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   花粉是一种极具保健功能的食品。国外许多运动员经常食用花粉，我国国家体委也将花粉定为我国运动员的保健食品。茶花粉是我国一种丰富的资源。茶花粉富含蛋白质、氛基酸、脂肪酸、维生素、活性酶等多种有效活性成分，其中蛋白质、氛基酸的含量是鸡蛋、牛奶的5一7倍，在营养学上被称之为完全蛋白质;脂肪酸中的不饱和脂肪酸远比其他动植物中的含量高，还有几种是人体不能合成的必需脂肪酸;维生素含量以B族维生素为最多，茶花粉可以使脂肪转化成能量并加以利用。更重要的是花粉含有大量的种类繁多的微量元素、生物活性物质以及钙、氛、磷、钾、钠、镁、硫、硅8种常量元素和铁、碘等13种微量元素。花粉被誉为“最理想的天然营养源”、“全能营养食品’。由于花粉具有以上优点，其作为一种食品已经被越来越多的们所接受和食用。

   花粉虽然具有丰富的营养价值，但是至今鲜有花粉饮料上市，主要是因为花粉的异味不易遮盖和消除，影响了花粉制品的风味。为了解决该难题，特进行本试验，通过科学处理，解决了花粉提取后的异味问题，并研制出了颜色淡黄、酸甜可口、质量稳定、有显著提高和恢复体能的花粉运动饮料。

花粉处理

    花粉细胞壁相当坚固。通常食用时不被人体消化液破坏，花粉粒中的营养物质不易被吸收，因此花粉需处理成提取液加入饮料中。本文采用发酵法提取:取花粉200g加入经扩大培养的黑曲霉保温培养48h左右，加入水500 mL，搅拌过滤后经双层滤纸抽滤得花粉的配料用液。

工艺流程

    花粉饮料的制作工艺流程为:花粉一调湿一发酵破壁--细化--浸泡提取--过滤--灭菌。

柠檬酸添加量的选择。

   在柠檬酸浓度为03%时，花粉运动饮料在口感上达不到要求。当柠檬酸浓度为0.2%时比较适合，在产品的风味、口感方面都比较好。当柠檬酸浓度为0.1%时，酸味平淡、不突出。由以上试验可以确定正交试验中柠檬酸的浓度选为0.巧%、0.20%、0.25%。

花粉母液添加量的选择。

   当花粉母液为10%时，花粉特点不突出;当花粉母液为20%时，产品口味恬淡，口感协调;当花粉母液为30%时，口感适宜，单是花粉不良气味突出。可以大致确定正交试验的花粉母液的浓度为15%、20%、25%。

    花粉原料采用微生物发酵法提取效果较好，口感协调，异味甚少，香气宜人14一。以前人们很少对花粉饮料感兴趣，主要是因为花粉虽然有良好的营养价值，但是花粉具有大多数人不喜欢的气味l咧。

    在试验中，对各因素进行了分析:发酵时间不是越长就越好，稀释倍数也要适中，浸提时间要把握好，花粉不经过滤液杀菌就会有絮状沉淀，口味就不柔和。这样在最佳条件中添加了萄萄糖、柠檬酸等，使其具有可口的滋味。通过多次单因素试验和正交试验，研制出花粉运动饮料的最佳配方为花粉母液添加量为25%，氛化钠的添加量为1.5%，萄萄糖为7%，柠檬酸添加量为0.15%。

 本文只采取了饮料配方在工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323