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羊奶预处理方法：将全脂羊奶粉复溶至蛋白质浓度为1%的复原乳（GB 21732-2008 中要求，i制乳饮料中蛋白质含量2 1%），4℃冷藏24 h，使乳中蛋白质充分水解。将乳样在转速4000 r/min冷冻离心，除去上层脂肪，再次离心20 min，完全除去脂肪。在蛋白含量为1%的复原乳中按2gL剂量添加柠檬酸，将其pH值调节到4.0左右，称为酸性羊奶。

稳定性测定方法：用热凝固时间法测定奶样的热稳定性。将约1 mL的乳样密封于毛细管中，140℃下的恒温油浴中加热，并不时转动毛细管，观察乳样变化，待乳样出现沉淀挂壁，记录从开始加热到乳样刚出现沉淀的时间，即乳样的热凝固时间（HCT），以确定各因素对羊乳热稳定性的影响趋势。平行做3个重复试验。

关于饮料包装

如果您想详细讨论您的饮料包装设计，请与我们联系太阳集团网站入口官网拥有一支屡获殊荣的饮料标签设计师团队，他们随时准备将您的新饮料标签提高到一个新的水平。立即与我们饮料专家联系，讨论您的新饮料或现有饮料的设计可能性。我们的专家将引导您完成饮料标签的所有设计方面，从选择字体，徽标设计以及其他样式和创意选择。

为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立太阳集团饮料配方研发技术“广东研发中心”和“上海研发中心”，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

：关于饮料研发

太阳集团网站入口官网可以帮助您将概念变为现实。凭借超过二十年的饮料配方开发经验，我们可以立即帮助您启动并运行。我们帮助您了解市场和消费者，我们帮助您将概念转变为饮料产品。太阳集团不仅仅做饮料配方的研发，还提供饮料整体解决方案。

量身定制的饮料产品

我们首先根据需要，根据项目成立研发小组，其中包括饮料配方研发专家，风味研发专家和其他技术主题专家。我们在饮料开发的所有领域都有专家，包括稳定剂，甜味剂，工艺设计，包装设计，乳制品等。

研发团队通过一起品尝迭代并决定作为一个团队来决定要操纵哪些组件来交付完美的产品来满足客户需求的团队合作。我们拥有超过28年的行业研发经验，我们的才华横溢的团队以精巧和便捷的方式应对最具技术挑战性的饮料配方。

pH值对羊奶热稳定性的影响：将羊奶复溶成蛋白质含量为1%的液态羊奶，用0.1 molLHCI 其pH值分别调节到5.0，4.8，4.6，4.4，4.2，4.0，在140℃下测量热凝固时间（HCT）随着pH值降低，羊奶的热凝固时间减小。所得结果与乔星关于羊奶热稳定因素的研究报道一致，在pH值低于6.8时，随着pH值的增大，羊奶的热凝固时间（HCT）逐渐提高。未添加酸时，羊奶pH值约为6.8，酪蛋白等电点为4.6，此时酪蛋白处于其等电点的碱侧，能够稳定存在。当加酸时羊奶的pH值降低至4.0左右，不合适的pH值导致磷酸钙的不溶，破坏了酪蛋白与胶束碳酸钙以非共价键结合形成的酪蛋白胶束的蛋白质聚合系定性，减少了酪蛋白所带静电荷，从而出现凝聚沉淀，稳定性降低，热凝固时间减小。

酸浓度对羊奶热稳定性的影响

将柠檬酸配制成质量分数为5%，10%，15%，20%，25%，30%的溶液，按柠檬酸2gL的添加剂量加入到蛋白质含量为1%的液态羊奶中，在140 ℃下测量热凝固时间（HCT）酸浓度对羊奶热稳定性的影响可以看出，添加不同质量分数的柠檬酸对￥间（HCT）影响不大，羊奶的热凝固时间（HCT）没有太大变化。虽然加酸浓度不同，但最终 入羊奶中的柠檬酸的量相同，加酸后羊奶的pH值均为4.3左右，使体系pH值都处于离酪蛋白等电点酸侧，破坏了酪蛋白与胶束碳酸钙以非共价键结合形成的酪蛋白胶束的蛋白质聚合体体系的稳定性，因此体系稳定性降低，热凝固时间（HCT）减小。

加酸时奶液温度对羊奶热稳定性的影响将蛋白质含量为1%的液态羊奶分别在50，60，70，80，90℃恒温水浴锅中预热30 min，将羊奶预热到指定温度，将柠檬酸按2gL的剂量加入到羊奶中，在140 ℃下测量热凝固时间（HCT）。随着加酸时奶液温度的升高，热凝固时间（HCT）减小。加酸温度为50 ℃时，羊奶的热凝固时间（HCT）最大。加酸时奶液温度的不同会影响体系的熵变化，由于酪蛋白胶束内部疏水相互作用使其有一个强烈的凝聚趋向，酪蛋白的亲水能力和胶束间的静电斥力发生变化，会使得胶束空间结构的稳定层发生崩溃。同时随着温度的升高，热处理会使胶粒吸附乳 蛋白，从而影响了酪蛋白胶粒的稳定性。加酸时奶液的温度越高，这种疏水作用和吸附越强烈，酪蛋白越易发生凝聚，热凝固时间（HCT）越小回。

结论

（1）在140 ℃下，pH值5.0-4.0时，羊奶的稳定性随着羊乳pH值的减小而降低。未添加酸时，羊奶pH值约为6.8，酪蛋白等电点为4.6，此时酪蛋白处于其等电点的碱侧，能够稳定存在。当加酸时羊奶的pH值降低至4.0左右，酪蛋白所带静电荷减少而出现凝聚沉淀。

（2）将不同浓度的柠檬酸添加到羊奶中，在140 ℃下测定HCT，结果显示酸浓度对羊奶稳定性没有太大影响。虽然加酸浓度不同，但最终加入的羊奶中的柠檬酸的量相同，加酸后羊奶的pH值相同，因此热凝固时间没有太大变化。