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苹果醋兼有醋的酸味和苹果的香味，以其为主料调配而成的苹果醋饮料，酸甜适口，风味清爽。苹果醋中含有丰富的有机酸、氨基酸2、酚类物质和矿质元素，具有促进食欲、软化血管、调节血压、减肥降脂等功效。

玫瑰是一种药食两用的植物，花色鲜艳，芳香浓郁，富含人体必须的氨基酸、蛋白质、榭皮昔、鞣质、脂肪、挥发油、维生素、色素、黄酮等成分，具有较强的抗氧化活性和自由基清除能力，可作为功能性食品原料。

目前，国内对于多种果蔬制成的复合型功能性饮料已经有很多的研究和报道，但苹果醋饮料的研究主要集中在单一水果原料的开发，工艺、配方优化，营养物质分析以及检测方法研究2等方面在苹果醋饮料中添加具有美容、养颜功效的药食两用植物玫瑰提取液，制取苹果玫瑰复合保健饮料及开发果醋复合饮料方面研究报道较少。故本文以饮料用苹果醋、玫瑰水提物、苹果浓缩汁为主料，优化配方，生产苹果玫瑰醋复合饮料，并对产品进行理化指标、微生物指标和营养物质的测定，探索玫瑰天然色素、香精、营养物质与苹果醋饮料的互补优化情况，以期为复合苹果醋饮料的开发研制提供参考。

操作要点：

饮料用苹果醋制备：选用新鲜完好无腐烂、病虫害的苹果，清洗榨汁，调整果汁可溶性固形物含量至14 °Brix后，接种苹果汁总质量8%的活化果酒酿酒酵母，25 ℃酒精发酵7d，糖度不再下降时，接种苹果汁总质量10%的巴氏醋杆菌，32℃醋酸发酵8d，杀菌、陈酿后得到饮料用苹果醋，总酸含量>4%玫瑰提取液的制备：将玫瑰花蕾粉与水混合（玫瑰花蕾粉的质量和水的体积比为1 g：40 mL），在80 ℃下提取30 min后过滤，将滤渣在85 ℃下再次提取30 min，将两次提取液混合，得到可溶性固形物含量大于2Brix的玫瑰提取液。

调配：饮料用苹果醋、玫瑰提取液、蔗糖、浓缩苹果汁以一定比例在水中混合后，调整总酸含量至3~8 g/L，得到成品

过滤、杀菌、灌装：采用硅藻土过滤机过滤后，于121 ℃下灭菌10 min，冷却后灌装，制得苹果玫瑰复合果醋饮料。

苹果玫瑰复合果醋饮料配方优化 参考赵敏等的实验结果，选择苹果醋原液添加量、玫瑰提取液添加量、浓缩苹果汁、蔗糖添加量4个因素进行正交实验，以口感、香气、色泽、形态等综合评价为试验指标。

结果与分析

苹果玫瑰复合果醋饮料配方优化结果可以看出，影响苹果玫瑰醋复合饮料感，官评价的主次因素关系为蔗糖添加量>苹果醋添加量>玫瑰提取液添加量>浓缩苹果汁添加量。最优组合为苹果醋原液添加8mL/100 mL，玫瑰提取液添加20 mL/mL，蔗糖添加5 g/100 mL，浓缩苹果汁添加量3 g/100 mL。通过验证实验，优化后的苹果枣醋复合饮料感官评分为96分。以此工艺配方进行苹果玫瑰醋饮料中试生产，所得产品进一步进行理化指标及营养成分测定

结论

本实验对苹果玫瑰复合果醋饮料配方进行优化，在正交实验基础上得到苹果玫瑰复合果醋饮料的较优配方为苹果醋原液添加8 mL/100 mL，玫瑰提取液添加20 mL/100 mL，蔗糖添加5 g/100 mL，苹果浓缩汁添加量3 g/100 mL。以该配方生产的苹果玫瑰复合果醋饮料产品，按照GB/T 30884-2014的要求进行理化指标、微生物指标的检测，测定结果显示产品理化指标、微生物指标符合国家标准要求。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。