太阳集团(china)网站入口

铁观音茶是一种介于绿茶和红茶之间的半发酵乌龙茶，可分为清香型、浓香型和陈香型。铁观音茶不仅是茶叶树的品种名，也是茶叶的品类名称及商品名称，因其茶叶色泽乌润，量重如铁而得名“铁观音”，冲泡后回甘悠长，有天然馥郁的兰花香及独特的观音韵。铁观音茶富含茶多酚、茶氨酸、茶多糖、咖啡碱、茶色素、矿物质及维生素等营养物质，这些物质不仅使茶汤具有滋味浓醇甘甜、香气茶韵独特，还具有辅助抗肿瘤、抗氧化、降血糖、降血脂、减肥及消炎等保健功效。其中在茶品质上，茶多酚是影响茶汤浓醇度的主要因素；茶氨酸是一种非蛋白氨基酸，能通过减轻茶汤中的苦涩味而增加茶汤中的甜味，同时其含量的高低对茶汤色泽也有一定影响；茶多糖使茶汤具有甘甜风味；咖啡碱略带苦味，与茶黄素和茶红素络合后影响茶汤鲜爽度；茶色素主要影响茶汤汤色西柚，又名葡萄袖，是世界柑枯四大类群（甜橙类、宽皮柑枯类、柠檬来檬类、葡萄柚和柚类）之一，主要分布在非洲、拉丁美洲和亚洲国家，产量位居世界前三的国家分别是美国、古巴和巴西，我国引进西袖已有近80年的历史。

西袖果实味酸、微苦、果汁感强，具有很高的营养价值，富含维生素C、维生素P、叶酸等维生素、矿物质、类胡萝卜素、有机酸、膳食纤维、生物类黄酮、柠檬烯等营养成分"。此外西袖还具有辅助抗氧化、抑菌、抗衰老、预防心脏病、增强免疫力等健康功效（18-20酒酿，又叫米酒、甜酒，是一种以糯米或大米为原料，通过微生物发酵而成的低酒精度固态发酵谷物食品。酒酿含有丰富的糖、多肽、氨基酸、多酚类等营养物质，使得酒具有酸甜爽口、浓郁醇香的独特风味（21，22]。此外，经过发酵产生的生物活性物质，使得酒酿具有良好的辅助抗氧化、抗衰老、增强心脏功能、防止动脉硬化等保健功效（2）-2近年来，随着以喜茶为代表的网红街饮店的兴起，茶饮料的发展进入新阶段，消费群体年轻化趋势越来越明显，不同于以往消费者喜爱浓茶的偏好，新世代追求口感丰富，茶底多元，拼配多样，跨界混搭的新中式茶饮。为满足消费者的需求，本课题选用中式传统、香气独特且滋味浓醇的铁观音茶作为茶底，搭配当下热点素材西袖和酒酿，研制出风味独特、层次感强且颜值高的一款新型茶饮料。

工艺流程

铁观音茶叶萃取→过滤→冷却→铁观音萃取液+西柚浓缩汁、酒酿、白砂糖等原辅料→调配液→均质→杀菌、灌装

操作要点

萃取：将铁观音乌龙茶茶叶放入不锈钢桶中，加入水进行加热浸提萃取。

过滤：萃取结束后，在相应萃取温度下立即通过270目筛网过滤，得到茶萃取液，随后冷却至常温备用。酒酿通过30目筛网过滤，得到酒酿汁。

调配：铁观音萃取液、西袖浓缩汁、酒酿汁和白砂糖等其他原辅料称量混合后，加人纯水定容，搅拌均匀得到调配液。

均质：将调配液通过均质机进行均质，均质压力在1.7 ~ 1.9x10'KPao杀菌、灌装：将均质好的调配液，通过UHT超高温杀菌机，110℃、12s杀菌后冷却至30℃，在无菌室内灌装至预处理好的无菌瓶中，

结论

经过单因素实验和正交试验可知，以铁观音乌龙茶、西柚浓缩汁、酒酿、白砂糖及水为主要原料，柠檬酸、羧甲基纤维素钠、β-胡萝卜素、食用香精及柠檬酸钠为辅料研制成西袖酒酿铁观音茶饮料的最佳配方为：白砂糖6%、铁观音茶萃取液20%、西袖浓缩汁1%、酒酿6%、柠檬酸0.16%、柠檬酸钠0.04%、异抗坏血酸钠0.03%、羧甲基纤维素钠0.02%、β-胡萝卜素0.012%、西袖香精0.1%，以西式水果西袖结合中式传统食材酒酿及铁观音乌龙茶，搭配出最佳配比制的饮料，具有香气清新，口感丰富协调，层次感强、清爽自然的特点。研发的该款西袖酒酿铁观音茶饮料，符合当下饮品潮流，适用于各种中式及西式饮用场合，具有一定的开发前景。太阳集团网站入口官网为生物制药企业跨界进入饮料行业企业、中小饮料企业、新式茶饮企业、一线饮料品牌企业等提供饮料配方研发服务1万元起，含饮料配方研发、生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容