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红枣是我国产量较高的一种作物，其营养成分全面而丰富，其中以红枣多糖对人体健康的作用最为显著。红枣多糖可以清除人体内的氧自由基，抗衰老，同时还具有抗过敏、抗炎、抗菌、免疫等的显著功效。红枣多糖大多溶于水，可通过浸提的方式提取，为红枣多糖在食品中的应用提供了基础。咖啡是咖啡树的果实取出了果肉的豆状种子，主要成分是咖啡因、绿原酸等，具有提神、助消化等功效固体饮料是指将各类原料进行浓缩、干燥和调配制得的即溶性良好的混合体系，用水冲调后，可以得到风味良好的饮料，具有营养丰富、易于包装和携带、不易腐败变质的优点，因此在行业中得到了很快的发展。目前，国内外固体饮料的产量逐年大幅度递增，其主流品种有固体饮料茶、咖啡、奶粉、豆奶粉、麦片等。

目前，复合固体饮料多是从加工配方方面对饮料的产品进行优化，但是普遍存在复水性低、不易携带的缺点。针对这种现象，以我国较为普遍存在的红枣和咖啡为主要的试验材料，通过对红枣进行超声浸提，使得其中的营养物质大量溶于水溶液中再对复配好的红枣咖啡混合溶液进行液氮浸渍，可以使预处理液中的水分迅速冻结成小冰晶，减少了冰晶对红枣咖啡中营养物质的机械损伤，减缓了红枣咖啡中红枣和咖啡有效成分、营养物质及风味的损失，提高制备红枣咖啡复合固体饮料的品质。随后，将预冻好的红枣咖啡预冻液置于冷冻干燥机中进行冷冻干燥，使干燥过程始终在低温下进行，红枣咖啡中的营养物质在极大程度上的得以保存，同时冷冻干燥是将冰晶在其原位上直接升华，形成蜂窝状的结构，使干燥后的红枣咖啡复合饮料具有较高的复水性。试验为超声浸提、液氮浸渍及冷冻干燥等技术在保留营养物质和提高复水性等方面提供了一定的基础。

试验方法

工艺流程与样品处理

（1）工艺流程。红枣→清洗→焙烤→切小块→烘干→粉碎→料液比→超声破壁→恒温浸提→过滤→加入咖啡粉→预冻→冷冻干燥→密封。

（2）操作要点。将红枣进行清洗后，在100℃下低温焙烤1h，切成小块后，在65℃的冰箱中进行烘干，将其粉碎。红枣粉和蒸馆水按照一定的比例混合，超声一定时间后，进行恒温浸提处理，用4层纱布过滤，保留红枣汁，按一定的比例添加咖啡粉，之后进行冷冻干燥，密封。

单因素试验

（1）超声时间的单因素设置。以超声功率600W，料液比1：5，浸提温度80℃，浸提时间4h，咖啡粉添加量6号，麦芽糊精添加量2%为基础，-30℃下预冻，设置超声时间0，10，20，30，40，50 min这6个水平

（2）超声功率的单因素设置。以超声时间30 min，料液比1：5，浸提温度80℃，浸提时间4h，咖啡粉添加量6%，麦芽糊精添加量2%为基础，于-30℃下预冻，设置超声功率400，600，800，1000W这4个水平。

（3）料液比的单因素设置。以超声时间30 min，超声功率600 W，浸提温度80℃，浸提时间4h，咖啡粉添加量6%，麦芽糊精添加量2%为基础，于-30 ℃下预冻，设置料液比1：3，1：4，1：5，1：

6，1：7这5个水平。

（4）浸提温度的单因素设置。以超声时间30 min超声功率600W，料液比1：5，浸提时间4h，咖啡粉添加量6号，麦芽糊精添加量2%为基础，于-30℃下预冻，设置浸提温度20，40，60，80，100 ℃这5个水平。

（5）浸提时间的单因素设置。以超声时间30 min，超声功率600 w，料液比1：5，浸提温度80℃，咖啡粉添加量6%，麦芽糊精添加量2%为基础，于-30 ℃下预冻，设置浸提时间0，1，2，3，4，5h这6个水平

（6）咖啡粉添加量的单因素设置。以超声时间30 min，超声功率600 W，料液比1：5，浸提温度80 ℃，浸提时间4h，麦芽糊精添加量2%为基础-30℃预冻，设置咖啡粉添加量0，2?，4号，6%8?，10%这6个水平。

（7）预冻温度的单因素设置。以超声时间30 min.超声功率600 W，料液比1：5，浸提温度80℃，浸提时间4h，咖啡粉添加量6%，麦芽糊精添加量2为基础，设置预冻温度-18，-30℃，液氯浸渍这3个水平。

结论

通过单因素试验和正交试验，对红枣咖啡固体饮料的工艺进行优化，得到了最佳工艺条件为超声时间30 min，超声功率600W，料液比1：5，浸提温度80℃，浸提时间4h，咖啡粉添加量6号和液氮浸渍，在经过真空冷冻干燥得到了红枣咖啡固体饮料的品质最好。此条件下制得的红枣咖啡复合固体饮料具有较好的品质，其感官评分为92.10+1.37分，分散时间为159.67+5.51 s，复水性为96.39%+0.06%，澄清度为34.03%+0.61号，亮度为39.85=0.10，综合评分为95分。对于[关键词]太阳集团网站入口官网已有诸多经验，太阳集团不仅在饮料研发上有着丰富的经验，对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面也有着丰富的经验和众多的成功案例。因此如果你有饮料配方研发，现调茶饮饮品菜单升级换代，药品矫味以及农产品饮料深加工等方面的需求，请联系我们！