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柑枯是人们喜食的传统果品o它不仅口感宜人，而且营养丰富，含有较其他水果多的维生素及氨基酸，是加工饮料的合适果种。目前国际上多流行混浊型枯汁饮料，即带果肉枯汁。该类型饮料不但口感好，而且原有的营养素能较好的保存下来。在具体生产过程中，如何减少和清除加工、贮藏过程中分层现象，保持混浊状态是提高加工技术的关键。

工艺流程及操作要点

1、工艺流程：原料选择→清洗→修整→烫煮→冲制砂囊→过滤→配料→瓶与盖→清洗消毒→预热→灌装→封ロ→杀菌→冷却→检验→贴标→成品

2、操作要点

①原料选择及洗涤：选用酸度适宜的成熟鲜柑枯，除去生果、病果、腐烂果，用清水漂洗干净，沥去水分备用。

②烫漂：将处理好的鲜柑枯放入70-80C的水中，烫煮3-5分钟。其目的是为了杀灭附着在柑枯表面的微生物，破坏果胶酶和多聚半乳糖醛酸酶（PG）的活性；钝化抗坏血酸氧化酶的活性，稳定维生素C等营养成分，增加果汁稳定性

③烫漂后的柑枯应立即剥皮剔作砂囊。在操作中要细致，保持砂囊的完整。要求外形饱满，无成串现象。制作方法是将去皮去枯络后的柑枯，分别用盐酸、碱液浸泡，然后加热，稍加搅抖，使柑枯果肉完全颗粒化。

④调配：根据配方要求，加入定量的砂囊和糖、酸等添加剂。为保持砂囊的混浊，悬浮状态，加人羧甲基纤维素钠、琼脂等增稠剂。为增加果汁的新鲜风味，应加人0.3%左右的食盐；应要增加饮料口感的清爽度，可加入定量的柠檬酸和柠檬酸钠（两者比为5：1），形成缓冲体系。

⑤装瓶、密封及杀菌；先将瓶及瓶盖预热（80-90℃）杀菌10分钟，然后立即灌装。封盖后，在100℃的沸水中杀菌10-20分钟。③冷却：杀菌时间要严格控制，到达杀菌时间后应立即进行冷却，防止余热继续作用。

②检验贴标：杀菌冷却后，检查有无不合格产品，然后贴标。

三、配方设计

每100kg成品中成分：白砂糖10kg，柠檬酸0.3kg，柠檬酸钠0.06kg，羧甲基纤维素钠0.1kg，琼脂0.1kg，苯甲酸钠0.1kg，砂囊5kg，橙浊香精0.1kg，水84.24kg。按该配方配制的饮料砂囊分散均匀，汁液混浊，悬浮稳定，粘稠度小，口感爽快。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。