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醋能增进食欲，丰富菜肴风長味，还有助消化，消除疲劳*预防动脉硬降低血压，软化血管，预防动脉硬化，杀菌防腐等作用。因此，近年出现了许多以醋为原辅料的新食品，如醋蛋和醋饮料等。然而，食醋是以粮食为加工原料，年消耗量很大，故为节约粮食，开发新型的加工原料具有重大的意义，

山野杏资源与利用情况

我国辽宁省朝阳地区的山区一带，遍山长满野杏，据当地人所述，在辽宁和内蒙的山区几乎都有大量山野杏林。山野杏核大、皮厚肉薄，含大量酸和纤维素，故不适宜作为水果食用。一般来说、当地人会在山野杏将成熟时采收，然后任其腐烂，只取杏核，这样，山野杏资源就会被大大浪费。

事实上，山野杏肉含少量的糖分和蛋白质，具有较多的有机酸、矿物质和多种维生素，其营养和医疗价值相当高，是优质的酿醋原料。当山野杏肉被用以酿制果醋时，经发酵产生的醋酸与果肉原有的有机酸会混为一体，而且山野杏中的营养成分又可以全部转入果醋中，使果醋的营养价值高于普通米醋

山野杏果酷酿制工艺

发醉剂的生产：制造发酵剂一般所使用的菌种为中科1.41和沪酿1.01。培养基则为6Be葡萄糖液、2%琼脂、95%乙醇加4%酵母膏和适量碳酸钙的混合。培养基的生产过程是将各种成分，除乙醇外，加热溶化后在气压I kg/cm灭菌30分钟，冷却至70℃加入乙醇，立即装入无菌试管制成斜面，然后冷却至31℃接种菌种，培养2~3天，低温保存备用接着，在500ml三角瓶中装入上述不加琼脂成分的培养液，灭菌冷却后添加3.5ml 95%乙醇，再接入斜面菌种，摇床培养24小时。然后以待发酵的山野杏汁为培养基接入三角瓶菌种培养、以此方法扩大培养即得生产用的发酵剂

乙醇山身杏汁制車

山野杏肉含有较多的果胶，所以要加入适量的果胶酶，以便将果胶分解，破坏果肉细胞，营养成分也就更容易溶出；同时降低了果浆的黏度，便于分离，提高出汁率。

山野杏经除杂清洗后，再以高锰酸钾溶液消毒，最后喷淋洗净。然后选用低速打浆机打浆，以保证杏核不破碎以免影响当地主产品杏核的收集、再者，由于杏仁是苦的，会影响果醋的口味。

果酱经过滤后便得果汁，而滤去的果渣中还有许多有用成分，应采用酒精提取法，经压榨得二次果汁，再将两部分果汁混合即成为野杏乙醇汁。由于野杏乙醇汁中的乙醇含量不合乎酿醋要求，故必须要经化验后再调整到标准的浓度，以保证乙酸发酵得以正常进行。

发醇过程

发酵是制造果醋的主要过程，必须利用菌种繁殖分泌的酶，将乙醇转化成乙酸。其过程是先将80%的乙醇杏汁转入发酵缸内，调好温度后接入扩大培养的菌种。在发酵初期，菌种处于适应期、生长速度较慢，不需太多空气。约经过24小时后，菌体活力便会提高，繁殖速度加快，呼吸量增大，即开始中期发酵，此时需供应充足的空气、同时要注意温度，防止温度过高。这阶段正是酶的产生期，由菌种产生的酶会将料液中的乙醇转化为醋酸。40小时后即进入发后期：菌种开始老化，品温下降，此时可减少空气供应量。此期间要作经常检验，当醋酸量不再升高时，则表示发酵过程已完成，果醋亦已成功酿制。山野杏果醋的具体工艺流程见于图一。

山野杏果醋色泽橘黄，酸味柔和，酸中带微甜·略有山杏的清香，富含野杏的营养与疗效成分、是良好的绿色保健食品。这种果醋的开发既增加了醋的新品种，又节约粮食、并充分利用资源、变废为宝、为我国食品工业提供了另一宝贵的发展空间，值得在我国大力推广。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。