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松籽为松科植物红松的种子，我国东北、西北、西南的山林地区均有出产，其中以吉林长白山地产量较多，质量好。松仁中富含大量不饱和脂肪酸，对中老年人预防心血管疾患有明显的保健效果。松籽性寒、味甘、无毒，有润肤、去皱、美容美颜、润肺化痰止咳、息风、润肠通便等多种作用，可治风痹、头眩、燥咳、吐血、便秘等症。常吃松籽可以达到强身健体、延年益寿的作用。

乳酸菌是一种耐氧的厌氧菌、非致病菌，在其发酵食品及产物中不形成任何毒素。食品原料经乳酸菌发酵后，能使蛋白质、脂肪和糖类分解为人体更易吸收的预消化状态，同时还能增加可溶性钙、磷、铁和某些B族维生素的含量，提高它的消化吸收性能和营养价值。乳酸菌进人人体后，就会在肠道内繁殖，产生乳酸、乙酸和一些抗菌物质，使肠道的pH值和氧化还原电位降低，从而能抑制致病菌和有害于人体健康菌的生长繁殖，起到抗菌防病的作用。同时，乳酸菌的大量生长繁殖维持了肠道菌群的平衡，促进肠道的蠕动，生成免疫球蛋白抗体，从而活化巨噬细胞的功能，增强人体的免疫能力，提高对癌症的抵抗力。

本研究以松仁为发酵主原料，发酵液中适当强化蔗糖，选用乳酸菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）作为发酵菌种，生产发酵型乳酸菌饮料。目的在于利用乳酸菌降解核桃乳中的蛋白质，提高消化吸收率，产酸产香，使制品的风味更加浓厚，强化松仁乳的肠道保健功能。

操作要点

乳酸菌活化与驯化脱脂乳培养基制备：取脱脂乳若干份，每份20g，分别装人消毒后的干燥试管内，置于高压灭菌锅在0.1MPa、121 ℃条件下灭菌15 min，冷却，用于接种培养。

菌种活化与培养：培养基冷却至40℃左右，接人质量分数为1%的原始菌种，在43℃培养18h~24h，取出，再用本法移植3次，使菌种的活力完全恢复。

母发酵剂制备：另取脱脂乳若干份，每份20g，分别装人消毒后的干燥试管内，置于高压灭菌锅在0.1 MPa、121 ℃条件下灭菌15 min，冷却至40℃左右，接人已活化的混合菌种，然后在43 ℃培养10h~12h，如此反复接种3次，使乳酸菌保持较强的活力。

 工作发酵剂制备：母发酵剂→脱脂牛奶与松仁乳混合液（8：2）→培养→脱脂牛奶与松仁乳混合液（7：3）→培养→脱脂牛奶与松仁乳混合液（6：4）→培养→脱脂牛奶与松仁乳混合液（5：5）→培养→脱脂牛奶与松仁乳混合液（4：6）→培养→脱脂牛奶与松仁乳混合液（3：7）→培养→脱脂牛奶与松仁乳混合液（2：8）→培养→纯松仁乳→培养。

上述脱脂牛奶与松仁乳混合液以及纯松仁乳的杀菌条件为121 ℃、15 min，培养条件为40 ℃、6h。

经过以上的逐步驯化，到第7代时就能达到生产要求，可以用于制作生产发酵剂。

化学去皮：取3份质量分数为1.5%的NaOH溶液和1份质量分数为0.5%的Ci8H33O2Na溶液混合，将松仁置于此混合液中于94 ℃-96 ℃浸泡5 min ~6 min，用手搓洗后，用清水反复冲洗干净[22.3 磨浆

松仁中蛋白质质量分数为13.4%。为保证成品中蛋白质质量分数在1%以上，将松仁和水按1：8的比例进行磨浆，得到松仁浆。

脱脂：采用水化法脱脂。松仁浆置于水化分离锅内，边搅拌边适量加人95 ℃热水，再继续搅拌足够时间，静沉分油；移取水化锅上层油脂后，再加适量95℃热水进行二次水化提油。

浆渣分离：脱脂松仁浆放人胶体磨中磨细磨碎，处理2次后用120目~160目筛过滤。

配料：按实验设计方案加人燕糖和0.15%的琼脂。

均质：75 ℃ 35 MPa均质2次。

杀菌：80 ℃~90 ℃保持30 min

接种：冷却至40 ℃时，按实验设计方案分别接人菌种。

发酵：按实验设计方案在发酵室发酵6h。

后熟：发酵完毕后，放人冷库中，在0℃~4℃条件下冷却后熟12 h。

结论

（1）实验结果表明，在下列生产工艺条件下：菌种保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌混合菌种

（1：1）；接种质量分数为3%；加糖质量分数为8%；琼脂质量分数0.15%；发酵温度40℃，时间6h；后熟条件0℃~4 ℃，12h，可制得品质优良的松仁乳发酵饮料。

（2）松仁乳发酵饮料具有松仁的浓郁果香和酸乳风味，酸甜适口，风味独特，营养丰富，是一种优良的植物蛋白发酵饮品，具有较好的发展前景。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。