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蓝莓又名越橘，属杜鹃花科越橘属多年生落叶或常绿灌木，果实为浆果，果肉细腻，风味独特。蓝莓除含有糖、膳食纤维和VC外，还含有丰富的维生素F、VA、和VB以及钾、铁、锌、锰等微量元素，此外还含有丰富的花色苷、熊果昔及黄酮类化合物等特殊营养成分2，经常食用监莓制品可增加视力、消除视疲劳、增加心脏功能、软化血管、增强免疫功能等作用。

本研究采用以上两种原料为主要成分进行复配，辅助添加麦芽糊精、黑加仑果粉、甜味剂、酸味剂、食盐，通过对配方进行优化，研制出一种新型口味的魔节膳食纤维固体饮料。单独的魔芋膳食纤维，口感单一，营养失衡，而通过与蓝莓进行复配后，口感丰富，并可补充一定量的维生素和矿物质，达到膳食平衡。本产品不仅营养丰富，并具有减肥、瘦身、预防疾病、增强免疫能力等保健作用，且食用和携带方便，具有较为广阔的市场前景。

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工艺流程

配料 混料 增加溶解性能，调配一火菌检验包装一成品

操作要点

（1）混料：将魔芋膳食纤维和蓝莓果粉按质量百分比2：1搅拌混合均匀，混合时间为20min，以作基料备用。

（2）增加溶解性能：魔芋膳食纤维吸水性强，粘度高，溶解快，但易结坨，故选择麦芽糊精来提高其溶解性能，以每份基料为1.8g，通过添加0.1g 0.3g、0.5g、0.7g，0.g的麦芽糊精，研究其对产品溶解性能的影响。

（3）调配：各种配料风味剂的配比是影响产品的口感和风味的重要因素，以每份基料为1.8g，添加由（2）试验确定的最佳麦芽糊精用量，在单因素试验的基础上设计四因素三水平正交试验确定黑加仑果粉、柠檬酸、一氯，糖、食盐最住添加量，试验过程中每份加20mL水，40-50℃冲调，搅匀，进行评分。

（4）灭菌：采用微波瞬时灭菌机对混合料进行灭菌，灭菌温度80℃，微波杀菌5-8min。

（5）检验、包装：冷却至室温检验后采用包装机进行定量包装。

产品评价体系

采用感官评价方法对多个样品进行评价，评分由10名有经验的技术人员组成。对色泽、口感、风味、组织状态4个指标进行综合评分。色泽指产品的外观颜色；口感指爽口、醇厚，具有该产品应有的滋味；风味指具有产品独特的味道；组织形态指产品的形态及冲溶性。