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余甘子，又称庵罗果、庵摩勒、印度醋栗，系大戟科叶下珠属落叶小乔木或灌木。原产于印度及亚洲热带地区，我国云南、贵州、四川福建、广东、广西等地区均盛产。据分析，每100g余甘子鲜果可食部分含水分81.8%，蛋白质0.5%，脂肪0.1%，矿质0.5%，纤维3.4%，碳水化合物13.7%并含有丰富的微量元素和维生素，维生素C含量高达470-680 mg余甘子具有抗氧化、抗衰老、防癌症、抗心血管病、治疗糖尿病及呼吸道感染的功能，长期食用有益于人体的健康。

柠橡是一种营养和药用价值极高的水果，其味酸苦，一般用来制作饮料或其它食品。柠檬鲜果中含水分87.3%、蛋白质0.8%、脂质0.6%、碳水化合物10.8%、维生素C0.67 mg/g，此外，还含有丰富的矿物质和维生素B，、维生素B、烟酸等多种维生素其所含的有机酸量居各种水果之冠，柠椽酸因此而得名。《本草纲目》中记载柠樣具有生津、止渴、祛暑等功效。《陆川本草》说柠檬果实、皮汁等具有“疏滞、健胃、止痛、治郁滞腹痛不思饮食”等功效"。现代药学认为柠樣是预防心血管病的药食用水果，具有广阔的开发前景。

余甘子和柠橡均为药食两用植物果实，根据口味的需要，它们的提取物可以进行任意比例的调配。为此，本实验以余甘子和柠椽为原料，采用现代加工方法，研制出一种新型的余甘子柠檬饮料，它不仅能够满足消费者的需求，而且能够为余甘子和柠檬的加工开拓更广阔的市场。

操作要点

余甘子浸提液制取

（1）破碎 将清洗干净的余甘子用破碎机进行破碎，粒度以能通过20目筛为宜。

（2）烘干 将破碎的颗粒放人不锈刚托盘中，铺均匀，推入鼓风干燥箱中进行干燥，温度控制在60℃，水分控制在10%以下。烘干的目的是阻止余甘子的褐变和灭酶，以免影响产品的风味和感观质量。

（3）热水浸提、过滤 将烘干的余甘子颗粒放入浸提罐中，控制水温85℃，浸提2h，提取两次。过滤后合并滤液。

（4）浓缩 将滤液倒人浓缩罐中，浓缩至固形物含量为30%，备用。

柠檬汁的制取

（1）去皮 清洗干净的柠檬用去皮机去皮。

（2）打浆 去皮后的柠樣果肉用打浆机打浆，并进行粗滤。

（3）精滤 用精滤装置将粗滤柠檬汁进行精滤，得澄清滤液，备用。

饮料的配制

（1）调pH值 按配方要求，分别取余甘子浓缩液和柠檬汁加人洁净水中，调节酸度，使其pH为2.5-2.7，得混合液1。

（2）糖浆制备 称取适量的白砂糖，溶解于热水中，配成浓度为50.2%的糖浆，过滤备用。

（3）调配 按配方要求，将糖浆、食用盐、葡萄糖酸钙、磷酸钠、天然风味平衡剂加人到混合液1中，充分搅拌，混合均匀。

（4）灌装、封口 按工艺要求用灌装机进行灌装，并用真空封口机进行封口。

（5）杀菌 采用巴氏杀菌，温度90℃，时间15min，冷却至室温。

（6）擦罐、包装 用干燥毛巾擦干罐表面的水分，包装入库。

结论

本实验研制的新型饮料，加工方法科学合理，口味纯正，营养丰富，具保健功能，适合于各种人群，尤其是可作为运动员饮料。该饮料是一种值得推广的。新型饮品。后续实验将对其功能性进行更深入的研究太阳集团网站入口官网为生物制药企业跨界进入饮料行业企业、中小饮料企业、新式茶饮企业、一线饮料品牌企业等提供饮料配方研发服务1万元起，含饮料配方研发、生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容