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玉米笋是近年来世界上新发展的一种高档蔬菜，食之香滑脆嫩，营养丰富，深受广大消费者的喜爱；又是很好的罐藏原料。玉米笋须是生产玉米笋罐头的废弃原料，据报道含民谷留醇，糖类，苹果酸，柠椽酸等有机酸，维生素K，无机盐（钾盐特多）等，有利尿，促进胆汁分泌，降低其粘稠性及胆红质含量，有增加血中凝血酶元和加速血液凝固作用。因此将其变废为宝，开发研制具有一定保健功能的玉米笋须饮料十分必要.本文以玉米笋须为原料，探讨了生产玉米笋须饮料的最佳工艺条件；为生产优质保健的玉米笋须大料提供了科学依据。

生产工艺

工艺流程

玉米笋须采集→干燥→提取玉米笋须原汁→过滤→澄清→调配→均质→罐装封盖→杀菌→冷却→检查→成品

操作要点

收集生产清水玉米笋罐头的废弃原料--鲜玉米笋须，及时干制，防止发霉变质；将干制的玉米笋须，按一定比例加水萃取，滤液过80目滤布，合并后进行澄清，然后按风味不同调配成玉米清香型和可乐型两种类型的饮品；调与后进行高压均质，罐装，装罐温度不得低于50℃，封盖后及时杀菌，杀菌温度为85℃，恒温维持30 min，杀菌后尽快冷却；最后进行恒温检验，即为成品。

结果与分析

1 不同采收期的玉米笋须对汁液品质的影响据中医查证，“玉米须在受粉前采收，阴干存放，熬水代茶，加适量的糖，酸甜可口，对肾炎、胆囊炎、风湿病、高血压、肥胖病等有显著疗效”。同时，在采收期不同的玉米笋须对汁液品质的影响方面进行了探讨和比较，结果采用未受粉的玉米笋须制得的汁液色泽浅黄，口味纯正，清香浓郁、故优先选用。

2 不同的干燥方式对玉米笋须品质及汁液品质的影响采用不同的干燥方式处理未受粉的鲜玉米笋须，然后对干燥后的制品及汁液品质的影响进行了比较，结果见表3，采用低温常压干燥或真空干燥的制品和汁液品质良好，皆可选用。

3 不同漫提方式对玉米笋须汁液及饮料品质的影响采用低温50~60℃干燥的玉米笋须进行浸提制汁，浸提方式对汁液及饮料品质的影响进行比较，结果见表4，采用中药熬制理论即小火熬制或恒温漫提结合压榨的汁液及制得的饮料品质适中，可为人接受，故选用此两种方法的其中一种即可。

4 不同澄清方式的澄清效果及对汁液品质的影响：采用小火熬制的玉米笋须汁液、，用不同的澄清方式进行澄清试验，其澄清效果及对汁液品质的影响，见表5。结果表明，蜂蜜冷冻澄清或蜂蜜离心澄清，不但澄清效果好而且对汁液品质无影响，色泽纯正，香与味较适中，故优先选用。

5 不同的糖酸度对玉米笋须饮料口感的影响：采用蜂蜜离心的澄清汁液进行饮料口感调整，结果见表6，当糖度为9~10Bx.pH值4.0左右，或糖度为11~12Bx，pH值3.7左右时，调配的玉米笋须饮料酸甜爽口且便于常压杀菌，优先选用。

结论与讨论

（1）玉米笋须饮料的生产工艺条件采用未受粉的鲜玉米笋须，低温50~60℃常压干燥或真空干燥、用小火熬制或漫泡提取结合压榨制取玉米笋须原汁，将制得的原汁采用蜂蜜冷冻或蜂蜜离心澄清，按糖度为9~10Bx，pH值4.0或糖度为11~12Bx，pH值3.7调配成清香型和可乐型饮品，常压杀菌、及时冷却即成。

（2）玉米笋须饮料在制备过程中，保留了玉米笋须中的有效营养成分。依据中医理论，开发研制的玉米笋须饮料具有一定的保健作用。

（3）玉米笋须饮料的开发，为高产高效农业的开发一玉米笋的综合利用开辟了一条新途径。此工艺简单易行，适于乡镇企业生产，具有较好的社会效益和经济效益。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。