太阳集团(china)网站入口

沙棘又名酸刺、黑刺，属胡颓子科沙棘属，果系豆球状浆果，橙黄色或浅橘红色，口味鲜美、独特。其果实含有100多种对人体有益的物质，总糖含量为5%~13%，总酸含量为3.3%~5.0%，含油量高（果肉中含油6%~8%，果仁含油12%左右），每100ml果汁中含VC500~900mg，超过苹果、葡萄、山楂，接近鲜枣中的含量。且含有异鼠李素，懈皮素等。而草莓属浆果类，果实多汁柔软，甜酸可口，富含磷、铁、钙和多种氨基酸，具有润肺、止咳、温补、甘凉、利尿等功能。采用沙棘发酵法与草莓乙醇浸提法工艺相结合，经科学勾调，研制出一种果香浓郁、口感醇厚的复合型甜果酒，具有极高的营养保健价值。

沙棘发酵果酒的制备

沙棘果实的采摘沙棘果皮薄、粒小，不宜太厚堆放，防止果粒霉烂压破。

沙棘果实的分选未成熟的沙棘青绿果应严格剔除。选用理想果实，测定其含糖量及含酸量。

沙棘果实破碎、压榨采用压榨机将沙棘果破碎，要求果核完整，不影响沙棘汁的质量。在破碎时采取枝果混合破碎或加水稀释破碎的方法，以利于提高沙棘的出汁率。

灭酶脱臭为了防止酶产生的褐变，将果汁在80℃，0.085MPa条件下进行灭酶脱臭并迅速冷却至室温。

成分调整因沙棘含糖量不足，根据所需酒度将白砂糖加入果浆中（酒度提高1%需17g/L蔗糖）。

主发酵将沙棘汁调整成分后接入一定量的活性安琪干酵母及发酵驯化菌种Y，在温度为25~28℃的条件下发酵，并对菌种的发酵性能进行比较。结果发现，沙棘酒色泽、酒香、口感在酵母驯化以后发酵所得的比驯化前有很大的提高。

后酵、陈酿后酵温度为18℃，时间为30d。

澄清取5份200ml的原酒，分别进行以下选择试验，结果发现选用1.0%壳聚糖-0.1%明胶复合澄清剂进行澄清，其TTS、透光率、还原糖和总酸的含量，效果都是最好。

脱苦由于柠檬苦素的存在，使得没有进行脱苦的果酒口感很差。在沙棘汁中，加0.1%~0.3%的β-环状糊精对柠檬苦素进行包埋。

草莓浸泡酒的制备

洗涤破碎将新鲜草莓清洗后粉碎成酱状。

浸泡封口按白酒：草莓=3：1的比例加入40%的散白酒，混匀，然后封口浸泡。浸提时间为35d，并且定期进行搅拌。

过滤澄清先过滤，然后再选用1.0%壳聚糖-0.1%明胶复合澄清剂进行澄清处理。

勾调及后处理

混合将沙棘酒和草莓酒按一定的比例混合，并调整酒度。

调糖调酸调整酒的糖度和酸度并使酒的口感达到最好状态。

陈酿将调整好的复合酒在20℃下贮存150d即可达到最佳状态，酒香果香悦人，口味较佳。

杀菌装瓶前采用巴氏杀菌法进行杀菌，100℃，5s。

讨论

本试验打破了传统果酒酿造方法，加了营养丰富、协调的草莓浸提液，使所酿沙棘酒口味协调、回味无穷。而且草莓中的营养成分也会慢慢溶入酒中，这种经浸提后的营养物质，更易被人体接受。

活性干酵母近年来在果酒酿造中广泛使用，但其专一性不强，本试验不是用安琪活性干酵母，而是通过自然发酵沙棘汁分离保存得到的，而且通过活化培养以及驯化等一系列工作，使得菌种更加适合于沙棘酒的发酵。

本试验选择了复合澄清剂进行澄清，既达到了非常好的澄清效果，又不影响产品的质量，使生产易于操作，而且成本也非常低。太阳集团网站入口官网为生物制药企业跨界进入饮料行业企业、中小饮料企业、新式茶饮企业、一线饮料品牌企业等提供饮料配方研发服务1万元起，含饮料配方研发、生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容