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沙棘又称为醋柳、酸刺等，属胡颓子科沙棘属生长于海拔800~3 600 m温带地区向阳山脊、谷地干枯河床、沙质土壤和黄土上。沙棘对生长环境有着极强的适应能力，能够生存在恶劣的土壤和气候条件下，无论炎热还是寒冷地带，无论是盐碱地区还是严重缺水的地区，沙棘都能够存活下来。沙棘根生的根瘤，能够将大气里的游离氨完全固定下来，此外，它也有利于优化土壤条件、保证水土质量。沙棘的叶子、根茎、果实等皆拥有大量营养物质和生物活性物质。根据相关探究结果可知，沙棘的果实中含有丰富的矿物质元素、氨基酸等多种生物活性物质，种子含有神奇的医用油。沙棘是世界上少数的富含维生素的植物，沙棘果汁中含有胡萝卜素、叶酸、VB，，VE，VC，VB2，VBg，其中VC含量堪称水果之王，是苹果的400~800倍，橘子的35倍，山植的14倍。沙棘中含有人体中所必需的8种必需氨基酸。除此之外，还有大量的非蛋白氨。相对于其他果蔬，沙棘中的蛋白质含量也是较高的。沙棘对缺血性心血管疾病、冠心病、心绞痛、心肌梗塞、心律失常、心肌缺血、缺氧、心力衰竭具有极好的预防和治疗作用。

由于沙棘是一种酸度很高的食物，基本上都用来加工制品，如沙棘酒等，其保健效果显著。但是沙棘单独作为酿酒原料是因其酸度含量太高，故必须在沙棘汁内添加许多白砂糖，从而改变糖度，此外，在沙棘汁完成发酵后，必须添加许多降酸试剂以减少酸的浓度，这是因为，经过降酸操作之后，沙棘的味道会发生一些改变，即苦涩感会大大降低。然而，另一方面，这种操作方式的成本也会相应提高。红枣酸度水平不高，而且还原糖含量极高，营养价值也比较高，味道佳，不仅能够减少降酸试剂与白砂糖的使用量，也不会破坏沙棘的口感，另外，由于饮料里增添了红枣的特殊活性成分，故对于实际制作加工来说，能够实现较好的经济效益，同时未来发展前景较为良好。

操作要点

（1）原料的处理。首先，沙棘原浆需要进行去油，去油操作通过离心机完成。因在整个存储阶段，沙棘原浆会出现上下分层，从而使得果汁的口感和品质都遭到破坏。所以，必须严格控制离心条件，以转速5 000 r/min离心15min。无霉变无虫红枣经过清洗后将果核去除，再切成小丁（5 mm x 5 mm）经过微波加热1 min，将红枣丁和水按照1：4的配比，再加入0.03%的果胶酶进行水浴加热浸提红枣汁，水浴温度45℃，水浴加热浸提时间为2h。

（2）调整成分。按不同的比例将沙棘汁和红枣汁、水混合控制总果汁含量为30%左右。调整果汁初始糖度和pH值，最后将30mg/L偏重亚硫酸钟加人到复合果汁中以起杀菌作用。

（3）巴氏杀菌。将所得到的复合果汁置于温度保持在65℃这一温度水平的水箱内，放置时间设置为1/3 h，随后，将其冷却到约30℃B。

（4）活化酵母。将沙棘和红枣复合汁总质量的0.2%酵母菌加入35~37 ℃的蒸馆水中，用玻璃棒充分搅拌沙棘红枣复合汁5~10 min，直至有气泡产生，放入30℃的水浴锅待用。

（5）发酵。将活化的酵母液添加至完成了酶解试验的沙棘红枣复合汁中，进行充分搅拌，搅拌完成后冷却至室温后接种至复配果汁中，放入20℃恒温培养箱中发酵。

（6）过滤。过滤得果酒，发酵结束后，用滤纸过滤使汁渣分离。沙棘发酵饮料装瓶之后，对其进行杀菌处理，此操作完成后，须将其温度下降到室温。

结论

通过单因素试验确定了沙棘汁和红枣汁的复合比例、初始糖度、发酵温度和酵母添加量等因素对沙棘红枣复合饮品品质的影响。结果发现，该饮品的最优制作条件为发酵温度20℃，沙棘汁与红枣汁的配比9：1（V：V），初始糖度14°Bx，酵母添加量0.03%。在这样一个最优制作条件下，所得到的沙棘红枣复合饮料的品质是最优的，不仅味道纯正，而且气味沁人心脾，是一种具有广阔市场前景的复合饮品。太阳集团网站入口官网在[关键词]中有着多年的技术经验，对于[关键词]中出现的问题能快速及时的定位处理，太阳集团提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面的需求，我们一样可以提供优质专业的服务