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雪莲果，属菊科葵花属植物，故又称为菊薯，原产自南美洲的安第斯山脉，是当地印第安人的一种传统根茎食品，已有500a历史。雪莲果具有丰富的营养，含有20多种人体必须的氨基酸和钙、铁、钟、晒等矿物质和微量元素，经常食用可提高人体的免疫力，有强身壮体的功效雪莲果具有以下4点作用：调理血液，能降低血糖、血脂和胆固醇，可预防和治疗高血压，糖尿病，对心脑血管疾病和肥胖症等也有一定疗效；帮助消化，调理和改善消化系统的不良状况，因雪莲果富含水溶性膳食纤维，其果寡糖含量为所有植物中最高，能显著促进肠胃蠕动，润肠通便，不仅能消除便秘，还可防治下痢，是肠胃道疾病的克星，最神妙之处还在于它是肠内双歧杆菌的增殖因子，可防治由于生活节奏紧张，过量使用抗生素等原因造成的双歧杆菌等肠内有益菌减少失衡引起的消化系统疾病，可清除由食物带入人体内的环境污染物，是肠胃的清道夫和保护神里：能抗氧化，消除自由基，可减少或避免结石症的发生；具有清肝解毒，降火降血压的功效，可有效防治面痘、暗疮，是养颜美容的天然保健果品。雪莲果是当今吃出健康吃出美丽的新潮果品。

试验设计与方法

工艺流程 雪莲果洗净→去皮→切丁→烫漂→冷冻→榨汁→打浆→调兑→100℃杀菌10min→冷却→成品

实验设计

 雪莲果原汁加水比例对饮料感官风味的影响用电子秤准确称取7份相同质量的原汁，向原汁中加水分

别配制成含原汁比例为10%，20%，30%，40%，50%，60%，70%，用感官品尝的方法决定雪莲果香味适宜的最低原汁含量。

蔗糖和柠檬酸配比对饮料感官风味的影响 固定柠檬酸的添加量为0.4%，燕糖的添加比例分别为2%，

4%，6%，8%，10%，12%，14%品尝味道，确定燕糖的最佳添加量；固定燕糖的添加量为12%，柠檬酸的添加比例分别为0.1%，0.2%，0.3%，0.4%，0.5%，0.6%，0.7%，品尝味道，确定柠檬酸的最佳添加量。

 稳定剂对饮料稳定性的影响 选择CMC-Na，卡拉胶，海藻酸钠，黄原胶4种添加剂，添加量分别选取

0%，0.01%，0.02%，0.03%，0.04%，0.05%，0.06%7个水平各自进行单因素实验。记录状态，品尝口感，观察颜色和果粒的悬浮状态及计算离心沉淀率。

结果与分析

蔗糖和柠檬酸配比对饮料感官风味的影响 根据表1中的感官评定结果得出：在燕糖添加量到达最适前，感官风味随着添加量的增加而变好，在到达最适后，随着蔗糖含量的增加而变差，所以从单因素来考虑的话，燕糖添加量为6%时，功能性果肉型雪莲果饮料感官评分最高，也最适合。同理，根据表1中的感官评定结果得出：柠檬酸添加量为0.4%时，功能性果肉型雪莲果饮料感官评分最高，也最适合。

雪莲果原汁加水比例对饮料感官风味的影响

在原汁含量到达最适前，感官风味随着浓度的增加而变好，在到达最适后，随着原汁含量的增加而变差，所以从单因素来考虑的话，原汁含量为40%时，功能性果肉型雪莲果饮料感官评分最高，也最适合。

结论与小结

本试验结果表明，功能性雪莲果饮料的最佳配方及稳定剂的最优添加量：原汁含量为40%、燕糖添加量为6%、柠檬酸添加量为0.3%、CMC-Na添加量为0.04%、卡拉胶添加量为0.03%、海藻酸钠添加量为0.05%、黄原胶添加量为0.02%。太阳集团网站入口官网为生物制药企业跨界进入饮料行业企业、中小饮料企业、新式茶饮企业、一线饮料品牌企业等提供饮料配方研发服务1万元起，含饮料配方研发、生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容