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金针菇富含蛋白质、脂肪、矿物质及多种维生素和気基酸等，尤其是赖氨酸和精氨酸含量极为丰富，而这两种氢基酸有利于幼儿智力发育。红枣是我国人民喜爱的传统滋补品，它具有补脾胃、安心神、养血护肝、滋肾强度、养气生津、润肺止咳等功能。金针菇、红枣不易咀嚼，做成饮料更适宜儿童、老人食用。

操作要点

金针菇提取液 

①选料、清洗、软化：选择无病害霉变，无根蒂杂质的金针菇，洗净泥沙污物，放人锅中，加热煮沸15分钟，使金针菇软化。

②磨浆：将金针菇和水按1：5比例放人打浆机打浆，然后进人胶体磨进行细磨，使细度达到3um左右。

③离心过滤：将金针菇浆液通过离心过滤机（30004000r/min）除去残渣，取得金针菇提取液，备用。

红枣汁的制备 

①选料、清洗：选取核小肉厚，无霉烂、无虫蛙的干果为原料，洗去泥沙污物。

②预煮：将枣放入锅中，加入6倍的水，加热煮沸15min。

③打浆：预煮后的红枣与预煮液一起用筛孔直径1mm的打浆机打浆，并取得浆液。

④保温浸提：打浆后的红枣浆体盛于容器中，并置于恒温水浴锅中进行保温浸提，温度50~55℃，加入0.02%果胶酶浸提2小时。

⑤离心过滤：浸提后的红枣浆体用离心过滤机（30004000r/min）除去残渣，取得红枣汁备用。

饮料的配制 

①混合调配：将上述所制得的金针菇提取液和枣汁按比例混合，再按比例加入柠橡酸、白砂糖、稳定剂等。

②均质：将料液用高压均质机进行均质处理，工作压力为25MPa，温度为50℃。

③脱气：均质后的浆体用真空脱气机脱气，温度为40~50℃，真空度90.7kPa，时间10min。④罐装封口；将脱气的料液立即装人已消毒的玻璃瓶中，密封。⑤杀菌冷却：采用100℃杀菌30min。杀菌后冷却到38℃。

结果与分析

金针菇提取液与枣汁的适宜配比 由表1所见，金针菇提取液与枣汁比例为1：1，更能体现该饮料的特色，且集两种原料的营养于一体，色、香、味极佳。

稳定剂对饮料稳定性的影响 为了防止饮料的久置分层，影响饮料的质量，选用下列稳定剂进行试验，结果如表3。由表3可见，单用黄原胶或用混合胶（CMC+黄原胶）效果好，但考虑到黄原胶成本高且稍有异味，所以应选用混合胶。

结论

金针菇枣汁保健饮料，是一色、香、味俱佳，营养丰富的饮品。该饮料最适宜的配方为：金针菇提取液：枣汁=1：1；白砂糖8%；柠橡酸0.2%；稳定剂用0.06%CMC+0.02%黄原胶。该饮料采用100℃杀菌30min效果最佳。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。