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锡兰檄榄果实营养丰富，据测定，鲜果含水量77%，总糖16.7%，钙0.96%，磷0.96%，蛋白质2.44%，脂肪3.55%，每100g含维生素B 4.03 mg，维生素C 274.12 mg，可溶性固形物15%~ 18%。以锡兰檄榄为主要原料研制的果醋饮料，液体澄亮透彻，气味清香甘醇，口感绵软丰满，风味独特，营养丰富。果醋中有丰富的有机酸，具有软化植物纤维和促进糖代谢的功效，它能溶解动物食品中的骨质，促进钙、磷吸收，并能使肌肉中的“疲劳物质”化解，还能调节血液中的酸碱平衡，促进消化等。本试验探讨了以锡兰檄榄为主要原料研制的果醋饮料的加工工艺条件，以期为锡兰檄榄的综合开发提供一条参考途径。

工艺流程

锡兰檄榄→清洗→破碎榨汁→过滤→均质→煮汁灭菌→醋酸发酵→过滤→调配→杀菌→成品

操作要点

 果汁的制备和均质选择新鲜、无霉变、无腐烂的锡兰檄榄，用洁净清水清洗，利用打浆机破碎榨汁（料水比以1：10为佳），去除果核，制备锡兰檄榄果汁。

利用均质机对锡兰檄榄果汁进行均质，均质条件为25 Mpa 1次均质。

醋酸发酵

工艺参数：在锡兰檄榄果汁中添加6%~10%的食用酒精，加热杀菌，之后待果汁温度降至30℃左右，向果汁中添加0.5%~1.5%的醋酸菌种，在28~32℃发酵温度下进行通气醋酸发酵2~6do发酵因素与水平设计：对发酵时间、发酵温度、接种量、酒精添加量进行优选，根据产酸量（以醋酸计）进行评价。

调配

配方：锡兰檄榄果浆原醋30%~50%、食盐0.05%~ 0.15%、甘草0.02%~ 0.1%（用15倍纯净水煮制，去渣滤汁备用）、白砂糖4%~6%、纯净水补足100%。按上述配方准确添加人不锈钢调配罐，在80℃条件下充分搅拌均匀。

过滤、罐装、杀菌

将调配液用过滤机进行200目过滤，之后热罐装，于10'-（15'-20'）-10'/90 ℃条件下杀菌。

果醋饮料加工

檄榄果实洗干净后琼干，把檄榄拍碎，待果肉软化去核，加水、糖，接种酵母发酵。发酵后将酒榨出，然后放置1个月以上，进行酸化处理，再将产品陈酿1~2个月。充分陈酿的檄榄醋经过滤后，勾兑到适当的浓度（一般为3%-5%），杀菌后灌装在玻璃瓶内即为成品。

基本工艺流程：果实挑选→清洗一果实软化一乙醇发酵→粗滤一贮罐→酸化→粗滤→陈酿→细滤→勾兑→杀菌消毒→装瓶→封盖→贴标签一成品。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。