太阳集团(china)网站入口

巴旦杏是蓄薇科桃属植物巴旦木的种子，是一种药食兼用的干果，其营养价值比同重牛肉高6倍，为不可多得的滋补佳品，能用于高血压、神经衰弱、咳喘等多种疾病的治疗，具有安神补脑、润肠通便、健胃和助消化等功能。乳酸菌发酵酸奶由于风味好、营养价值高、易于消化吸收已成为人们日常生活中不可少的乳制品，在现有杏仁酸奶的研制中，多是苦杏仁与牛奶的混合原料进行发酵。本研究以纯巴旦杏乳为原料生产酸奶，对菌种的适应性、复配乳化稳定剂的选用及发酵条件等方面进行研究，以期为开发巴旦杏植物蛋白资源和增加产品种类提供参考依据。

结果与分析

菌种适应条件

保加利亚乳杆菌和嗜热热链球菌在1：1混合使用时有较好的共生作用，但保加利亚乳杆菌在有乳糖存在时生长良好，由于杏乳中不含有乳糖，抑制了其生长，故发酵时间延长且成品组织状态及口感不好，当加入3%的乳糖时，菌种表现出较好的适应性，比普通酸奶发酵时间延长，但产品质量很好。

乳化稳定剂对稳定效果的影响

杏仁乳是水包油（O/W）型不稳定复杂体系，既有蛋白质形成的悬浊液，又有脂肪形成的乳浊液，还有无机盐、糖等形成的真溶液，容易有蛋白质沉淀和脂肪上浮，因此通过添加适量的乳化稳定剂保持其良好的稳定体系。当乳化程度越好，微粒与水分子界面结合越紧密，透光率越小，越稳定，反之透光率就大。通过直观分析可知，复配乳化稳定剂为A3B2CiD2，即CMC-Na 0.15%、蔗糖酯0.06%、单甘酯0.06%、果胶0.1%时有较好的稳定性；静置后观察稳定效果实验也表明：透光率越小产品越稳定；透光率> 15%时，稳定性不好，其影响大小顺序为：B>C>A>D。

发酵条件的确定

各因素以A.BzCzDs组合时产品色泽、风味、口感、稳定性等综合性状都较好，故接种量3.5%，蔗糖用量7%，杏乳浓度9%，发酵时间5h为最优工艺条件。

结论

1 保加利亚乳杆菌在有乳糖存在时生长良好，在杏乳中加入3%的乳糖时，菌种表现出较好的适应性，比普通酸奶发酵时间延长，但产品质量很好。

2复配乳化稳定剂为：CMC-Na 0.15%、燕糖酯0.06%、单甘酯0.06%、果胶0.1%时产品有较好的稳定性。

3发酵条件为：接种量3.5%，蔗糖用量7%，杏乳浓度9%，发酵时间5h，终点酸度90~100°T。

4实验结果表明，以纯巴旦杏乳生产酸奶是可行的，可为植物蛋白的开发与利用提供依据太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

太阳集团网站入口官网为生物制药企业跨界进入饮料行业企业、中小饮料企业、新式茶饮企业、一线饮料品牌企业等提供饮料配方研发服务1万元起，含饮料配方研发、生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容