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实验的工艺流程

板栗挑选一脱壳→去衣-磨浆一护色一过滤→煮浆→调配一均质一灌装一灭菌一成品

太阳集团网站入口官网的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。

太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

如何进入能量饮料

想进入能量饮料行业？在这个竞争激烈的市场中，新能量饮料企业必须具有独特的角度。能量饮料行业专家的太阳集团网站入口官网团队将帮助制定出色的品牌战略，以提高新的能量饮料品牌成功的机会。

能量饮料是一种包含刺激性药物（主要是咖啡因）的饮料，市场上销售这种饮料可提供精神和身体刺激。它们可能被碳酸化也可能不被碳酸化，许多还含有糖或其他甜味剂，草药提取物和氨基酸。它们是较大的能量产品组的子集，其中包括棒和凝胶，并且与运动饮料不同，这些运动饮料的广告目的是提高运动表现。能量饮料有很多品牌和品种。

咖啡，茶和其他天然含咖啡因的饮料通常不被视为能量饮料。其他软饮料（例如可乐）可能含有咖啡因，但也不含能量饮料。一些含酒精的饮料中含有咖啡因和其他兴奋剂。对于典型的健康成年人来说，每天总共摄入400毫克咖啡因是安全的。这相当于4杯咖啡或2杯能量饮料。

能量饮料具有咖啡因和糖的作用，但是很少或没有证据表明各种各样的其他成分也有作用。能量饮料对认知能力的大多数影响，例如注意力和反应速度的提高，主要是由于咖啡因的存在能量饮料广告通常具有增加肌肉力量和耐力的功能，但是在科学文献中几乎没有证据支持这一点。立即联系我们，以研发真正有效的能量饮料。

选择籽粒饱满，无胀气，表面无虫眼、无霉变的板栗。

脱壳去衣：用小刀对板栗划小口处理后，采用微波烘烤（10-40）s；70-80℃烘烤5min；沸水热烫3min；60-80℃热水保持8 min 4种方法处理，比较确定最佳工艺条件。

护色剂的选择：采用三因素三水平的正交试验确定复合护色剂的最佳配方。

稳定剂的选择：根据四因素三水平的正交试验确定复合稳定剂的最佳条件。4000/min离心沉降20 min，离心稳定性用沉淀率表示：沉淀率（%）=离心后沉淀的质量/离心前饮料的质量x100

风味实验研究

打浆工艺的选择：比较先煮制再加纯净水打浆、先加护色液打浆后再煮制、先煮制再加护色液打浆三种方式，通过感官评价确定最佳打浆工艺条件。

浓度对风昧的影响由最佳打浆工艺条件得到的果浆进行不同的浓度配比实验，通过感官评价确定饮料用的最佳果浆浓度。

均质、灌装、杀菌：采用2次均质，第一次均质压力（20-25）Mpa，第二次均质压力（25-36）Mpa，均质温度75-80℃。采用121℃，15 min杀菌，然后迅速冷却，无菌包装。

结果与分析

脱壳去衣的最佳条件微波和烘烤处理都容易发生褐变，沸水短时间处理和高温度较长时间处理，容易脱壳去衣，在极短时间不易发生褐变。板栗果肉中POD，PPO酶活性随着沸水浴时间的增加而迅速下降，在10s时活性即下降到极低点，至20s时活性几乎为零。说明沸水浴对板栗果肉酶活性抑制效果极好。因此选择温度合适的热水处理进行比较实验，由于板栗壳比较坚硬，避免微波烘烤使板栗发生褐变，试验采用热水浸泡后脱壳。表2表明，热水70℃处理4 min和100℃处理3 min都能达到最佳效果。

但是100℃热水处理不但可以使栗仁与皮壳分离；还可以去除板栗的生腥味"。

护色剂的最佳条件：板栗中POD酶最ipH值为4.0，而PPO酶最适pH值为5.5，在pH4.0-5.5之间均表现出很高的活性。柠檬酸可以降低pH抑制酶的活性，同时，柠檬酸作为一种螯合剂，防止金属离子引起的褐变"从表3可知，三种护色液在护色中的作用为VCOEDTA-2Na>柠檬酸，实验最佳配比为：抗坏血酸0.06%，檬酸0.10%，EDTA-2Na 0.03%。

结论

用小刀将板栗划口后，100℃热水煮3 min，再Н80.060%1，0.100%酸，0.030%的EDTA-2Na组成的复合护色液打浆，将板栗浓度调至10%，添加由0.025%甲基维素钠，0.400%黄原胶，0.200%单甘酯，0.050%蔗糖脂肪酸酯组成的复合稳定剂，可得到淡乳黄色、均匀稳定、甜味纯正、口感细腻且具有浓郁香味的板栗饮料。