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灵芝被称为灵芝草、神芝、仙草、瑞草，属于多孔菌科植物的整株，它是担子菌纲多孔菌科灵芝属真菌赤芝和紫艺的总称，被《本经》称为上品。从古至今，灵芝就有“仙草”和“瑞草”之称，华夏人民一直看作为保健强体、祛邪扶正的宝贵中草药2]。灵芝菌丝体是由灵芝孢子在萌发阶段形成的菌丝，在这一阶段灵芝菌丝大批分化，汲取养份，就会形成灵芝子实体。灵芝子实体在发育阶段所必要的构成物质，有一半以上的营养物质来源于菌丝体中的储存养份。

灵芝菌丝体出于存在不同的培养基以及培养方式，其营养成分的含量也存在着差异。灵芝菌丝体蛋白质含量为2.59-8.24%；脂肪含量为4.19-10.26%；水分含量为4.27-6.73%；纤维素含量为2.91-7.05%；总糖含量为38.15-47.81%；灰分含量为2.62-5.89%。

将灵芝菌丝体作为主料，搭配其他辅料和添加剂，不但可以丰富灵芝菌丝体产品的风味，而且可以加强灵芝菌丝体的营养保健功效，研制开发出众多特色的灵芝菌丝体营养保健食品。现在国内外对灵芝菌丝体产品的研发已有少许报道。

灵芝菌丝体具有很高的营养价值和药用价值，是开发保健食品的重要资源。为了提高灵芝菌丝体的深加工水平，增加农产品的附加值，本试验主要研制灵芝菌丝体固体饮料产品，并对灵芝菌丝体粉和产品风味物质进行测定，探讨加工对风味物质的影响，为产品加工时保持原料中风味物质提供理论依据，并为企业生产提供理论依据。

灵芝菌丝体固体饮料配方及加工工艺研究

为确保灵之困丝体固体饮料质量的稳定和品质的改善，使具复配后产生的滋味、香气和口感协调、溶解性好，需对配方中辅料和添加剂进行分析，合理调配，然后通过喷雾干燥制备灵芝菌丝体固体饮料。在进行喷雾干燥时，料液的粘度太小，不容易形成稳定的微胶囊粒，而粘度太大，容易出现比较严重的结块粘壁现象[32]，所以选取不同的辅料以及添加剂，利用其不同配比形成合适的粘度是灵芝菌丝体固体饮料研制中的一个重要内容。

操作要点

浸提：将一定量的灵芝菌丝体粉放入玻璃容器中，按料水比1：25加入蒸馆水，搅拌均匀，放入80℃水浴锅中进行浸提，每隔0.5h取一次浸提液，连续3-5次。

过滤：将浸提液缓慢倒入布氏漏斗中进行抽滤，取滤液。

浓缩：将滤液浓缩至可溶性固形物达到5-10%。

混合配料

辅料、添加剂的准备

①辅料1液的制备：按照1：10的比例加水常温溶解即可；②辅料2液的制备：按照1：10的比例加水加热溶解即可；

③添加剂1液的制备：将一份添加剂1置于容器内，加热熔化成液体；同时将4-5份约70℃热水加入高速搅拌器，使热水激烈搅动。将溶化的添加剂1缓慢倒入正在被搅拌的热水中搅拌混合，制成乳白色水合物膏体；

④添加剂2液的制备：适量冷水调和成糊状，然后加水溶解即可；

⑤添加剂3液的制备：在20℃~45℃间加水溶解即可；

⑤按照工艺配方配制复合液；

混料：依次添加辅料1液、辅料2液、添加剂1液、添加剂2液、添加剂3液到浓缩液中，而后搅拌3-5分钟至溶解完全。

喷雾干燥：当进风温度达到185℃，空气流量700 L/h，进料量8 mL/min时将吸管放到混料液中开始喷雾。

造粒

①将一定量经喷雾干燥后的灵芝菌丝体固体饮料放置到物料盘里，加入一定量HPMC羟丙基甲基纤维素和蒸馆水充分混合浸湿，揉捏成大小不一的小团即可。②启动旋转离心造粒机预热5min，将物料放入储料槽，打开进料口，物料在圆盘的旋转作用与通入空气的吹动下，沿器壁周边以螺旋状运动方式旋转，使其聚结成颗粒。

再用离心力的作用，使颗粒不断沿光滑壁面翻滚，制成紧密的圆形颗粒。

③打开出料口，借助离心力作用物料便会进到出料盘中。

④将物料收集，放入电热鼓风干燥机中，设定65℃干燥1h即得到成品

小结

灵芝菌丝体固体饮料最佳配方为：灵芝菌丝体提取物84%、辅料1为15%、辅料2为0.1%、添加剂1为0.35%、添加剂2为0.4%、添加剂3为0.15%。在此配方下加工所得的灵芝菌丝体固体饮料成品水分含量为5.13%，溶解时间为45 s。造粒配方为：灵芝菌丝体固体饮料20 g，HPMC羟丙基甲基纤维素添加量为1g，溶解时间为40s。产品色泽呈黄褐色，具有灵芝菌丝体特有的香气，甘苦适中。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。