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巴楚蘑菇是一种珍稀名贵的野生美味食用菌因主产于新疆南部塔里木盆地北缘的巴楚县而得名，属子囊菌纲、盘菌目、马鞍菌科、马鞍菌属。暂定名，白柄马鞍菌。巴楚蘑菇主要形成于胡杨林下土壤中，在新疆农田防护林带及老首蓿地里也有分布。极端干热的气候、特有的植被和偏碱性土壤等构成的特殊生态环境中形成的巴楚磨菇具有特殊的香味和鲜味，其营养丰富，深受人们的喜爱和关注，市场需求和价格急剧增加。保护和开发利用巴楚蘑菇这一宝贵的生物资源，对维持塔里木盆地北缘叶尔美河流域生物多样性、发展当地经济具有重要的科学价值与经济价值1。本文拟以巴楚蘑菇、山植汁、葡萄汁为原料研制复合巴楚蘑菇饮料。

操作要点

巴楚蘑菇汁的制取 选择当年产野生巴楚蘑菇，要求柄短、肉厚、完整，精选、清洗后浸泡2~

3h，然后在沸水中预煮5min，用组织捣碎机将其捣碎，加入重量为磨菇重10倍的水，再分别加入0.5%

的纤维素酶、1%的果胶酶于45~50℃、pH为5.0~5.5下作用5~6h，煮沸用纱布过滤，得滤液A，滤渣再加入8倍水于100℃恒温浸提30min，用纱布过滤得滤液B，再加人适量水反复浸提，得过滤液，最后将滤液全部合并，澄清，备用

果汁制取 选择优质山植、葡萄，洗净捣碎，分别加入5倍水果重量的水，煮沸5min，加入适量的果胶酶处理1h，再煮沸，压榨，过滤，然后再加入适量的水，反复浸提过滤，最后将滤液合并，分别得到山楂汁和葡萄汁。

调配 按配方加人巴楚蘑菇汁、山楂汁、葡萄汁、蔗糖和蛋白糖等进行调配。

均质 将混合均匀的料液通过高压均质机，工作压力为20~25MPa，使组织均匀，避免发生沉淀。

真空脱气 为避免果汁氧化变色和风味变化，需要进行真空脱气，脱气温度为45~50℃，真空度为60-80kPa

灌装 均质脱气后的饮料应立即灌装，常用的灌装设备有玻璃瓶和复合纸瓶、塑料瓶等。

杀菌冷却 灌装后的饮料置于100℃沸水中杀菌15~20min后立即充填、旋盖并倒转5min，然后迅速冷却

结果与分析

酶解条件的确定：巴楚蘑菇的细胞由蛋白质、几丁质和纤维素等组成。结构紧密，一般的方法难以破坏其细胞壁，提取效果不好。本文采用加酶法提取蘑菇汁，用正交试验分别对纤维素酶和果胶酶的最适作用条件进行筛选，试验结果以可溶性固形物为评价标准，由试验得到纤维素酶、果胶酶的最适作用条件为A，B-C3D3，即最适pH5.50、温度50℃、时间6h、酶用量为纤维素酶0.5%+果胶酶1%。根据最佳反应组合做验证实验，得到巴楚花磨菇汁的可溶性固形物9.12%。

讨论

巴楚磨菇细胞壁结构紧密，其组成成分有蛋白质、纤维素和几丁质，它们不仅影响巴楚蘑菇有效成分的提取而且对复合磨菇果汁有重要影响。本文采用的酶法提汁效果较好，可溶性固形物含量较高，此外，将纤维素酶、果胶酶2种酶制剂复合使用，可使巴楚蘑菇细胞壁的纤维物质水解、果胶降解，从而提高了可溶性固形物的含量。在果汁制取过程中加入适量的果胶酶是为了破坏果胶，提高水果的出汁率。

结论

通过对复合巴楚蘑菇果汁的正交试验，得出纤维素酶、果胶酶的最适作用条件为pH5.50、温度50℃、时间6h、用量为纤维素酶0.5%+果胶酶1%等；复合巴楚蘑菇果汁的最佳配方为15%巴楚蘑菇汁、25%山楂汁、30%葡萄汁、10%砂糖、0.3%柠檬酸。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。