太阳集团(china)网站入口

豆乳是人们喜爱的营养饮品，其营养成分不亚于牛乳，有“植物牛乳”之称。豆乳制作最重要环节是脱腥和蛋白的提取。这种经乳酸发酵减压蒸留去除豆腥味的生产方法，不但风味好，而且蛋白含量高，是常规法所不及的。

制作方法

豆乳制备

大豆用正己烷低温萃取，将萃取沉淀出的脱脂大豆分散在水中，添加0.5%碳酸氢钠（NaHCO3）从混合液中去掉不溶物质，使豆乳固形物达到6%，取100kg豆乳备用。

乳酸发酵

乳酸发酵是往豆乳中加乳酸菌使其发酵。乳酸菌可采用嗜热链球菌和嗜酸乳酸杆菌。它们可单独使用，也可混。乳酸菌的用量是发酵物的2%~4%，在上面制备的100kg豆乳中加入2.5kg嗜酸乳酸杆菌，为了加快发酵速度、防止发酵混合液的腐败，先将可被乳酸菌利用的乳糖2kg加进豆乳中，再将豆乳加热消毒85（'，15min，pH值调到7，发酵温度40C，时间10h。发酵温度和发酵时间取决于所用的乳酸菌种类。通过检查发酵物的酸度，了解发酵的程度，发酵混合液初始pH为7，待pH值达3.3左行时可中止发酵。直到豆乳凝固，发酵才中止

均质 蒸留：因为用乳酸发酵：pH值降低广，当pH值降到6以下时、豆乳产生凝结是正常的.将凝固的克乳按昔通的方法均质，然后在减压下蒸留但乳酸发酵的豆乳并不一定都凝结，没有凝结的乳酸发酵豆乳可以不经过均质而直接蒸馆，蒸馆前把豆乳的pH值用氢氧化钠调到6.8.再加热到70（，使发酵物杀菌3umin.尔后，往发酵混合液中加人10kg水，用一个旋转蒸发器减压蒸留去掉几乎全部添加进的水分，蒸馆在30（200mmHg 下进行。这样就得到了去掉豆腥味的豆乳。

蛋白酶处理：乳酸发酵豆乳叮以用蛋白酶进，步处理，它可以与乳酸发酵同时进行，也可以分别进行所用的蛋白酶依豆乳的pH值和蛋白酶的最适pH值确定。添加量为（）.1022。经质白酶处理和乳酸菌发酵的豆乳均质后，将pH值调到等电点以下.pII=-3.5，豆乳经减蒸馆后，在85（下火菌tmin，这样有利于乳配发酵认中的制作.因为这祥产生的味道较好、biL能保持较高的蛋白成分，在混合液中添加赋香剂，获得营养价值高，无豆腥味且口感好的饮料。

结论

1为使加入豆乳中的乳酸发酵速度加快，可添加0.01%~5%的可被乳酸菌利用的乳糖和葡萄糖，最好添加乳糖控制在1.55

2 发酵温度控制在40C左右、时间在1）~20h，发酵温度和发酵时间取决于所用的乳酸种类。有时1~5h即可。发酵程度、通过检查发酵物的酸度来确定。一般控制pH==3.5即可中止发酵。

4.3 蒸馆温度在20~80（中进行，最好控制在40~50C。压办水银柱不超过500ml、最好控制在200ml

对于[关键词]太阳集团网站入口官网已有诸多经验，太阳集团不仅在饮料研发上有着丰富的经验，对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面也有着丰富的经验和众多的成功案例。因此如果你有饮料配方研发，现调茶饮饮品菜单升级换代，药品矫味以及农产品饮料深加工等方面的需求，请联系我们！