太阳集团(china)网站入口

草莓是对蕃薇科草莓属植物的通称，草莓果实鲜美红嫩，果肉多汁，有特殊的浓郁芳香，而且富含维生素C、糖类、有机酸和果胶等营养物质，是一种极受消费者喜爱的水果。但草莓采后易受微生物污染而迅速腐烂，耐贮性差、货架期短，草莓销售旺季过后，围积的未销售的草莓般处理方法为丢弃或者用于肥料，产后损失大成为制约草莓产业发展的瓶颈1。将草莓用于酿造果酒为草莓的综合利用开辟了新途径，创造出了新的附加经济价值。金樱子别名刺梨子、糖罐、糖橘子等，果实风味独特，有蜂蜜味和幽香，其营养极为丰富，含糖、有机酸、维生素、近20种氨基酸、多种矿物元素等成份，具有固肾缩尿、涩肠止泻，治滑精、遗尿、脾虚泻痢，肺虚咳喘、崩漏带下等功能。金樱子煎液对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌及流感病毒等均有较强的抑制作用，国家卫生部已将其列入药食同源植物目录。

本试验以草莓、金樱子果实为原料，制备复合果酒，不仅开发了草莓资源，加入金樱子还提高了果酒的保健价值，制成的复合果酒营养丰富，风格独特，为一种营养、保健的新型饮品。

工艺流程

草莓→破碎、打浆→加金樱子粉末→果胶酶处理→压榨→过滤果汁→灭酶→加亚硫酸氢钠→调pH值→调糖→主发酵→过滤→后发酵→澄清→陈酿→调配→冷处理→精滤→分装一密封、杀菌→成品

主要工艺流程说明

用组织捣碎打浆机将草莓打浆，加入金樱子粉末后应立即添加果胶酶，可以迅速软化果肉组织中的果胶物质，使浆液中的可溶性固形物含量升高，提高出汁率4。

加果胶酶，40℃酶解2h后过滤，将果汁放入100℃的水浴锅内保持10min使果胶酶失活。添加一定量的亚硫酸氢钠，既可以防止氧化褐变还能与各种酸作用，缓慢产生SO2抑制杂菌。添加少量的碳酸钠、碳酸氢钠和柠檬酸调pH值，添加蔗糖调节原果汁含糖量D。

糖、酸调整好的果汁在80℃水浴中灭菌15min，室温下将活化后的酵母液接入果汁中进行主发酵，一般为6d左右，主发酵时应及时搅拌，破坏泡沫，促使发酵完全。当糖含量<50g/L，酒精含量达10%vol~13%vol，主发酵结束10。后发酵在20℃左右发酵10d~14d，为了防止染上醋酸菌，此时装料率要大，保持容器密封，减少罐内氧气回。选用明胶-单宁混合液作为澄清剂，每100mL果酒中加3.25mL明胶和0.25mL单宁，室温下静置72h后，过滤。

在20℃以下，澄清后的原酒陈酿1~2个月，酒液应满罐密封保存，避免接触氧气引起酒的氧化，影响酒的品质。

为提高混合果酒的口感和稳定性，可对酒液采用直接冷冻的冷处理方式，控制温度于-5℃~5.5℃，趁冷精滤，滤好后，即可进行分装、封口，于80℃水浴杀菌20min，冷却后即得成品。

试验结果与分析

原料混合比例实验结果：按工艺流程，添加120mg/L果胶酶、150mg/L亚硫酸氢钠[50，pH值调为3.5，调整糖度为180g/L后接入7%经活化后的酵母菌液，不同原料比例，发酵得到果酒，结果草莓金樱子混合比例不同对果酒影响较大，草莓的比例大可增强果酒的天然草莓香气，而金樱子的比例较大虽然会增加果酒的药用价值，但是会使果酒口感整体变苦涩，而且酒体颜色较暗淡，因此，考虑果酒的色泽及口感，以9：1的比例较为合理。

结论

在草莓和金樱子混合比例为9：1，糖度180g/L条件下，通过正交试验，确定了最优发酵工艺条件：果胶酶添加量为0.3%，pH值为3，接种量为3%，发酵温度为20℃。说明利用草莓和金樱子酿造复合酒是可行的，制得色泽鲜艳、风味独特、营养丰富的低度保健酒，产品的各项检测指标符合国家标准。对于深度开发草莓、金樱子资源，促进农村经济增长有很好的参考价值。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。