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葵花籽是向日葵的果实，属菊科向日葵属"，其含蛋白质23.9%，脂肪49.9%，碳水化合物13%，并含钙、铁、镁、锌、晒等微量元素及VA，VB，VB，Ve、胡萝卜素、叶酸、烟酸等。其中VB，、Vg，具有安定情绪，防止细胞衰老，预防成人疾病，增强记忆力，治疗失眠等功效图。而其所含的铁、锌、锰等元素具有预防贫血的作用；不饱和脂肪酸可降低胆固醇，有助于防治动脉硬化、高血压、冠心病。

酸奶是以鲜奶发酵而成的一种奶制品，发酵过程中奶中糖、蛋白质有20%左右被分解成小分子（如半乳糖和乳酸、小的肱链和氨基酸等），还可产生人体营养所必须的多种维生素，如等16-7，脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。本试验将葵花籽乳加人酸奶中以获得风味，口感，功效更加完美的产品图。

操作要点

原料的处理：挑选脱皮后的新鲜、无霉烂变质、成熟度高的葵花籽仁，加2倍清水漫泡3 h~4h，除去脱落的膜衣后磨浆备用。将无抗生素的市售鲜牛乳过滤后备用。

混合均质：将处理好的葵花籽浆液，鲜牛奶，按一定比例混合均匀，预热到55℃用胶体磨均质。

接种发酵：均质后的混合液于90℃条件下杀菌10min后冷却至45℃，接种、分装后于40℃恒温培养箱中发酵3 h-6h至凝固为止。

冷藏后熟：将凝乳后的产品放人冰箱，在2℃-6℃下保藏12h~24 h进行后熟。

结果与分析

葵花籽的处理对产品品质的影响将一份葵花籽放人烘箱烘烤至微黄有香味时取出，浸泡于两倍清水中3h~4h后磨浆，另一份不经过烘烤直接进行浸泡磨浆，在鲜奶中加入6%的白糖，分别加入25%的生葵花籽浆液和烤过的葵花籽浆液，然后接种4%的1：1的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，于42℃恒温培养箱中发酵至凝乳，通过感官评分，考察不同处理方法对产品品质的影响。未经烘烤直接磨浆的葵花籽浆液有很大的生葵花籽气味，影响产品品质，故试验选取烤过的葵花籽仁制备葵花籽乳。

发酵剂种类及混合比例对产品品质的影响鲜乳中加人6%的糖和20%的葵花籽乳，选取双歧杆菌（Bb），保加利亚乳杆菌（Lb）和睹热链球菌（St）为发酵菌种，按照Bb:St:Lb的顺序进行配比试验，接种量为4%，于40℃发酵至凝乳，通过感官评分，确定发酵剂种类及配比对产品品质的影响。其结果如图1所示。由图1可知，混合菌种发酵效果优于单一菌种，单一菌种发酵时间较长，凝乳效果稍差，双鼓杆菌发酵乳酸味较淡，当采用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合菌种发酵时，杆菌占优势时酸度较高，组织状态不细腻，有乳清析出，而当二者比例为1：1是效果较好。而采用三种菌种进行配合使用时，当配比为Bb：St：Lb为4：3：3时效果最好，产品不仅风味协调，酸甜适口，而且组织状态细腻柔滑，基本无乳清析出。故选择Bb:St:L6为4：3：3混合发酵剂进行发酵。

葵花籽乳的加人量对产品品质的影响在鲜乳中加入6%的糖，分别加人10%、15%、20%、25%、30%葵花籽浆液，接种4%的Bb：Se：Lb为4：3：3混合发酵剂，于40℃恒温培养箱中发酵至凝乳，通过感官评分，确定葵花籽乳添加量对产品品质的影响，其结果可知，当葵花籽乳的加人量低于20%时，葵花籽的风味较淡，而大于20%时其风味又会变得较浓，从而掩盖酸奶的风味，故确定葵花籽乳的加入量为20%较适宜。

菌种加人量对产品品质的影响在鲜乳中加人6%的蔗糖，20%的葵花籽乳，分别加人Bb:St:Lb为4：3：3的混合发酵剂2%、3%、4%、5%，6%，于40℃下发酵至凝乳，考察混合发酵剂用量对产品品质的影响。当发酵剂用量低于4%的时候，发酵速度较慢，凝乳弹性不足，凝块较软，而大于4%时，有少量乳清析出，酸味较大，葵花籽乳的酸味较大，葵花籽乳的风味被掩盖，凝乳有乳清析出，故发酵剂用量为4%较适宜。

糖的用量对产品品质的影响在鲜乳中加人5%、6%、7%、8%、9%的糖，加人20%葵花籽乳，然后接种4%的Bb:St：Lb为4：3：3的混合发酵剂，于40℃发酵至凝乳，通过感观评分，确定糖的最佳用量，随着糖的用量增加，产品的甜味逐渐增加，酸甜比逐渐适中，当糖的用量超过8%时，酸味较淡，凝乳不细腻，有乳清析出，故确定糖的用量为8%较适宜。

结论

本试验以鲜牛奶与葵花籽乳为主要原料，以双歧杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合菌种发酵生产葵花籽酸乳，试验结果表明，当糖的加人量为8%，葵花籽乳的加人量为20%，双歧杆菌：嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌为4：3：3，加入量为4%，于41℃发酵时所得产品品质最佳。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。