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我国果蔬汁饮料的生产主要集中在广东、浙江、河南、陕西、山东等省份，其中广东省二季度累计产量占全国总累计产量的18.5%，产量前五名省份的累计产量占全国的53.86%，分布高度集中。

我国果蔬汁饮料竞争日趋激烈，市场上存在三股竞争力量：一支是台湾背景的企业，比如统一和康师傅，它们以包装的创新和口味取胜；一支是包括汇源、娃哈哈等知名企业；还有一支是大的跨国公司，如可口可乐、百事可乐等。目前市场上集中了娃哈哈、汇源、农夫果园、统一鲜橙多、美汁源果粒橙、酷儿、露露等众多饮料品牌。由于品牌的激烈竞争，使得果蔬汁饮料的价格日益透明化，厂家和经销商的利润在不断变薄，寻找新的利润增长点，成为企业的当务之急。

随着我国市场经济的迅猛发展，果蔬汁饮料行业逐步成为一个朝气蓬勃、发展迅猛的产业。从“与国际接轨”的必然发展方向看，该行业的发展还有很大的潜力，但正确引导是其健康发展的重要因素之一。

果蔬汁的基本生产工艺

原料选择→清洗→破碎→取汁→粗滤→澄清和精滤→均质与脱气→浓缩→调整与混合→包装与杀菌

苹果梨汁的制备实验

苹果梨汁的制备

（1）选果选用完全成熟、风味浓郁的梨做原料

（2）整理去皮、切块、挖除籽巢、去掉蒂柄、切除机械伤，虫害斑点等不合格的部分。

（3）护色去皮整理后梨果肉宜发生酶促褐变反应。将梨果肉放入清水中加热至85℃左右维持15分钟。可以充分钝化多酚氧化酶，防止褐变。

（4）打浆、滤汁 软化后的果肉，送入打浆机打浆，选用300目的纱布进行过滤。制备完的梨汁放入冰箱里待用。

胡萝卜汁的制备实验

1、胡萝卜汁的制备

（1）选用没有机械损伤、无虫害斑点的胡萝卜。

（2）去皮采用3%复合磷酸盐90℃、4分钟进行去皮，也可用水果刀手工去皮。（3）热烫热烫是目的是钝化酶活性，防止胡萝卜素氧化分解，同时也可以防止汁液凝聚，改善风味和稳定性。采用5%柠檬酸与0.3%D-异抗坏血酸混合液95℃，2min，可到达很好的除臭效果，也可达到风味和胡萝卜素保存率都较理想的效果。

（4）打浆、胶膜打浆时加入胡萝卜鲜重1/4的水，经过300目的纱布过滤，然后用柠檬酸调整胡萝卜汁的ph至3.8左右，进行胶膜。

（5）杀菌、贮存胶磨后95℃杀菌30s，得到胡萝卜汁进行冷藏。

果蔬汁饮料的均质实验

1、温度对均质实验的影响：固定压力（20mpa），将样品加热到不同的温度（℃）20、30、40、50、6、70后均质，将均质后的样品离心测定分层率并记录结果，选出最佳的均质温度

2、压力对均质实验的影响固定温度，在不同压力（mpa）常压0、15、20、25、30、35、40条件下均质，离心测定产品的分成率。

3、均质次数对均质效果的影响：压力20mpa，温度60℃，选择次数0、1、2、3、4、5次进行均质，对均质后产品的离心分层率，感官评价，选择最佳的均质次数，

结果与讨论

苹果梨汁胡萝卜汁的制备实验

苹果梨汁、胡萝卜汁的制备是复合饮料加过工程中最重要的工序。其加工工序是否合理，直接影响产品的质量。为此，本实验对苹果梨、胡萝卜汁的制备进行了认真细致的研究。

漂烫对产品的影响：通过表一，我们可以得出结论，苹果梨的漂烫温度在85度，持续时间为15分钟，榨出的苹果梨汁多酚氧化酶比较彻底。

通过表二，我们可以得出结论，胡萝卜汁的制备漂烫温度我95摄氏度，漂烫时间为2分钟达到的效果是最好的，软化较少，除臭好。

燕糖添加量对产品的影响：蔗糖添加量的确定，取混合果蔬汁600ml，通过加燕糖，一点点的品尝，最终得出600ml，加入100g燕糖，达到的效果是最好的。即16g/100ml。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。