸和苹果酸溶液充分搅拌，然后加人苹果梨汁混合均勺，最后加水定容至最终产品的浓度。

脱气及杀菌

为避免果汁氧化变色及风味变化须进行脱气。将调配好的饮料装罐后加热，温度达到85 ℃-90℃时保持10 min脱气。然后趁热封盖，于100℃水浴中杀菌10 min-15 min，取出分阶段冷却至40℃左右。

果胶酶处理条件的确定