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葛根的预处理

葛根粉碎：葛根洗净琼干后切成1 cm的小块，用植物粉碎机粉碎后过60目筛，分别得60目以上的粉料（以下简称粗料）和60目以下的粉料（以下简称细料）。

关于饮料研发

想研发出一种新饮料吗？凭借太阳集团网站入口官网市场领先的专业知识和饮料开发知识，太阳集团可以将您的想法从其创新概念一直贯穿到以经济高效的方式生产出自有品牌饮料。对于您在市场上看不到的产品，您有一个饮料的创意。但是，您如何知道您的想法是否具有商业可行性？

我们的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。

为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

饮料整体解决方案

涵盖市场调研，饮料新产品开发和生产工艺的整体解决方案。太阳集团提供的服务涵盖了从开始到扩展的整个饮料业务。

从市场调研开始，您将获得当关市场信息和市场前景预估，包括市场规模，市场动态，新产品和现有产品的动态。在许多情况下，业务决策是基于其他市场的经验或仅凭主观感觉而采用的“有根据的猜测”方法做出的。但是，该方法无法从决策过程中消除尽可能多的风险。太阳集团根据客户确定的特点构建市场调研的方案。该方案，旨在检查业务构想并确定承在可能的细分市场，壁垒和弱点。

太阳集团的专家将根据市场调研的结果对竞争对手的产品进行分析，研发出具有差异化的饮料产品。并给出生产工艺以便于找到最佳的生产厂家来生产您的饮料。找到适合生产工艺的生产合作伙伴，需要考虑许多因素，包括位置和设施功能，当然这些都不用您操心的，因为我们是整体解决方案。

葛根的糖化：本试验糖化酶（20 000 U/mL）最适温度为60 ℃，pH值为4.0~4.5时进行糖化，糖化时间为30 min。

接种量及发酵时间的确定

接种量过少，发酵就会不完全，残糖剩余量多，乙醇度小；接种量过大，微生物繁殖过快，会在发酵旺盛期产生大量气泡，容易出现逸液和染菌现象。本试验用响应曲面法对接种量进行设计并确定发酵温度为35℃，发酵时间为7d。

结果与分析

葛根粉料的确定：取粗细不同的葛根粉各2份，每份15 g，其中2份不做任何处理，为粗生料和细生料，另2份蒸煮。蒸料前加人90mL水，在0.05 MPa下蒸15 min；2份生料各加90 mL水浸泡2h，使粉料充分溶胀；然后各加人105 mL草莓澄清汁、18g糖，按照上述工艺进行发酵，发酵结束后测定残糖、乙醇度和总黄酮提取量。可以看出，生料与熟料的乙醇度相差不大，这说明蒸煮工艺对发酵影响不大，可能因为葛根中的淀粉不是乙醇发酵的主要原料；另外，葛根浓度较低，淀粉充分溶胀，淀粉酶已经充分使淀粉水解、糖化及发酵，所以乙醇度差异不大。可以看出，细料的总黄酮提取量高于粗料，细料有利于总黄酮的溶出，因此本试验采用细熟料作为发酵原料。

糖化酶、a-淀粉酶及酵母菌的量对发酵的影响试验发现，糖化酶、a-淀粉酶以及酵母菌的加人量对乙醇度的影响较大，并存在交互作用。液化程度低，糖化酶的用量少，最终导致可发酵用的葡萄糖含量少，酵母菌利用率低，乙醇度小；而液化程度高，也不利于糖化酶生成络合结构，影响催化效率，糖化液最终产葡萄糖含量少，影响发酵。因此利用Box-Behnken 3因素3水平的响应曲面法进行试验设计，在选定的水平下考察3种物质的相互影响，具体试验设计见表2。发酵条件为：原料重量50 g，加水量300 mL，35 ℃发酵7d。