太阳集团(china)网站入口

粉枝莓是蓄薇科悬钩子属植物中的一种落叶性野生果木，其果实富含优质植物蛋白质及丰富的锌、铁、有机酸和维生素（尤其是VE含量高），粉枝莓根、茎、叶、果皆可入药，具有补肾固精明目的药效。一般粉枝莓聚合果实的直径可达2 cm，既可鲜食，也可用于酿酒，制作果酱、饮料、果冻等。粉枝莓色泽鲜黄、味甜、多浆、营养价值极高，在西藏林芝分布广泛，也是当地群众直接采食，但是目前较少得到有效的

最多的野生果种类之一，但是目前较少得到有效的开发利用。目前对粉枝莓的研究主要集中在组织培养和化学成分分析上，而有关果酒发酵方面的研究鲜见文献报道，为进一步开发利用西藏野生粉枝莓植物资源，以西藏野生粉枝莓为原料，初步研究了粉枝莓果酒发酵工艺。

方法

不同质量浓度S0，对粉枝莓果酒发酵的影响在酵母接种量0.8 g/L和调整初始糖度26%条件下，分别添加二氧化硫的用量为0 mg/L，10 mg/L，20mg/L，30 mg/L，40 mg/L，50 mg/L进行试验，经常温主发酵20 d后对残糖、酒精度、酸度及感官进行评测，研究不同SO质量浓度对粉枝莓酒发酵效果的影响。

不同初糖度对粉枝莓果酒发酵的影响

在添加40 mg/L SO2和酵母接种量0.8 g/L条件下，调整初始糖度为20%，22%，24%，26%，28%，30%，经常温主发酵20 d后对残糖、酒精度、酸度及感官进行评测，研究不同初糖度对粉枝莓果酒发酵效果的影响。

不同酵母接种量对粉枝莓果酒发酵的影响

在调整初始糖度26%和添加40 mg/L S02条件下，分别接入0.2 g/L，0.4 g/L，0.6 g/L，0.8 g/L，1.0 g/L，1.2 g/L的酵母，经常温主发酵20 d后对残糖、酒精度、酸度及感官进行评测，研究不同酵母接种量对粉枝莓果酒发酵效果的影响。

不同澄清方法对粉枝莓果酒发酵的影响

在调整初始糖度为26%、添加40 mg/L的S02和接种0.8 g/L酵母条件下，在破碎粉枝莓之前加入果胶酶0.04 g/L，在主发酵结束后添加6 g/L的明胶、8 g/L的单宁酸和1 g/L的皂土，观察其对果酒品质的影响。

结果与分析

不同质量浓度SO对粉枝莓果酒发酵的影响不同质量浓度SO2对粉枝莓果酒发酵的影响结果如图1。从图1可以看出，随着二氧化硫添加量的增加，酸度逐渐增加，而残糖量逐渐下降，酒精度在SO2质量浓度小于40 mg/L时，随着SO2添加量的增加而增加，而当SO2质量浓度大于40 mg/L时，酒精度随着SO2添加量的增加反而下降，可能是因为过多S02抑制了酵母的生长，导致酒精度下降。从图1可以看出，在SO2添加量为40 mg/L时，感官评价最高，酒精度最高，品质较好，故采用SO添加量为40 mg/L。

不同初始糖度对粉枝莓果酒发酵的影响不同初始糖度对粉枝莓果酒发酵的影响结果如图2。从图2可以看出，随着初始糖度的增加，残糖量逐渐升高；酒精度在初始糖度20%~26%间，随着糖度的增加而增加，在初始糖度为大于26%时，酒精度反而下降，这可能是过高的糖度抑制了酵母菌的生长，酸度随着初始糖度的增加而缓慢增加。在初始糖度为26%时，感官评价较高，酒精生成量最高，故采用26%的含糖量。

3 结论

通过对比试验得出在室温下主发酵的最佳工艺条件为：SO质量浓度40 mg/L，初始糖度为26%，酵母接种量为0.8 g/L，在该条件下发酵的粉枝莓果酒酒精度（20 ℃）为7.2%vol，总糖（以还原糖计）为7.78g/L，滴定酸（以酒石酸计）为13.6 g/L，研究酿制的粉枝莓果酒澄清透亮、色泽橘黄色、有光泽、无悬浮物，醇厚纯净而无异味，具有优雅愉悦和谐的果香与酒香。用西藏野生粉枝莓发酵果酒，有利于西藏粉枝莓资源的充分利用。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。