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本饮品原料不但价格便宜、资源丰富，而且各种成分之间在药理学和营养学上具有互补作用。比如，红曲、构杞性温，而西瓜性凉]原料在维生素含量和重要矿物元素含量方面也具有互补作用。

本饮品的保健作用还体现在如下三方面。第一，红曲不但对产品具有着色作用，而且还具有抑菌作用、助消化作用、降血糖和降血脂作用。

第二，牛奶经乳酸发酵后，有降低人体血清胆固醇作用和抑制肿瘤作用。其中的乳酸菌在肠道内能合成人体必需的维生素B2、维生素E、叶酸等多种营养物质。

第三，本饮品系用原料的全部可食部分制成，其中含有较丰富的膳食纤维。膳食纤维不但可以增加肠胃蟠动，有助于食物的消化和粪便的排泄，减少病菌和毒素对肠壁的侵害，预防糖尿病、肠炎和结肠癌，而且还可以降低血液中对心血管有害的低密度胆固醇含量，吸收对人体所必需的高密度胆周醇，对心血管疾病起到预防和治疗的效果。

本试验确定了适当的工艺条件和原料辅料配比。产品营养丰富，具有诱人食欲的色泽，酸甜适口，质量符合国家食品卫生标准。

原料配比

红曲酸乳原料配比发酵前，红曲与牛奶配比对红曲酸乳的质量有较大影响，本试验的配比结果确定发酵前红曲牛奶的配比为10：90（重量百分比，以下同）。所加辅料重量百分比为：蔗糖8%，柠檬酸0.2%。所加发酵菌剂重量百分比为：生产用乳酸发酵菌剂3%，啤酒酵母麦芽汁培养液0.5%。

工艺条件分析

 西瓜瓢构杞糊的制备将去籽西瓜瓢与经过软化处理的构杞投人打浆机中打成浆水，再用胶体磨磨两次。第1次粗磨，第2次细磨的磨盘间隙在0.1mm以下。

细磨的目的是使物料粒度均一，避免分层。细磨后，将浆水注入夹层锅浓缩至稀糊状（浓缩温度为100C）。浓缩兼有灭菌作用和脱气作用。然后加入经过灭菌的辅料。

红曲粉碎：经过润水的红曲要用胶体磨磨两次，方法同4.1，然后再与经过均质的牛奶混合。

鲜奶均质：均质的目的是将鲜牛奶中脂肪球在强力机械力作用下粉碎，以防止脂肪上浮分层。均质后脂肪球直径一般在1.0m以下。均质效果可以用普通生物显微镜检查。

 乳酸菌纯培养物的制备与活化将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌分别接种至灭菌脱脂牛奶中制成菌悬液。然后以无菌操作程序装入干热灭菌的安瓶瓶中，冷冻干燥制成菌片。将安瓶瓶火焰封口后，订0~5（冰箱中保存备用。

乳酸菌纯培养物经过一段时间保存后活力会减弱，因此要反复接种以恢复其活力。菌种活化的方法是：在无菌操作条件下打开安瓶瓶口，将菌种纯培养物少许转移到灭菌脱脂牛奶培养基中，于42C恒温培养12h，培养结束后，再按本方法移植3次。

乳酸菌母发酵菌剂的制备：取新鲜脱脂牛奶300 ml装入经160C/h干热灭菌的500 ml三角瓶中，1kg/cm2蒸汽灭菌20min后，迅速冷却至40~42C.用火菌吸管定量吸取充分活化的乳酸菌纯培养物于上述500 ml三角瓶中，42C恒温培养12h后，再移植到另…只装有新鲜火菌脱脂牛奶的容器中，如此反复移植3次，使乳酸菌保持较强活力，用于制备生产用乳酸发酵菌剂。

生产用乳酸发酵菌剂的制备：取实际生产量1.5%的脱脂牛奶，装入经过灭菌的生产用发酵菌剂容器中，90C/40 min灭菌后冷却到40C.在无菌操作条件下定量添加乳酸菌母发酵菌剂。充分搅拌均匀后，于42 Ch恒温培养12h。

啤酒酵母麦芽汁培养液的制备：在无菌操作条件下，将充分活化的啤酒酵母接入新鲜灭菌麦芽汁液体培养基中，于25恒温培养3天后，再于8℃恒温培养5~7天备用。啤酒酵母活化的方法是：将啤酒酵母试管原种接入新鲜灭菌麦芽汁培养基中，于25C恒温培养2~3天，如此反复3次。

接种：将嘴热链球菌和保加利亚乳杆菌生产用发酵菌剂按1：1比例混合后，以3%的接种量，啤酒酵母麦芽汁培养液以0.5%的添加量，接种到灭菌冷却后的红曲牛奶中，充分搅拌混合，进行乳酸发酵。

发酵：将上述接种后的红曲牛奶J 42C恒温培养3~4h.酸度达0.7~0.8即可。然后冷却到20C。在发酵过程中，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌利用乳糖等糖类产生乳酸，利用柠檬酸生成丁：酮、丁二醇等化合物和微量挥发性酸、酒精、乙醛等。其中对产品风味起较大作用的是丁二酮。

本饮品原料中各种维生素的含量比较丰富表1）。在加工过程中，由于物料pH值呈酸性只会使维生素A的效价有所下降，但是维生素和水溶性维生素都是耐酸性条件的。例如，其中的维生素B，在酸性条件下相当稳定，在pH值3.5时，加热到120C仍可以保持活性。维生素B2在酸性条件下稳定，耐热性强维生素Bs不受光、热、氧破坏，遇酸碱可以成盐维生素C在酸性溶液中稳定。因此，本食品原料中所含的上述多种维生素在本工艺条件下损失较少，无需额外添加。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。