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沙棘是胡颓子科沙棘属灌木或乔木植物1。沙棘果营养丰富，维生素C含量是猕猴桃的3倍，葡萄的200倍。根、茎、叶、花、果、籽均可，入药，性温味酸涩，具有活血散淤、化疾宽胸、生津止渴、清热止泻等作用，对治疗跌打损伤、肺脓疡、咳嗽痰多、呼吸困难等具有功效。

南瓜是葫芦科南瓜属植物，又称饭瓜、番南瓜、番瓜、倭瓜、北瓜明。一年生蔓生草本植物，有橘黄色和青色两种，外形呈扁圆或不规则葫芦形状，果实可配菜、做馅、熬粥。南瓜营养丰富，富含淀粉、脂肪、葡萄糖、可溶性纤维及多种微量元素，食用南瓜具有防治高血压、糖尿病、肝脏病变、哮喘、癌变、便秘、动脉粥样硬化等病症。

目前分别以南瓜、沙棘为原料进行复合果汁研发的产品在国内市场较为常见，但同时以南瓜和沙棘为原料进行复合果蔬汁研发的研究较少。沙棘籽中含有丰富的沙棘油，在破碎压榨过程中被大量浸出，溶人果汁中，致使果汁易出现汁油分离状态，影响感观效果。南瓜果肉中含有丰富的淀粉及可溶性纤维，有些品种淀粉含量高达60%10-13）。加工后的南瓜果汁易因酸度、温度及时间的变化引起淀粉的老化、改性、聚凝等现象，进而形成沉淀，影响果汁品质。本研究以单因素试验及响应面法对沙棘-南瓜复合果汁的配方和生产工艺进行优化，并严格控制稳定剂等食品添加剂的添加，达到减少产品中外源物质添加量、提高果汁的营养、安全及稳定性的目的，为沙棘-南瓜复合果汁的生产提供参考，

沙棘南瓜复合果汁加工工艺

（1）南瓜原汁加工工艺流程

根据前期试验数据及现有果蔬汁加工工艺，确定南瓜原汁加工工艺流程：新鲜南瓜→清洗→去蒂→切块→软化→去皮→打浆→灭菌→南瓜原汁。选择新鲜的南瓜，经清洗、去蒂后，切成4cm3左右的块状，在100℃下软化25 min，后去皮、打浆，得到的南瓜汁在85℃下灭菌30 min，得到南瓜原汁。南瓜汁易发酵产生质变，所以原汁加工过程中要严格灭菌并密封保存，用于下一步试验（14-15）

（2）沙棘原汁加工工艺流程

沙棘为富油植物，果实及种籽中含有丰富的沙棘油，其果实处理与其它浆果有所不同。依据前期试验确定了沙棘原汁加工工艺流程：沙棘速冻果→清洗→榨汁→过滤→离心→分离→灭菌→沙棘原汁16-17沙棘速冻果经清洗、挑选后榨汁，过100目筛，过滤后果汁以2000 r/min的速度离心，初步分离果油得到沙棘清汁，在80℃下灭菌20 min，得到沙棘原汁。为了更好地保证沙棘原汁品质，灭菌后沙棘原汁以无菌袋罐装。

（3）沙棘南瓜汁加工工艺流程

依据现有复合果蔬汁加工工艺，确定沙棘南瓜复合果蔬汁加工工艺流程：原汁→调配（白砂糖、稳定剂、防腐剂）→胶体磨→均质→杀菌→罐装→成品。

将沙棘汁放入化糖罐，南瓜汁以2倍常温水稀释，搅拌均匀后过200目胶体磨，倒入配料罐；白砂糖以3倍水稀释后加热至80℃、搅拌至完全溶解后人配料罐；果汁定容后加人稳定剂再次过胶体磨200目下研磨，18 MPa、60℃下均质，后入杀菌罐80℃杀菌20min，罐装得到成品。

结果与分析

果汁配方单因素实验结果与分析

可知，当沙棘原汁添加量在3%~13%时，其感官评分可达到80分以上，复合果汁的口味和稳定效果较好；当沙棘原汁含量低于3%时，复合果汁的色泽偏淡，无沙棘果香，南瓜的熟瓜味较重；当沙棘原汁添加量增加至14%以上时，其果汁中丰富的酸性成分（熊果酸、齐墩果酸、VC、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸、琥珀酸等）对稳定剂影响较大，导致复合果蔬汁稳定性不好，当天存在不明显分层，7d后出现明显分层。当沙棘原汁添加量为9%，感官评分最高，为最适宜的添加量。

南瓜原汁添加量的确定由图2可知，当南瓜汁的添加量在13%~26%时，感官评分达80分以上，复合果汁的口味和稳定效果较好；当南瓜汁含量低于13%时，果汁甜味较淡，稠度较低，口感相对寡淡，南瓜味不明显，略有沙棘的果臭味；当南瓜汁添加量增加至14%以上时，果汁的黏稠度逐渐增强，口感渐浓，接受度较好；当南瓜汁的添加量超过26%时，果汁过于黏稠，南瓜的熟瓜味较明显，果汁感官品质明显，降低。因此，选择南瓜原汁的添加量15%、20%、25%进行后续试验。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

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