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猕猴桃（Actinidia sinensis）属于猕猴桃科猕猴桃属的落叶藤本多年生果树，含有维生素、蛋白质、氨基酸、糖和多酚等多种营养成分，经济价值较高。

猕猴桃在我国分布广泛，除青海、内蒙古、新疆外其余各省都有分布，以湖南的西部山区、河南的伏牛山区、陕西的秦岭和巴山山区分布最多4。猕猴桃具有多种功效，可降低血液中的胆固醇和甘油三酯，防治维生素缺失症、呼吸道疾病、消化不良症和肝炎等，同时也能防治高血压、动脉粥样硬化、坏血病和冠心病，并具有清除活性自由基、提高免疫力、降血脂和预治肿瘤细胞等方面的药理活性猕猴桃的采摘时期处于高温时节，由于我国冷藏设备和果蔬贮藏保鲜技术不够完善，难免发生腐败现象，进而造成一定的经济损失。采用传统的食品加工方式将猕猴桃制成相关产品是减少猕猴桃在保存过程中腐败的有效途径，大大增加了其商品附加值。猕猴桃口味酸甜宜人、果汁感明显、质地适中，目前常被用于加工成果汁饮料、果酒、果干、果脯、果酱和罐头等产品，其中应用最广泛的是饮料生产如果汁饮料、醋饮料、复合型饮料此外，近几年随着人们对水果酸奶的需求越来越大，猕猴桃也逐步应用于酸奶中。

猕猴桃酸奶的研究现状

酸奶是一种含有大量活性乳酸菌的发酵型乳制品，能增加肠道有益菌的数量、增强肠胃的消化功能、降低血清中胆固醇含量和预防心血管疾病等。从新产品的发展趋势看，酸奶产品以其功能性更能吸引消费者。对搅拌型猕猴桃酸奶的工艺进行了优化，最优工艺条件为以鲜牛乳为主料、猕猴桃浓缩汁12%、白砂糖12%、明胶0.20%、果胶0.05%和发酵时间4.5h，制备的产品色泽呈乳黄色、口感润滑，同时具有发酵乳的香气和猕猴桃浓缩汁的清香味。]以猕猴桃和全脂乳粉为主要原料，开发了凝固型猕猴桃酸奶配方，即奶粉14%、白砂糖8%、猕猴桃3.5%，pH值为4.0。在此条件下制备的产品呈微绿色，凝乳状态完全，无乳清析出。宋慧等4]采用猕猴桃汁和茉莉花汁制备了风味独特的营养保健型复合益生菌酸奶，其中猕猴桃汁添加量为20%、茉莉花汁添加量为15%，此时酸奶质量最佳。

同时，研究了猕猴桃莱莉花复合益生菌酸奶在储存期间的各项指标，结果表明，添加猕猴桃汁和茉莉花汁后，酸奶的游离氨基酸质量分数、乳酸活菌数、总酚质量浓度均上升，OH清除率、DPPH·清除率、亚硝酸盐抑制率、脂质过氧化物抑制率等品质和体外抗氧化活性指标均得到增强。汤慧民等[3以猕猴桃和山楂为原料研制了猕猴桃山楂酸奶，最佳工艺条件如下：水与奶粉的质量比为2：1、山楂浆与猕猴桃浆的质量比为2：3（果浆总量为30%）、白砂糖10%、果胶0.15%和发酵剂4%，在41℃条件下发酵5.5 h。按照此条件生产出的猕猴桃山植酸奶具有双重果味，组织状态和凝固效果良好，酸甜爽口，口感细腻。

随着消费者对饮料天然、营养、保健的需求愈加强烈，单一的猕猴桃已不能满足消费者的需求，因此开发复合型饮料表现出强劲的发展势头。复合型饮料主要包括复合果汁饮料和复合果蔬汁饮料。

醋饮料

果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料，经酒精发酵、醋酸发酵酿制而成，保留了水果大部分的营养成分和生物活性成分，且风味新颖，广受消费者的欢迎15）。以猕猴桃为原料制备成果醋，可解决猕猴桃保质期短的问题，提高猕猴桃的综合利用率。王金华等利用气相色谱-质谱联用仪检测了贵长猕猴桃果醋的风味性物质组成，共解析出23种挥发性风味成分，主要是酸类、醇类、酯类和醛酮类等。其中，主体香味物质是乙酸-3-甲基丁醇，相对含量最高可达到48.37%，由此确定了贵长猕猴桃果醋饮料的最优配方是贵长猕猴桃果醋原液添加量10%、白砂糖添加量4%、柠檬酸钠添加量0.15%

和乳酸钙添加量0.1%，同时应用ALST方法得出贵长猕猴桃果醋饮料的保质期在24个月以上。刘廷岭等[”研究出猕猴桃果醋饮料的最优发酵工艺为酒精发酵中，采用接种量为0.25%的酵母菌在26C条件下发酵8d；醋酸发酵中，初始酒精度是6%，采用接种量为10%的醋酸菌发酵8d，在此条件下制备的猕猴桃果醋饮料果味柔和，具有猕猴桃特有的芳香和浓郁的醋香，太阳集团网站入口官网在[关键词]中有着多年的技术经验，对于[关键词]中出现的问题能快速及时的定位处理，太阳集团提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面的需求，我们一样可以提供优质专业的服务