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冬泡为蓄蔽科悬钩子属植物、在我国分布较广、河南省主要分布于大别山、伏牛山、桐柏山区，资源蕴藏量丰富。民间常采冬泡野果食用，果实枯红鲜亮、甜酸爽口、酸感较强。冬泡含有大量糖类、有机酸、蛋白质、VC和较丰富的SOD，具有一定的营养保健作用。随着生活水平的提高，人们越来越崇尚天然绿色食品，因此，开发利用野生资源已成为人们关注的焦点。悬钩子是重要的野生果树资源，不少学者在其引种、驯化和营养分析等方面已进行了一些研究。本文在对河南省悬钩子属植物资源调查的基础上，利用冬泡果实是由多个单粒浆果聚合而成、浆果色泽鲜亮、大小均匀、风味独特、分离后能制成含果粒的果汁饮料的特性，对其加工工艺进行了探讨、为开发利用野生冬泡果资源提供了有效途径。

加工工艺

工艺流程：原料选择→果粒分离→浸泡→漂洗→榨汁→过滤→调配→杀菌→灌装→密封→冷却→检验→成品。

工艺要点：

①原料选择与处理。制汁原料应选择果形饱满、色泽鲜亮、成熟度高、无病虫害和腐烂的果实；分离果粒的原料以聚合果中单个小果粒大而饱满、色泽枯红鲜亮者为佳，挑选后分别用清水漂洗干净，备用。

②果粒分离。取前述清洗干净的待分离果粒，在55~80℃温度下用一定浓度的酸和氯化钙

（分离后硬化时用）溶液浸泡，时间1020min.浸泡过程中要经常用压缩空气进行冲搅，使聚合果分离形成单粒冬泡浆果，取出后用清水漂洗干净，同时除去大部分果毛。

③浸泡。将分离后的冬泡小浆果浸泡在配制的糖液中，糖液配比为白砂糖18%、柠椽酸0.2%、氯化钙0.6%，浸泡24h后取出，漂洗干净备用。

④冬泡果汁制备。取前述清洗干净的制汁原料、直接压榨过滤，滤渣再用热水浸泡，重新过滤，合并2次滤液即制得冬泡果汁（调整糖度为10%），出汁率在65%以上。

冬泡果汁调配冬泡果汁饮料的配比为白砂糖18%、柠檬酸0.2%，CMC-Na0.25%、悬浮稳定剂0.15%、冬泡果汁调配液15%、水66.4%.

⑤杀菌装灌。将调配好的汁液经98℃、15~20s加热杀菌，取容积为250ml玻璃瓶清洗杀菌后装入制备好的冬泡果粒，并趁热加人已杀菌的冬泡调配汁，加注量分别为冬泡果粒15g、冬泡果汁调配液235g.

密封检验。果汁装瓶后密封，倒置30s后冷却，经检验合格后即为成品。

结果与分析

果粒分离：果粒分离时的温度和酸度的控制较重要。通过在20~100℃、酸度0.1%~1%条件下的研究结果表明，温度60℃、酸度0.6%时，其分离效果最好；温度低于40℃则果粒分离不完全，高于90℃则果粒软烂，色泽变差，表面有轻微失光现象。

果粒的悬浮稳定性：要使果粒均匀而稳定地悬浮于饮料中，稳定剂的选择是关键。研究发现，单一稳定剂不易达到上述要求，而选用复合稳定剂效果较好，其添加量仅0.15%即可获得良好效果。如将冬泡聚合果分离成单个小浆果，可按照相同工艺将其加入到其它果汁中，制成多种混合风味的粒粒泡果汁饮料。

小结

目前，冬泡处于野生状态，果实除少量鲜食外未进行开发利用。本研究为充分开发利用野生冬泡果资源，发展农村山区经济提供了有效途径，同时也为消费者提供了10种天然、无污染的新型饮料。野生冬泡果实较小且果毛较多，在一定程度上影响了产品的外观、口感和风味，因此，必须加强系统选育和用杂交育种方法进行改良。冬泡果实富含红色素，在本研究过程中发现其色素的耐热、耐酸、耐光性较强，其特性和应用有待于进一步研究。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。