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草莓名洋莓、风梨草莓或地杨梅。我国至少已有1500年的栽培历史。资源丰富，南北各省都有分布。草莓果实成熟期早，汁液丰富，甜酸可口，色泽鲜艳，营养价值高。含钙、铁、磷量是苹果、梨、葡萄的2~4倍，维生素C含量则高达10倍以上。此外含蛋白质0.4%~0.6%、糖6%~9%。由于草每汁多而具有独特果香昧，特别适于制汁。

蕃茄色泽鲜艳风味好，营养价值高。单独果汁及蔬菜汁从营养角度看都很难满足人们的营养需求。为此从1991年开始，经多次试验，开发出草莓与蕃茄混合果肉饮料。

取汁工艺及技术要求

草莓汁的提取

选果→洗果一→去蒂-→速冻保藏→室温解冻→榨汁→调配

选用成熟度一致鲜红色果，剔除次果、烂果，去果蒂洗净，沥干，装塑料袋，置于冷藏箱中于-12C~-18℃进行冻藏。

调配时移至室温下解冻，滤出自流汁，再压榨，所得两次混合汁。

蕃茄汁的提取

选果→洗果→热烫→打浆→胶体磨-→杀菌→贮藏

原料应严格挑选和洗涤，除去烂、病果，可用适当提高水温或添加0.1%柠檬酸钠或磷酸盐以提高洗净效果。

破碎、加热、打浆把蕃茄破成2或4瓣，立即加热到85℃，5min，趁热打浆，采用筛孔直径1mm打浆机，打浆时可添加一定量的水并记录添加量。

均质打浆后的蕃茄汁再用胶体磨进，步粉碎，使之成为更加均匀的蕃茄汁（酱），脱气、杀菌待用。

结果与分析

草莓与蕃茄调配最佳处理组合，从图1进行直观分析可得出。这与实际试验感官品尝结果A，BsC3Ds得分最高基本符合。同时从表2的方差分析结果也可以看出A（原汁含量）D（总酸含量）对草莓与蕃茄混合饮料起很重要的影响。这与直观分析结果是一致的。通过对原汁含量各水平间的比较（见表4）可以看出A，与A3之比达10%显著水平。也说明原汁含量对草莓与蓄茄饮料起主要作用。通过对总酸含量各水平间的比较也证明了酸度起主要作用。

讨论

关于草莓汁及调配汁（酱）的制备及保藏选择适宜品种是本试验的关键。一般应选择果肉鲜红、酸甜适中、草莓味浓的鸡冠、鸡心、宝交早生等品种。本试验通过对冷榨、热榨的对比，发现热榨取汁的色泽及出汁率不如冷榨法，而且在口感和风味上远不如冷榨解冻取汁。采用冷压榨解冻取汁保持了草莓原有风味。目前经过鉴定草莓香气味的主要成分为2，5-二甲基-4-羟基-3（2H）味喃酮。草莓经过加热或冻藏后，大部分香气成份浓度减少。然而，冻藏后2，5-二甲基-4轻基-3（2H）味喃酮反比鲜果含量高。看来影响草莓的香气主要因素是加热。而冷榨解冻取汁营养成分损失少，汁液清、出汁率高、色泽鲜丽，解决了草莓在常温下不耐贮、加工期短的问题。为弥补草莓在加工过程中的香味损失，可添加少量草莓香精来补充。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。