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柳蒿乳酸菌保健饮料配方的工艺研究

2022-7-14 10:15:25 作者: 次浏览

柳蒿别名萎蒿",为菊科多年生长草本植物。主要分布大西安岭林缘湿地、河岸湿地、沼泽、柳林灌丛下等处。萎蒿属宿根草本植物,须根系着生于根状茎节上。根状茎生长于地下20 cm土层内,其长度可达30~70 cm,茎上有节,每节可发须根和新芽、地上茎杆直立,高60~120 cm。单叶有柄、互生,叶长5~10cm、宽1~2cm、羽状深裂。茎顶和叶腋于夏秋间抽生花茎,头状花絮,花后结椭圆形瘦果。适于温和气候生长,畏高温和霜冻。嫩茎适温为12~18℃,根状茎耐寒,可在土中越冬。萎蒿喜阳,但畏强光,喜湿而较耐旱、耐肥亦耐瘠。其嫩叶可供食用清爽宜人、味道鲜美。含有蛋白质、胡萝卜素、维生素C、钙、铁、多种氨基酸等。药用具有健胃、解毒、消暑等功效。萎蒿中的维生素、氨基酸、芳香油和矿质元素含量丰富,抗癌微量元素晒的含量是公认抗癌植物芦笋的10倍。此外,萎蒿中总黄酮含量比较高,对降血压、降血脂、缓解心血管疾病,均具有较好的食疗作用。经常吃萎蒿还可祛风湿、健牌胃、化疾、增消化。柳蒿营养保健、资源丰富,但人们仅仅在萎蒿嫩芽期时采其嫩茎炒食作为一种野味时蔬,而大量萎蒿野生资源(尤其是茎叶)仍处于未被利用的状况,

操作要点

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1 柳蒿的选择 选用新鲜、嫩绿的柳蒿,以嫩芽为主。

2 捣碎打浆 将洗选后的柳蒿加水进行捣碎打浆(10000r/min,2min)后经离心机(内垫绢布)过滤,制得柳蒿液。

3 配料 柳蒿浆中加入适量白砂糖、柠檬酸、脱脂奶粉、稳定剂后经胶体磨混合均匀,用高压蒸汽灭菌(110℃,15min),后冷却至43℃左右得配料液。

4 发酵液的配制 先将奶粉充分溶解灭菌后冷却到43℃左右,在无菌条件下接入2%保加利亚菌及双歧杆菌接种液2,菌种比例为1:1,保温10h得发酵液。

5 接种 将发酵液与2.2.3中的配料液混合,乳酸菌量>10/mL。

6 脱气 料液中含有氧,同时在加工过程中也会混入大量的空气,空气中的氧会加速产品中还原物质的氧化,产生褐变和造成营养物质的损耗,因此要进行脱气处理。真空脱气机的压力为60~70kPa。

7 均质 将物料经板式换热器加热至60~70℃,经高压均质机在25~30MPa下进行均质。

8 装瓶、封口 超高温灭菌后的乳液经自动填充机自动装瓶并封口,装瓶机必须置于无菌室中,封口的铝箔纸也必须是无菌的。

9 杀菌 封盖后的柳蒿保健饮料再进入85℃水浴15min后冷却。

均质条件的确定

均质是防止饮料产生沉淀和分层的常用的物理方法,均质温度和压力的选择直接影响到均质的效果,在下面的实验中采用压力为10~40MPa,温度为40~80℃对饮料进行均质处理,当压力在25~30MPa,温度在60~70℃时产品无分层,口感细腻。从实验中还可以看出,压力越大,温度越高,颗粒越细微,汁液与胶体的亲和性及稳定性越好;但如果温度、压力过大,会使成品的营养损失较多,耗用的成本也越大。因此,在实际生产中选用均质压力为25~30MPa、温度为60~70℃,可以生产出品质良好、口感细腻、组织形态好而稳定的产品。

结论

通过本实验确定,生产柳蒿保健饮料的最佳工艺条件为:浸提工艺中温度为80℃,时间为10min,柳蒿与水之比为1:15。发酵温度为42℃,发酵时间6h,接种量为4%,加糖量为10%。该工艺产乳酸菌为0.5%,饮料酸甜适宜,产品具有独特气味,甘甜微苦,清激透明。是一种理想的保健饮料,随着我国经济的发展和人们生活水平的提高,保健饮料必将越来越受到人们的喜爱。如果可以批量化生产还能为长白山野生植物资源综合利用提供一条很好的途径。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求,提供专业的服务,除了成都研发中心本部外,太阳集团正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着公司进入新的阶段,也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。



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