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果肉果汁饮料是指用糖和酸调配的带果肉的果汁饮料。果肉果汁饮料是目前国际上流行的饮料，前几年曾风糜国内饮料市场。随着饮料市场的发展，同时，果肉果汁饮料由于品种过于单一，国内市场出现了较大滑坡。其实，果肉果汁饮料以它突出的风味和口感，在饮料品种中仍具有很重要的地位。

蓄茄营养成分十分丰富，每100 g原料中，含蛋白质1%，碳水化合物4%，脂肪0.3%，胡萝卜素11001U，Vc23 mg。成熟的蕃茄、有好的风味和色泽[1.0，且原料广泛易得。构杞是良好的滋补佳品，据分析、构杞干品中含水分10.5%，脂肪8%~14%，总糖36%~40%，蛋白质12%~21%，且含丰富的矿物质、维生素及甜菜碱等营养成分。采用蕃茄、枸杞加工制成的果肉果汁饮料，产品色泽、风味俱佳，营养丰富。该产品的样品保存超过一年，色泽、外观仍然完好。

工艺流程

原料选择一预煮一打浆--调配-一脱气--均质--杀曹-灌装一冷

原料要求

蕃茄：成熟度九成以上，果皮为红色，可溶性固形物含量高。

枸杞：选用色红、粒大的枸杞为佳。无伤病、霉烂颗粒。

3 工艺步骤

1）原料挑选和清洗 剔去病、烂、未成熟果，除去蒂部及蕃茄青色部位，清洗干净。

2）预煮 蓄茄、构杞分别预煮。蕃茄先破碎、后预煮。预煮温度85~90C：时间2~4min.

3）打浆 预煮后用0.8 mm第板分别打浆。打浆时加入果重50%的水。

4）磨细 用胶体磨磨细。

5）配料 蓄茄浆39.5 kg，枸杞浆9.8 kg，糖水（16%）50 kg，CMC0，1~0.2 kg，黄原胶0.1~0.2 kg，NaCl 0.15~0.2 kg，柠橡酸0.1~0.2kg，山梨酸钾0.05~0.06 kg，

6）调配 将馨茄浆、枸杞浆及其它原辅料按比例调配。

7）脱气 为防止果汁氧化被色和风味改变，采用真空脱气，温度40~50C，真空度680~700 mmHg

8）均质 采用高压均质机均质，工作压力190 kg/cm以上压力均质，使果肉组织细腻、均匀、避允沉淀产生及产品分层。

9）高温灭菌 采用121℃，3~5秒钟高温短时杀菌，趁热灌装，封口温度不低于93℃，倒置3 min。

10）冷却 分段冷却，90~60~30℃.

11）风吹干或擦干、贴标。

12）检验、出广。

分析与讨论

1）防止Vc损失：蕃茄、枸杞中Vc含量十分丰富，应及时进行技术处理，防止Vc损失。a脱去空气；b避免某些金属元素污染，如Cu，Fe；c热打浆或预煮后打浆。

2）防止产品变色：蕃茄中的色素成份是非水溶性色素，包括蕃茄红素、胡萝卜素、叶黄素。枸杞中的色，素成分同样是非水溶性的胡萝卜素、一羟叶黄素和二轻叶黄素[]。杀菌后快速冷却，对产，品色素有良好的保护作用。此外，避光贮存对产品色泽亦有较好的保护作用。

3）防止产品变质：本产品虽是高酸度食品，但如果杀菌不全，在保存中仍会出现耐热性芽胞菌（凝结芽，胞杆菌及睹热脂肪芽胞杆菌）的繁殖而使产品产生苦味，并使产品酸度进一步增加。平酸腐败是凝结芽胞杆菌中的一些耐热菌株--耐热耐酸芽胞杆菌的繁殖引起的变质，该菌产酸不产气。如果杀菌不彻底，往往会造成产品大量变质，工艺上采用121C的高温杀菌及热激装、温度不低于93℃封口，并倒置3min使瓶盖杀菌的方法，可较好地防止平酸魔败。

4）防止异味产生：构杞易氧化产生异味，主要是具挥发性的韩烯成分。采用脱气，热打浆或预煮后打浆可有效改善产品风味。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。