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  目前市场上有关荷叶类的饮品不是很多，加工方式也不尽相同，但大多采用袋装沏泡或瓶装饮料。荷叶保健茶饮料将具有广阔的市场开发前景的。此外，膳食纤维作为“第七营养素”受到越来越多的关注，同时作为一种益生元，膳食纤维具有低热量、低血糖生成指数的特点以及调节血脂、降低胆固醇、润肠通便的功效。太阳集团以荷叶的提取液为主要成分并添加一定比例的白砂糖、柠檬酸、膳食纤维和精制卡拉胶从而调配出一种健康、营养、安全、具有保健作用的可口的饮品。

工艺流程
  杀菌-浸提-粗滤-离心分离-调配、澄清-离心分离-灌装。
操作要点：

  荷叶粉的浸提：将经过紫外线杀菌处理后的荷叶粉放入烧杯中，按料液比1:20-1:30加入水作为提取剂，在50-70℃条件下，边搅拌边浸泡3-4h，提取荷叶中的营养物质和黄酮类化合物，制得荷叶提取液。
荷叶功能茶饮料配方单因素试脸
  以荷叶提取液添加量A(%)，白砂糖用量B(%)，柠檬酸用量C(%)，膳食纤维用量D(%)为考虑因素，分别试验20%、30%、40%、50%(V/V)的荷叶提取液的添加量，4%、6%、8%、10%(M/V)的白砂糖用量，0.05%、0.10%、0.15%、0.20%(M/V)的柠檬酸用量以及0.5%、1.0%、1.5%、2.0%(M/V)的膳食纤维的用量对荷叶功能茶饮料感官品质的影响。
荷叶功能茶饮料的稳定性试验
  通过对精制卡拉胶和海藻酸钠的对比来选择合适的澄清、稳定剂。在工艺制备好的饮料中分别以0.03%、0.05%、0.07%、0.10%（M/V)的添加量向饮料中加入精制卡拉胶以及以0、0.10%、0.20%、0.30%(M/V)的添加量向饮料中加入海藻酸钠，均在55℃下水浴3h，4800r/min,离心10min，并在450nm下以蒸馏水为基准测定透光率。以透光率为标准来确定澄清、稳定剂的种类和添加量。
结论
  首先经紫外照射杀菌后的荷叶粉以水作为提取剂，在料液比为1：20-1：30，提取温度为50-70℃，提取时间为3-4h的条件下对荷叶粉进行浸提，得到荷叶提取液。然后通过单因素试验和正交试验确定了荷叶功能茶饮料的最佳工艺配方为荷叶提取液添加量30%、白砂糖用量6%、柠檬酸用量0.05%、膳食纤维用量0.5%，在最优的工艺配方下得到的荷叶功能茶饮料色、香、味俱佳。同时为改善饮料的稳定性，向饮料中添加0.05%的精制卡拉胶。以此配方制得的荷叶功能茶饮料颜色均匀、色泽淡黄、澄清透明，具有淡荷叶香味，口感细腻、清爽、圆润，且具有一定的保健功效。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323