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近年来，根据紫薯本身营养丰富、高淀粉（24.9%）、富含花青素的特点，不断出现了利用酵母发酵紫薯酒的研究，这为紫著的开发利用提供了一条更有效的途径，可延长紫著的产业链条，并有效保证紫著产业健康可持续的发展。以紫著和大米为原料，进行了紫清酒的研究，紫薯清酒的酒精度可达14%（vol），总糖为80g/L，还原糖为4.72 g/L，总酸为3.14g/L，总酚为0.96g/L，花青素含量为234.7mg/L。进一步的研究，比较了紫著酒和葡萄酒的抗氧化能力，因其总酚和花青素含量明显高于葡萄酒。以上研究不仅提高了紫著的采后附加值，还丰富了果酒的品种，具有良好的经济效益和社会效益。

紫著皮薄、冬季不耐寒。加之农产品具有很强的季节性，在我国北方冬季寒冷，紫著收成后就将进人冬天，所以在集中上市时需要有效分流，综合利用。因此开发紫薯酿酒可有效调节供需矛盾，延长紫著的产业链条，大大的提高了紫薯的利用价值，而且丰富了果酒的品种，具有重要的现实意义

研究方法

添加酿酒葡萄比例的实验设计：将经过液化糖化后的紫薯液冷却为室温，将优质的酿酒葡萄除去果梗，分别在料液中加人0、5%、10%、15%、20%、25%、30%的酿酒葡萄，并分别添加60mg/L的SO，和200mg/L的安琪酿酒酵母，在24℃的恒温培养箱中发酵，每6h摇瓶使固体与液体混合均匀，待不再产生气泡后为酒精发酵结束，离心机3000r/min除渣，转移至清洗干净并消毒的密封棕色瓶内补加食品级亚硫酸使游离SO；含量为60mg/L满瓶密封静置使其沉降杂质，然后虹吸出上清液得到原酒对其进行感官评价，选出最佳酿酒葡萄的添加量比例。

结果分析

1 紫薯料液液化和糖化影响因素正交实验分析根据a-淀粉酶液化紫著料液影响因素的正交实验数据分析a-淀粉酶液化紫著料液的最佳条件是：a-淀粉酶添加量为8U/g、液化温度为60℃、液化时间3h、初始pH为6.0。

根据糖化酶糖化紫著料液影响因素的正交实验数据分析糖化酶糖化紫薯料液的最佳条件是：糖化酶添加量为200U/g、糖化温度为60℃、糖化时间3.5h、初始pH为4.5

酿酒葡萄添加比例的研究

不添加酿酒葡萄的1号酒样比添加酿酒葡萄的2~7号酒样得分明显较高，说明在紫著料液中添加适当比例的酿酒葡萄可以显著的改善紫薯发酵酒的色泽、香气、滋味和典型性。此实验中4号酒样得分最低，说明此酒样品质最好，因此酿酒葡萄添加的最佳比例为15%。

结论

（1）通过a-淀粉酶液化紫薯料液的单因素实验和正交实验确定了a-淀粉酶液化紫薯料液的最佳的酶解条件：a-淀粉酶添加量为8U/g、液化温度为60℃、液化时间3h、初始pH为6.0。

（2）通过糖化酶酶解紫著料液的单因素实验和正交实验确定了糖化酶酶解紫著料液的最佳的酶解条件：糖化酶添加量为200U/g、液化温度为60℃、液化时间3.5h、初始pH为4.5。

（4）通过感官评价确定了酿酒葡萄的添加比例为15%时所得的复合发酵酒的酒精度为9.0℃，总糖12g/L，总酸3.2 g/L，总酚1.85g/L，花色昔含量为216.8mg/L。该复合发酵酒呈紫红色，澄清有光泽，酒香优雅，协调悦人，具有典型的紫薯香气，口感柔和，圆润舒服，回味绵延，风格独特。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。