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科学在进步，时代在发展，人民的生活水平提高了，对食品的要求随之提高起来，以前的目标是吃饱吃好发展到现在要吃出营养吃出健康来，营养品和保健品将是未来食品市场的主导，其潜力将不可估量。因为健康是人类追求的永恒主题。现代社会节奏、高效率的工作，紧张、不规律的生活，使人体的毒素大量积累，免疫功能下降，引发糖尿病、心脏病等疾病。消费者越来越重视具有多种生理功能的保健食品，酸奶就是这种保健食品之ー1。其口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱，专家称它是一种“功能独特的营养品”，它是以鲜奶为原料，经过预处理，然后接入纯培养的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂，并保温一定时间，因产生乳酸而使酪蛋白凝结的成品。和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。它的适用性非常广，从出生3个月的婴儿到老人、从胖人到瘦人都可以食用酸奶。它的历史非常久远，人类制作和食用酸奶已有4千多年的历史了。不仅历史的经验证明酸奶的营养健康作用，而且现代医学也用科学实验证明了酸奶的营养健康作用。所以，科学家提倡：为了健康每天至少吃一次乳制品尤其是酸奶。由此可见酸奶的保健功能作用之广，

酸奶由于乳酸菌的发酵作用，在营养成分得到改善的同时，也产生了一些生理活性物质如有机酸、芳香物质、抗生物质、SOD、细胞壁外多糖、活性酶、乳酸菌增殖因子及乳酸菌等，对机体功能有显著的调节作用达到防病的功能（2酸奶对肠道菌群有改善作用。在人的肠道内共生着许多细菌，包括对机体有益的和有害的两大类群。应该增加有益菌群，抑制有害菌群，防止疾病的发生。为保证人体健康，第一要注意食物的摄取，使肠内菌群的平衡起有益作用；第二就是食用酸奶。酸奶具有较强的抗菌活性，可抑制有害菌生长，使有益菌如嗜酸杆菌双歧杆菌等占优势。

酸奶具有整肠作用，预防肠道疾病。肠道菌群中存在有产生氨、吲噪、酚类、硫化氢、二甲胺等腐败产物的细菌，这些物质对细胞有毒性，是诱发肠道疾病如下痢、便秘、鼓肠、腹痛等的原因，对此一般采用抗生素治疗，而抗生素对肠道菌群平衡有破坏作用，在杀灭有害菌的同时，有益菌亦遭受破坏。若长期食用酸奶，调整肠道菌群，使腐败有毒物质大大减少，则可达到预防与治疗的目的。此外，前面提到的乳糖不耐症，即喝牛奶时出现的腹泻、呕吐等现象，只要改喝鲜奶为酸奶即可避免（4。

酸奶能降低血清中胆固醇含量，预防心血管疾病。

研究证明，食用酸奶能使血清中胆固醇含量降低，这是由于乳酸菌可在肠道内吸附、繁殖，从而干扰了小肠壁对胆固醇的吸附。也有人认为是微生物细胞吸收了胆固醇，通过微生物代谢将胆固醇转化为胆酸及胆汁酸而排出体外。

酸奶具有抗肿瘤效果。肠道中有害菌产生的酚类、吲朵、亚硝酸、亚硝胺、偶复化合物等物质具有强致癌性。而通过乳酸菌作用，可调整肠内菌群，抑制有害菌过量生成，同时降低了各种有害物质（致癌诱变剂）的浓度，减少了肿瘤发生率。并且，试验还证实，食用酸奶后，酸奶中乳酸菌对体内的巨噬细胞有激活作用，增强了机体的免疫力，所以酸奶有抑制癌病变的作用。此外，牛乳中固有的一种反式脂肪酸一共轭亚油酸，有抗氧化、清除氧自由基作用，可有效地抑制乳癌、皮肤癌的发生发展15酸奶对胃病、便秘、糖尿病、肝病等有一定的疗效。

据报道，对胃酸缺乏者，若每天饮用500m1的酸奶，可以恢复健康；长期食用加蜂蜜的酸奶或加蔬菜、草莓的酸奶，对慢性便泌有很好的效果；酸奶对糖尿病患者很适宜，但酸奶中忌加蜂蜜或蔗糖，可食用淡酸奶或胡萝卜酸奶；酸奶含有良质的蛋白质和维生素，对恢复肝细胞活力、保护肝脏是最好的食品。

以上是对酸奶的功能特性作了一番总结，但由于考虑到酸奶的营养物质有缺陷，故将具有“VC之王”的沙棘和营养物质丰富的胡萝卜加入其中，从而达到营养互补和强化的作用。接下来将对沙棘和胡萝卜的营养价值和生理功效作介绍。作为一家专业的饮料研发机构太阳集团网站入口官网能承担11大类饮料的产品研发，对于[关键词]中的饮料技术相关问题，可以联系我们的技术专家咨询。作为专业的饮料研发机构太阳集团不仅提供以饮料配方研发为整体方案的饮料技术服务，还可提供药品矫味、现调茶饮饮品菜单的升级换代、农产品饮料深加工等饮品解决方案。