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甜玉米籽粒含有较高的糖分，是普通玉米的3~6倍，口味香甜，易于消化，煮熟以后可以长期保持原有风味。甜玉米中赖氨酸含量是普通玉米的2倍，氨基酸总量分别比普通玉米和糯玉米高23.2%和12.7%，8种人体必需氨基酸总革则分别比两者高出23.5%和6.6%；籽粒中的蛋白质（一般在13%以上，主要是水溶性蛋白质，醇溶蛋白则少，还有少量的碱性蛋白和盐溶性蛋白）和粗脂肪（达9.9%）含量也高于普通玉米：还含有人体必需的多种维生素（On VVV V。等）和矿物质。甜玉米还具有医疗保健作用，因含有多种维生素和矿物质使其具有水果和蔬菜的特点：含有饱和脂肪酸，有降低血液中的胆固醇、软化血管和防治冠心病的作用。据研究报道，甜玉米的营养纤维对人体至少有5种医疗作用，即预防胃肠癌症、防止便秘、降低胆固醇、减缓动脉硬化的形成、预防胆结石等。

操作要点

原料挑选：挑选颗粒饱满、色泽由淡黄转为金黄色的成熟期玉米、剔除有病虫害、花斑及严重脱粒、癌粒的玉米棒。预煮：将玉米棒放在沸水中煮沸5 min，以破坏其氧化酶，稳定色泽，改善组织和风味。打浆、过滤：在甜玉米粒中加入一定比例的水，送入打浆机打浆。将打好的浆液用离心机分离，弃去残渣，再将上清液用120目滤布过滤一遍，制得的澄清甜玉米汁贮入罐中待用。

混合调配：

（1）配方是白沙糖10%，柠檬酸0.2%，蜂蜜1.2%、CMC-Na 0.01%、蔗糖酯0.09%，明胶0.08%，琼脂

0.24%，其余为玉米汁。

（2）将白沙糖、乳化剂和稳定剂先加少量水，加热熔化，过滤，冷却后与玉米汁一同加入配料罐中，不断搅拌，直至混合均匀，并将pH值调为3.64.0。

均质：将混匀的料液送入高压均质机中均质，压力为35 MP a-4 OM Pa。灌装、杀菌：将均质后的料液装入玻璃瓶中，封盖。采用反压电热式杀菌锅进行杀菌，121℃杀菌20mi n~3 Omi n。将杀菌后的饮料分段冷却至常温，在常温下存放5h，检查有无异常

关键技术

由于玉米汁中含有大量的果胶、淀粉和蛋白质，使得产品极易产生沉淀，因此，可采用加乳化剂、稳定剂，高压均质的方法来增加产品的稳定性，选择适宜的杀菌温度，对保持产品稳定性同样重要。

为防止蛋白质粒子沉降，要减少蛋白质粒子的直径，减少蛋白质粒子和分散介质的密度差，增加分散介质的黏度系数，故应选用添加一些耐酸性稳定剂来增加黏度，如CMC（Fh9）、黄原胶、PGA、果胶。它们都是耐酸性强的亲水胶体，具有稳定作用的酸性多糖，在酸性乳饮料中，可补偿蛋白质的阴离子电荷，由于静电排斥作用，使附近的不稳定蛋白质进行再分散，防止蛋白质凝聚作用的发生，因而防止产生沉淀，使产品更稳定，在pH4左右时能产生良好风味。选用的乳化剂常有三聚甘油单硬脂酸酯、分子蒸馆单甘酯和蔗糖脂肪酸酯等。可根据复合乳化剂的加和性，选用两种或多种乳化剂进行复配。

稳定剂稳定剂种类很多，乳饮料中通常使用的有竣甲基纤维素（CMC）、羧甲基纤维素钠（CMCNa）、藻酸丙醇脂（PGA）、卡拉胶、海藻酸钠、明胶、果胶等，其用量0.1-0.3%杀菌条件的影响杀菌是食品加工必不可少的过程。其目的是为了杀死成品中有害微生物，延长产品的保质期。从这个意义上讲，杀菌温度越高，时间越长，其卫生质量越有保证。但杀菌温度过高会使产品成分发生变化。对酸性乳饮料来讲易产生沉淀。由于在较高温度下，乳蛋白粒子布朗运动加快，碰撞机会增加而沉淀。一些稳定剂也会因高温发生部分解，使稳定效果减弱。

玉米的营养价值和保健作用

据报道，美国白宫营养师给美国总统奥巴马的每周食谱中安排有两顿玉米粥。营养学家致公认，在人类所有的主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。古今中外，无论是帝王将相，还是贫民百姓，大家都喜欢吃些玉米类食品，尤其是我们的先辈开发了许多种吃法，为我们留下了宝贵的饮食遗产。维生素含量非常高玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍。玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比，结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1~2倍，“生命元素”晒的含量则高8~10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。