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   红薯在日本、美国等发达国家被视为"健康食品"、"太空食品"。美国科学家发现甘薯中含有一种脱氢表雄酮的化学物质，可防止结肠癌和乳腺癌，并含有一种女性激素，对保护皮肤延缓衰老有特殊的效果.我国红薯年产量1亿吨左右，长期以来，红薯的利用仍以煮熟或作家畜饲料为主，只有部分用来生产淀粉、粉丝、白酒、糊精、葡萄糖、薯片、薯条、薯脯等。本实验以廉价易得的红薯为原料，经打浆护色均质等工序，制得具有特殊保健功能的天然红薯饮料。

工艺流程
  红薯-清洗-去皮-切块-预煮-打浆-配料-细磨-均质-真空脱气-罐装-封口-杀菌-冷却-成品。
操作要点
  l)选择无霉、无杂质、无虫蚀的内心为红色的红薯原料。
  2)切块:用切块机切成5x5x2mm的块状。
  3)预煮:将vc、蔗糖、切块红薯混合煮沸2min.
  4)打浆:在打浆机中将红薯打成浆状.
  5)细磨:胶体磨磨至红薯粒径5-8μm。
  6)均质:采用两次均质法，第1次25MPa，第2次采用20-25MPa，最终粒径1-2μm。
  7)杀菌:该产品pH<4.6，为酸性饮料，采用巴氏杀菌，即90-95℃/20min。
不同护色护味方法
  红薯经预煮后易发生褐变，主要是由红薯中的多酚氧化酶及过氧化物酶(POP）等作用引起的.同时，红薯经预煮后，出现人们难以接受的“蒸煮味”，从而严重影响产品的风味。控制酶促褐变及“蒸煮味”的方法主要有:1)钝化酶的活性;2)改变酶的作用条件;3)隔绝氧气的接触;4)使用杭氧化剂;5)掩蔽法。本实验采用直接热烫法、调酸法、Vc法及三者复合法4种方法进行实验，结果可知，三者复合法护色护味效果最佳，其次为调酸法、Vc法.最差为直接热烫法.其色泽、风味均差。
配方试验
  根据工程热力学原理，颗粒在流体层内沉降速度符合斯托克斯定律，因此，通过细磨和均质进行微粒化，可大大降低粒径;添加稳定剂可增加饮料的粘度，以达到饮料状态的均一稳定。2)影响饮料配方的主要因素为红薯、白砂糖、甜蜜素及柠檬酸的用量，本实验采用正交试验，以感官评分为评价指标，选出最佳配比，然后进行调配最优组合，即原料与水配比为1：4，砂糖为4%，甜蜜素为0.1%，柠檬酸为0.25%。砂糖用量对饮料风味影响最大，其次为柠檬酸，再次为原料与水的配比，影响最小的为甜蜜素的用量。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323