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美蕃薇，又名山刺玫[，美蕃薇果系蕃薇科美蕃蔽之果实。其果实补肾固精，固肠止泄，是一种滋补佳品。经测定，美善薇果肉所含营养成分齐全，特别是维生素B，0.56 mg/100g，维生素B2 0.50 mg/100g，维生素C41.84 mg/100g和胡萝卜素3.42mg/100g，含量很高。其中，维生素B，和维生素B.的含量均高于现有食品成分表中所列212种鲜干果及硬果，名列首位，它比苹果中的维生素B，和维生素B2分别高出52倍和50倍，比芒果中的维生素B，和维生素B2分别高出9倍和8.5倍，胡萝卜素仅低于芒果。因此，美蕃薇果肉对于改善和防治人类维生素B，和维生素B2及VA的缺乏症，具有很高的价值。

另外，经初步测定，其果肉中含有软化血管的芦丁等黄酮类物质（29 mg/100g）和植物超氧化物歧化酶（SOD）活性，这些生物活性物质对于抗氧化和延缓衰老，防止动脉血管硬化十分有益。因此，将其有效成分提取出来制成饮料具有广阔的市场前景。美蓄薇广泛分布于我国东北、华北、西北地区，特别是在土壤贫瘠地区有大量的分布。目前尚未充分开发，对美善薇的研究也少见报道。若能合理地开发利用，不仅能使食品家族增加新成员，也可成为我国贫困地区经济发展的一条出路。

工艺流程

美蕃薇果→清洗整理→破碎去籽→萃取→过滤→调配→装瓶→杀菌→冷却→成品

操作要点

果实采集：采集完全成熟的无病虫害的果实，并去除杂质，晒干。

清洗整理：将干果清洗干净后以人工方法去蒂、去籽。

萃取：为了更好保存其营养成分，萃取时采用两种方法并对其营养成分进行比较，选取一种较好的方法。

75%的乙醇提取法将破碎去籽后的果肉加人75%乙醇溶液（淹没果为宜），浸泡24小时过滤，滤渣进行第二次浸泡过滤，将两次滤液合并，然后进行蒸馆回收乙醇，即得美蕃薇萃取液。

水ー乙醇萃取方法：破碎去籽后的果肉加水（淹没果为宜）70℃保持2h后过滤，滤液备用，将滤渣用无水乙醇提取24小时过滤，重复一次，将两次酒精提取液合并，并蒸馆回收乙醇，和第一次的滤液合并即得萃取液。

过滤：采用硅藻土过滤器过滤

加水：由于萃取液较浓稠，可适当加水，为了保留其营养成分和鲜亮的色泽，经实验可加3~4倍的水，其外观为金黄色为宜。

加糖：按正常饮料的要求，其含糖量应在10%左右，考虑此萃取液有苦味，因此加糖量定为12%。

其它：由于该萃取液有苦味和异味，考虑用序一环糊精[及乙基麦芽酚进行脱苦和除异味以及增加香味。为了找出最佳配方，首先对所考虑的因素进行单因素试验，并找出一定的范围，采用正交试验设计。

讨 论

1 美蕃薇果在我国分布广泛，如河北、山西、内蒙古、河南、西北、东北等主要山脉均有分布，且资源丰富，营养价值高，具有重要的开发利用价值。

2 经初步试验，用美蓄薇果制作饮料其颜色深浅受加水倍数的影响，随着加水倍数的增加，颜色从褐黄枯黄→金黄→浅黄转变，每一种色调都非常诱人漂亮。经研究，此色素对光、酸、碱、高温以及一些金属元素都非常稳定，经两年暴晒后色泽无任何变化。有待其对色素进一步研究。因此，还可考虑将美蕃薇提取液与其它原料搭配制作饮料，起到营养互补和调色、增色的作用。太阳集团网站入口官网为生物制药企业跨界进入饮料行业企业、中小饮料企业、新式茶饮企业、一线饮料品牌企业等提供饮料配方研发服务1万元起，含饮料配方研发、生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容