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要点是：使用酪蛋白钠时，应边加热边添加并充分混合；而使用慢凝果胶时，应边冷却边添加并充分混合。因此，前者的菜汁加热时间比后者长，味和维生素均受到一定程度的影响，适用于胡萝卜等有异味的蔬菜；而后者的味和维生素基本不受损失，适用于芹菜等有香味的蔬菜。 本发明中菜汁与豆乳的混合比例，除大豆蛋白、酪蛋白的 pH值接近4～5(等电点)外，可以任意比例混合。但菜汁比例过高会影响制品的风味，通常以5％～50％为宜。 本发明的菜汁豆乳饮料中可完全不添加牛乳，也可添加 5％～50％的牛乳。 本发明中所使用的菜汁，可由生蔬菜直接榨汁，也可用70～80℃的热水热烫后榨汁。 豆乳可使用脱臭豆乳、超微粒强制分散豆乳、固形物含量为 20～120g／L的不同浓度豆乳或添加油脂后乳化分散的豆乳。

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实例1 胡萝卜汁豆乳饮料 将胡萝卜用75℃的热水烫5min后榨汁，取胡萝卜汁20份，保持液温在65℃。先添加0.1份油包水型乳化剂蔗糖酯，使胡萝卜汁中所含的胡萝卜素等油溶性成分乳化分散；再添加0.2份酪蛋白钠和0.2份由聚磷酸盐、偏磷酸盐、焦磷酸盐组成的多磷酸盐。接着添加脱臭豆乳，使制品的蛋白浓度达到25g／L，并使制品总量达到100份。加0.2份食盐进行调味。将pH值调整到6.5，再用均质机均匀混合乳化。 制取的胡萝卜汁豆乳饮料，其粘度与牛乳基本相同。在8～10℃下保存1个月后，状态、风味及色泽均无变化，是一种稳定性好，风味、营养俱佳的饮料。 除胡萝卜汁外，还可添加2份洋葱汁(75℃下热烫1min)、2份芹菜汁(75℃下热烫2min)以及香辛料，调制出汤味饮料。 脱臭豆乳的制法是：将生全粒大豆用10g／L碳酸氢钠水溶液煮3min后，加80℃的热水(含1％碳酸氢钠)磨碎，再用 0.048mm孔径筛过滤。 实例2 芹菜汁豆乳饮料 用芹菜汁取代实例1中的胡萝卜汁，其他同实例1。制品有清爽感。