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复合蔬菜汁饮料相比于普通的饮料，含有更丰富的营养价值和更多的保健功能。研究表明，蔬菜汁不仅能提供人类所需的基本维生素、矿物质含量等，而且能防治各种疾病的发生，提高人体机能的免疫能力和延缓衰老等作用1-4，深受市场和消费者的青睐。

黄瓜、胡萝卜、西红柿在人们的日常生活中都是最普遍食用的蔬菜，全国各地均有着广泛种植，采摘也比较方便。研究表明，黄瓜具有抗肿瘤、抗衰老、消炎、降血糖等功效；胡萝卜具有益肝明目、抗过敏、预防感冒、增强免疫功能、防止血管硬化、降低血压及减少心脏病等功效6-7；番茄富含各种维生素，具有生津止渴、开胃消食、防癌、降压降脂等功效。为此，笔者选取黄瓜、胡萝卜、西红柿为主要原料，通过正交试验选择最佳的复合饮料配方，为其开发利用提供理论依据。

试验方法

榨取番茄汁、胡萝卜汁、黄瓜复合汁的工艺 工艺流程如下：

选料→清洗→切片→→打浆→榨汁→过滤→热处理→冷却→黄瓜汁

胡萝卜→原料挑选→清洗→蒸汽保温→去皮→修整切分→热烫（软化）→破碎打浆→榨汁→过滤→胡萝卜汁新鲜番茄→挑选→清洗→预煮→榨汁→过滤→番茄汁

3种原汁混合→调配→装灌→杀菌→冷却→产品

结果与分析

复合汁配方的确定 通过正交试验及极差分析可知，4个因素对产品质量均有不同程度的影响，影响复合饮料质量因素的大小排序为A>B>D>C，即黄瓜汁添加量>胡萝卜汁添加量>番茄汁添加量>白砂糖添加量；最佳配方组合为A2B:C3Di，即黄瓜汁35%、胡萝卜汁25%、白砂糖7%、番茄汁10%。

稳定剂的选择 为防止复合汁出现较高的分层沉淀现象，使其保持原有的风味和色泽，采用琼脂、CMC-Na、海藻酸钠单一稳定剂进行稳定效果试验和复合稳定剂的稳定效果试验，结果见表3、4。从表3、4可以看出，单一的稳定剂分层和沉淀现象较严重，久置影响复合汁的口感，而CMC-Na和海藻酸钠以1：1体积配制复合汁时稳定性达到最佳，状态均匀，口感佳，效果较好。

结论

本次研究结果表明：黄瓜汁35%、胡萝卜汁25%、番茄汁10%、白砂糖7%时，复合汁的口感、色泽最好；CMC-Na与海藻酸钠复合稳定剂体积分数均为0.01%时稳定效果最佳，具有三者独特的风味，色泽均匀，营养丰富，稳定性较好。

讨论

在此次研制过程中由于设备的限制无法做产品的包装，在产品制作好后曾经做过简单的验证实验。即：将产品敞口放置于冰箱中7d，结果产品无分层现象，无霉变现象，但沉淀较多，其原因可能是过滤不足，无均质所致。后将产品移至室温，3d后有霉斑产生。如杀菌，包装措施得当不会有上述现象发生。太阳集团网站入口官网为生物制药企业跨界进入饮料行业企业、中小饮料企业、新式茶饮企业、一线饮料品牌企业等提供饮料配方研发服务1万元起，含饮料配方研发、生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容