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草莓名洋莓、风梨草莓或地杨梅。我国至少已有1500年的栽培历史。资源丰富，南北各省都有分布。草莓果实成熟期早，汁液丰富，甜酸可口，色泽鲜艳，营养价值高。含钙、铁、磷量是苹果、梨、葡萄的2~4倍，维生素C含量则高达10倍以上。此外含蛋白质0.4%~0.6%、糖6%~9%。由于草每汁多而具有独特果香味，特别适于制汁。

蕃茄色泽鲜艳风味好，营养价值高。单独果汁及蔬菜汁从营养角度看都很难满足人们的营养需求。为此从1991年开始，经多次试验，开发出草莓与蕃茄混合果肉饮料。

取汁工艺及技术要求

草莓汁的提取：选果→洗果一→去蒂-→速冻保藏→室温解冻→榨汁→调配

选用成熟度一致鲜红色果，剔除次果、烂果，去果蒂洗净，沥干，装塑料袋、置于冷藏箱中于-12C~-18℃进行冻藏。

调配时移至室温下解冻，滤出自流汁，再压榨，所得两次混合汁。

蕃茄汁的提取：选果→洗果→热烫→打浆→胶体磨→杀菌→贮藏

原料应严格挑选和洗涤，除去烂、病果，可用适当提高水温或添加0.1%柠檬酸钠或磷酸盐以提高洗净效果。

破碎、加热、打浆把蕃茄破成2或4瓣，立即加热到85℃，5min，趁热打浆，采用筛孔直径1mm打浆机，打浆时可添加一定量的水并记录添加量。

均质：打浆后的蕃茄汁再用胶体磨进步粉碎，使之成为更加均匀的蕃茄汁（酱），脱气、杀菌待用。

混合调配

方案设计：采用正交试验设计法以A原汁含量%.B原汁比，C固形物含量%，D总酸g/100ml为条件进行配方选择。

调配工艺:草莓与蕃茄汁混合→加入稳定剂→加糖调酸→均质一→脱气→装瓶→杀菌→冷却贴标→贮藏

结果与分析

讨论

关于草莓汁及调配汁（酱）的制备及保藏选择适宜品种是本试验的关键。一般应选择果肉鲜红、酸甜适中、草莓味浓的鸡冠、鸡心、宝交早生等品种。本试验通过对冷榨、热榨的对比，发现热榨取汁的色泽及出汁率不如冷棕法，而且在口感和风味上远不如冷榨解冻取汁。采用冷压榨解冻取汁保持了草莓原有风味。目前经过鉴定草莓香气味的主要成分为2.5-二甲基-4-羟基-3（2H）味喃酮。草莓经过加热或冻藏后，大部分香气成份浓度减少。然而，冻藏后2，5-二甲基-4羟基-3（2H）味喃酮反比鲜果含量高。看来影响草莓的香气主要因素是加热。而冷榨解冻取汁营养成分损失少，汁液清、出汁率高、色泽鲜丽，解决了草莓在常温下不耐贮、加工期短的问题。为弥补草莓在加工过程中的香味损失，可添加少量草莓香精来补充。

蕃茄汁（酱）的粘稠度与果蔬混合汁的稳定性的关系

蕃茄汁（酱）粘稠度与蕃茄的破碎榨汁方法有很密切的关系。本试验对热破碎榨汁和破碎榨汁进行了比较试验。热破碎榨汁法是将蕃茄破碎后，立即加热到85℃ 5 min，再趁热加人打浆机。破碎榨汁是将破碎后的果肉放置5min再加人热打浆。实验发现破碎榨汁法将破碎后的果肉放置5min时，高分子果胶明显减少。因此，为了使蕃茄汁具有适当粘稠度，应采用热破碎榨汁法。蕃茄汁的粘稠度高对混合后饮料稳定性起很大作用。蕃茄汁中提供的水溶性果胶多少对饮料的稳定性起重要作用

影响草莓与蕃茄饮料稳定性的因素本饮料是在草莓汁中加人一定蕃茄草莓果肉，并使果肉悬浮在果蔬汁中，因此要使饮料能够长期呈悬浮状态是本饮料的技术关键。本饮料是一种悬浮液，草莓蕃茄汁是分散相，蕃茄草莓果肉是分散质，属于热力学和动力学的不稳定系统。根据工程流体力学原理，果肉在流体区内的沉降速度符合托克斯定律。因而，果肉的沉降速度与颗粒直径、颗粒密度与流体密度之差成正比，与流体粘度成反比，沉降速度越小，悬浮液的动力稳定性越大。因此，为了增加果肉饮料悬浮稳定性采用了以下措施。太阳集团网站入口官网为生物制药企业跨界进入饮料行业企业、中小饮料企业、新式茶饮企业、一线饮料品牌企业等提供饮料配方研发服务1万元起，含饮料配方研发、生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容