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果酒一般酒精度低，并含有糖类、氨基酸、丰富的维生素和矿物质，及其它酒类所没有的苹果酸、酒石酸等多种有机酸，具有较高的营养价值，适量饮用有益于人身体健康，并有调节新陈代谢、促进血液循环，增强食欲等功效。我国水果资源丰富，适合于酿酒的种类很多，可以因地制宜生产各种特色果酒。随着人们生活水平的不断提高，果酒的需求量将会越来越大，对优质果酒的需求量也不断上升，果酒生产正在迅速发展

本实验中选用了含有特殊脂肪酸及大量维生素E，具防止糖尿病和高血压的南瓜；含有丰富的多糖，具抗衰老、抗疲劳等功能的构杞；含有多种生物活性成分，具抗癌、抗病毒和治疗艾滋病效果的芦荟为原料，通过复合发酵得到果酒产品。

操作要点

（1）南瓜汁的制备。选择瓜肉厚，色泽橙红，无病虫害，充分成熟的海南南瓜，清洗、去皮、去瓢、去籽，并按1：1的比例加水加热软化，然后进行打浆过滤，得到南瓜汁。

（2）构杞汁的制备。选择成熟度高，较软的果实为原料。按1：4的比例加水浸泡，待其软化后再打浆过滤，得到枸杞汁。

（3）芦荟原汁的制备。选择2~3年生以上叶龄，生长良好，叶肉饱满，整齐的芦荟叶。洗净尘土切除叶外皮后，经打浆过滤得到芦荟原汁。

（4）正交实验筛选最佳复合汁配方组合设计。经过正交实验，将南瓜汁、构杞汁、芦荟汁进行配比，筛选出一组最佳配方。再将混合果汁含糖量调至可溶性固形物含量为21%，采用巴氏杀菌法杀灭野生杂菌，冷却至室温。

（5）活性干酵母活化。将3种不同的葡萄酒高活性干酵母菌种，分别用40℃的无菌水活化，在3240℃温度下保温20min后，备用。

（6）主发酵。将3种活化好的酵母菌液，分别按3种不同的接种量，接人调配好的复合汁中，在3种不同的温度下进行主发酵。

（7）倒瓶、过滤、杀菌。主发酵结束后，进行倒瓶过，滤，杀菌温度85℃、5min即可。

（8）后发酵及陈酿。在倒瓶时尽量减少空气的接触，以避免复合果酒受到杂菌的污染而变质，故在后发酵时必须密封存放。在15℃左右下进行后发酵1个月，陈酿。

（9）调整成分。对发酵结束的原果酒进行色香味的勾兑。

（10）澄清、过滤、装瓶、杀菌。发酵好的果酒是浑浊的，应加人澄清剂进行澄清，使果酒中悬浮的胶体、蛋白质生成絮状沉淀。虹吸上清酒液，装人瓶中，密封，然后将瓶装果酒放在沸水中杀菌，杀菌温度85℃5 min 即可

结果分析与讨论

1原汁配比：用正交实验方法对3种汁液进行配比，筛选出?组最佳的配方，进行酒精发酵。由于极差R值越大的因素对指标的影响越显著。，说明南瓜的用量对感官品质影响最大，枸杞则次之，芦荟最小。并由此得到最佳配比Az B，C，，即南瓜80mL，构杞10mL，芦荟2mL。

酒精度、还原糖及可溶性固形物含量变化情况可知，在发酵前期，发酵速度较快、酒精度上升幅度大、还原糖和可溶性固形物大幅度下降，酵母消耗酒中的可发酵糖进行发酵，4~6d阶段是酵母发酵的高峰期。发酵8d，酒精度略有下降，还原糖和可溶性固形物基本保持不变，此时终止主发酵。这是因为酵母在活动的高峰期后，达到了一定的酒精度，酵母菌活性大大减弱，并消耗一定的酒精度，因此，酒精度有所下降。

讨论

在实验中，不加激素的培养基和加适当激素的培养基均能诱导茎尖成苗，但用前1种培养基的前提是所选用的实验材料蒜瓣一定是通过休眠期的，若它们还未通过休眠期，就用于茎尖剥离培养，则不能诱导苗的形成，尤其是休眠期长的蒜瓣表现更为突出。当然，如果培养基内加入适当的激素（BA，IAA），能打破蒜瓣的休眠，茎尖能正常生长。

从大蒜的增殖培养实验结果可知，大蒜试管苗的增殖效果并不理想，表现在分化成苗率不高（繁殖系数低），苗弱，颜色淡绿，长根的数量和长度数值不高，这些无疑延长了用茎尖脱毒培养技术生产蒜种的周期，妨碍了优良蒜种的迅速推广及应用。所以，可考虑从其它的渠道或方法入手研究试管苗的增殖，缩短优质蒜种广泛用于生产的周期。这是我们下一步要开展研究的方向之一太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。