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生姜具有独特的香辣味，既可当作菜肴食用，也可作为烹调菜肴的调味剂。在肉类烹调中，加入生姜或其制品，对肉类有增味、嫩化、去腥、去腹、增鲜、添香、护色、清口等功效和作用。因此，生姜被普遍用作香辛调味蔬菜。生姜还是很好的中药材，具有健胃、祛寒、发汗、解毒、防暑和镇吐等作用。民间用生姜治疗或作药引治疗疾病的历史源远流长，经久不衰，验方颇多。

我国食品工业发展的战略方向是营养功能食品，特别强调食品的营养保健功能。把营养与功能结合通过现代科技研制开发具有预防疾病、病后康复、增强免疫能力及具有辅助疗效的功能食品是发展方向。0近年来，随着医疗保健热在全世界范围的兴起，各国的食品、医药、生物学家对生姜的研究日益广泛与深人，其相应的生物制品已开始出现。我国是世界上生姜产量最多的国家之一，因而其开发前景十分广阔。

本实验以传统工艺制取姜汁，以现代茶饮料生产工艺条件提取茶汤，取适宜的比例在姜汁中加入茶汤，不但能增加绿茶的香味，还可以中和姜汁的辛辣味，丰富了茶饮料的风味和口感，即具有保健、养生作用，又是一种色、香、味俱佳的饮品。在休闲旅游业和保健品行业兴旺发展的今天，必将倍受各类消费者的青睐，极具市场价值。本课题在前人研究的基础上，采用多次过滤和离心技术，以新鲜生姜和绿茶为主原料，探讨了姜汁与绿茶汤混合口味及色泽的最佳比例，从而调制出一种口味独特且具有保健作用的姜茶保健清汁型饮料。

实验步骤和操作要点

姜汁的制备

精心挑选色泽鲜黄、质地良好的生姜块，无颜色灰暗、腐烂变质的，把选中的生姜掰成小块用自来水洗干净，再用纯净水洗净。用菜刀将洗净的生姜块去皮后切成厚度均一的薄片，再切成宽度相等的细条和大小均等的姜粒，以便更好的将鲜姜中的有效成分煮出。将1：10的鲜姜粒与纯净水倒入烧杯中，在电炉上煮沸20min。冷却后用纱布进行粗过滤，备用

茶汤的提取

选择茶香浓、色泽艳、品质好的绿茶，将1：100的绿茶与纯净水倒入烧杯中，在85℃的水浴锅中浸提7min，然后用纱布进行粗过滤，为防止茶汤在高温下氧化变色，加入护色剂进行护色，备用；

原料混合：将过滤好的茶汤和姜汁按一定的比例进行混合，取不同的比例，选择一个最佳爱的混合比例。

调糖度：加入白糖和蜂蜜对姜茶进行调糖酸度，增加饮料的口感、滋味及香气。

调酸度：用柠檬酸来调姜茶的pH。

多次过滤：调了糖度和酸度后的姜茶会有沉淀产生，先用滤布网过滤后，再用滤纸多次过滤2-3次，得到较为澄清的姜茶饮料。然后用离心机分离沉淀，增大澄清度。

绿茶饮料的浸提方法对茶汤的影响

绿茶茶汤是一种不稳定体系，容易受氧化，高温等因素的影响使颜色发生褐变、滋味变得苦涩，因此，绿茶茶汤的护色技术及澄清技术一直是一线工作者的研究热点。

浸提是茶饮料加工过程中的重要工序，浸提的水质、浸提条件和浸提方式等军队绿茶茶汤的感官品质有重要影响。合时的浸提条件是形成绿茶茶汤优质品质的关键技术，而浸提水中的钙、镁、铁、氯等离子的存在和PH值得变化均不利于茶汤汤色和绿茶茶香的保持。研究表明，用蒸馆水浸提的茶汤较澄清透明，而用自来水浸提的茶汤贮藏一段时间后，茶汤易出现棕红色，这是因为自来水中含有的金属离子与茶汤中的茶多酚产生反应所致，尤其是有铁离子存在时更易变色。由于不同品种的绿茶的制作工艺和口感有差异，所以本实验只选用一个绿茶品种。

茶汤透明度与感官审评评分显著相关，是反应绿茶饮料外观品质优劣的重要标准之一。研究发现，茶汤的透明度和绿色程度随提取温度的升高而下降，冷却后浑和黄色程度随着提取温度的升高而增加。随着浸提温度的升高和浸提时间的延长，茶汤色泽变黄，浑浊度明显增加，所以，现代茶饮料提取的最佳工艺条件为温度85℃、时间7min、茶水比1：100。

姜汁与茶汤最佳配比的确定

以不同比例的姜汁和茶汤进行混合，会得到不同的口感、香气和色泽，根据以往研究选择以下四种比例进行单因素实验，确定能得到最好感官评价的姜茶比，从实验结果来看，姜茶比为2：8时能得到最高的感官评价，此时混合姜茶的颜色鲜亮，滋味协调，有浓郁的姜茶香气。就姜汁和茶汤的固有特性来说，姜汁本身有较浓的滋味、颜色及姜特有的姜香味，这是由于姜汁本身含有丰富的粗蛋白、纤维素、脂肪以及可溶性多糖等所导致，姜汁加入量少，则绿茶滋味会掩盖鲜姜的特有滋味，没有姜汁的味道，茶味会太浓；姜汁的加入量过大，则姜汁味太浓，色泽不好且使大多数饮用者无法适应，突现不出绿茶滋味及绿茶的色泽。从表7来看，采用姜汁与茶汤比例2：8时，口味及色泽为最佳，

结论

以生姜和绿茶为原料，辅以护色剂、甜味剂和酸味剂配制保健饮料的研究，得到以下结论：以鲜生姜煮制的姜汁和绿茶提取的茶汤，姜茶比例为3：8，白糖的添加量以8%为最佳，pH=5.0。经过多次过滤以除去绿茶中的大分子物质，还可以产生吸附作用，最大程度的提高姜茶饮料感官质量。而HACCP体系的初步应用可以保证产品的质量。太阳集团网站入口官网为生物制药企业跨界进入饮料行业企业、中小饮料企业、新式茶饮企业、一线饮料品牌企业等提供饮料配方研发服务1万元起，含饮料配方研发、生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容