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双孢蘑菇在我国的发展还仅限于鲜销、干制、罐藏和腌渍，其加工产品有蘑菇罐头、盐水蘑菇、速冻蘑菇、调味蘑菇罐头、醋酸蘑菇、脱水蘑菇、蘑菇干片及保鲜蘑菇等。林启训[50等通过正交试验研究双孢蘑菇的干制工艺，表明，在干燥室气体中，保持氧气含量相同，将部分干燥空气置换成氨气，可以使双孢蘑菇干片的脱水率提高，从而起到降低其褐变度的作用。

采用双孢蘑菇为原料发酵生产乳酸饮料，有着以下几个优点：1.双孢蘑菇发酵生产饮料，其原料利用率高，生产成本低。2.发酵饮料能保持双孢蘑菇的营养和功能成分，从而起到降低血压和抗癌的作用。3.草纲目记载，双孢蘑菇性味平和，以其为原料发酵制得的饮料是一种老少咸宜的保健饮品。

太阳集团网站入口官网的专家们一直在能量饮料领域开展工作，我们注意到该行业在不断发展，并与所有最新趋势保持同步。如果您正在考虑成立一家能量饮料公司，请与我们联系，让我们帮助您获得优势，您将需要在竞争激烈的能量饮料市场中获胜。

您是否正在考虑开展能量饮料业务？太阳集团已经在能量饮料领域开展了数十年的工作，并在全国范围内开发和推出了能量饮料产品。

能量饮料行业从根本上真正改变了饮料世界的形态。大约30年前，红牛在欧洲被引入，并在不知所措的地方成为一家市值数十亿美元的公司。能量饮料市场规模巨大，可以成为高利润的商业机会。如果您过去十年来过便利店或超市，那么您将很难错过该行业的巨大成功。

多年来，我们一直在帮助各地的公司开发自己的能量饮料。我们屡获殊荣的能量饮料专家将帮助您创建能量饮料配方以及令人兴奋的包装，以出售您自己的新能量饮料。

功能饮料的研发

在当今不断发展的饮料市场中，功能性饮料有许多类别，以下是一些示例：  放松饮料，能量饮料，保健饮料，体重管理饮料，增强免疫力的饮料，消化辅助饮料，增强警觉性饮料，排毒饮料，睡眠辅助和关节保健饮料

功能性饮料通常是由研发专家开发的！这些功能性饮料的成分往往是有目的的，有意添加是出于非常特殊的功能。这些添加剂包括植物固醇，葡萄籽提取物，纯天然超级水果，巴西莓，叶酸，钙，纤维，银杏和D-核糖，氨基葡萄糖和硫酸软骨素等成分，以及其他无限制的功能性饮料成分。太阳集团网站入口官网从事开发，研究功能性饮料已有20多年的历史，在了解如何开发和生产功能性饮料方面，有着丰富的经验。

操作要点

1原料挑选：选择成熟适当，色泽洁白，菇形饱满圆整，新鲜无异味，无虫蛀，无锈病，无机械损伤，无杂质的菇体。放置于冷藏冰箱保存待用。

2护色：采用0.6%柠檬酸，0.3%氯化钠和0.05%抗坏血酸配制成护色液，完全浸泡双孢蘑菇20min。

3预煮：将双孢蘑菇：水=1：5，加热至沸腾，保持3~4min，预煮可起到杀灭氧化酶，防止子实体褐变，减少维生素C的损失和去除蘑菇生味等作用。预煮后，捞入清水中急速冷透，后备用。预煮要充分并及时换水，以杀死大部分的细菌和致病菌，使高温灭菌的杀菌更彻底，从而保证食品的安全性，提高成品的贮藏性，同时使酶失活以免产生酶促褐变。不可反复水煮，同时尽量减少预煮处理的时间，以免营养成分损失过多。

4打浆：蘑菇切碎，加入一倍重量的水，打浆机打碎3-4min。

5灭菌：蘑菇浆装入带棉塞的三角瓶中，充分拌匀，瓶口用棉塞塞住，采用90~95℃，时间为10min的灭菌法，可杀死蘑菇浆中的有害杂菌且不影响其风味。

取出，摇散，冷却至35℃。

6菌种的活化：在保藏条件下，菌种的活力较弱，为了能够更好的应用于试验，有必要对其进行活化。活化采用12%脱脂乳，分装于灭菌过试管的中，经115℃，10min灭菌制成培养基。将待活化的菌种接入该培养基中，在41℃下培养。传代2-3次，直到其能在6h内凝乳，放置0~4℃冷藏条件下备用。

7菌种的驯化：为了使乳酸菌能更好的适应双孢蘑菇环境，有必要对其进行驯化。采用在脱脂乳中逐步增加双孢蘑菇含量的方法，使乳酸菌逐渐适应环境，具体操作见5.4.1。

8菌种的扩培：将经过驯化的乳酸菌按4%的接种量接种于250ml三角瓶中，在41℃下培养18h，培养结束后的乳酸菌以4%的接种量接种于500ml三角瓶中，在41℃下培养18h，二次扩培后的乳酸菌放置于0~4℃冷藏条件下备用。

9接种及发酵

分别将保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌按照试验设计比例以4%的初接种量接种于蘑菇浆中。在不同培养温度下进行发酵，发酵期间取样后迅速在80~90℃灭菌1~2分钟，终止发酵，得到不同培养温度和发酵时间的双孢蘑菇浆。

检测发酵液中总酸、氨基态気以及还原糖的变化。

10调配、均质及杀菌：双孢蘑菇乳酸发酵饮料的调配方法为：用少量的水将一定量的CMC-Na、β-环糊精和蔗糖溶解后加入到稀释一定倍数的双孢蘑菇发酵液中，搅拌均匀后经过均质装瓶杀菌。