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龙葵属茄科一年生草本植物，其果实为多肉浆果，成熟的龙葵果含糖高，并富有人体所必需的氨基酸、矿物质、维生素等营养物质，且具有解热、利尿、止咳之功效，果酒色泽乌紫晶莹，鲜甜爽口、老少皆宜。龙葵果中汁占69%，果籽占22%，果皮占9%W。龙葵果中蛋白质、淀粉、粗纤维等含量较高，氨基酸含量高于苹果、桃和葡萄（L.2）。龙葵中还含有生物碱，它溶于乙醇，水溶性较好，对癌症有抑制作用。龙葵果还含有丰富的矿物质，其中K的含量最高，其次是P，Mg，Ca，Na，Si，I等。Vc和V2的含量相当高。因此，龙葵果具有很高的营养价值和医疗保健作用。

利用野生龙葵资源酿造果酒，具有较高的营养价值，也龙葵的医疗功能引入果酒，增强免疫力，有益于人体健康。

实验方法与流程

果酒发酵的方法，龙葵果在酿造过程中糖分转化为乙醇，含氢物、单宁等成分减少了，芳香物质增加了，形成了特殊的风味。

龙葵果汁转化为龙葵果酒本质上是果中的糖类，葡萄糖和果糖微生物发酵的酶催化反应。该过程中龙葵转化为乙醇和二氧化碳。在探索实验的基础上综合分析，酿制龙葵果酒时在龙葵果浆体中通入了一定量的自制SO。So2有极强的嗜氧性，可以有效地除去发酵液中的溶解氧，使具有不饱和结构的营养物质免受氧化；它溶于水相中，适当提高酸度，促进龙葵果浆中花色苷色素的溶出并呈色，起到护色作用；SO2还具有杀死和抑制无用细菌及酵母的生长的作用等

结果与分析

根据曹军胜的龙葵果酒研究报道和相关果酒技术资料[5，经过实验探索和分析，归纳出3个影响龙葵果发酵果酒质量的主要因素：糖度、发酵温度、酵母种类及加量。实验测定了它们的影响程度，用正交试验法确定因素、水平，优化工艺条件。

含糖量对龙葵果酒质量的影响取破碎后的龙葵果浆体9份，每份100g，分别置于9个250mL的锥形瓶中。把蜂蜜与蒸馆水按照2：1的比例稀释后，适量加入到龙葵果浆体中，之后用燕糖溶液调节含糖量分别为13%、17%和21%（占龙葵果浆体体积百分数，下同）。1.1kPa，120℃灭菌5min后，冷却至30℃，于无菌室中分别加入1.5%的活性干酵母、果酒酵母和葡萄酒酵母。密封后放入恒温培养箱中控制25℃进行发酵。每天记录龙葵果发酵液的色泽、发酵现象，并测定糖度和pH值。

发酵1~5 d龙葵果发酵液的pH值先升后降，酸度先降低，到达发酵终点时酸度又回升，基本在4.3附近。发酵液的糖度随发酵时间的延长而逐渐降低，3份不同含糖量的发酵液到达发酵终点时的糖度差别不大。

经过感官评定和理化测定，认为含糖量为17%的龙葵果浆体发酵效果和发酵后的口味较好，发酵时间以5d为宜。

温度对发酵的影响

准确称取100g龙葵果浆体9份，加入蜂蜜并用燕糖溶液调节含糖量至15%，高压灭菌5min后冷却至30℃，在无菌室中分别加入1.5%的活性干酵母、果酒酵母和葡萄酒酵母后，再放入恒温培养箱中，分别控制温度为20℃，25℃和30℃进行发酵。每天对发酵液的色泽、发酵现象进行记录，并测定发酵液的糖度和pH值。

不同发酵温度下发酵液的pH值随时间的延长波动幅度较大，都是随着时间的延长先升高而后降低，4d之后趋于稳定，证明达到发酵终点。

结果表明，糖度随时间的延长而降低。温度越高，糖度随时间延长而降得越剧烈。

实验证明25℃时发酵效果较好。因此选择25℃作为正交试验的参考发酵温度。发酵时间为5d。

结论与讨论

龙葵果是酿制发酵果酒的优质原料。酿得的龙葵果酒色香味俱佳，酒味纯正，有很高的营养价值；实验条件下得出龙葵果酒优化发酵条件为：龙葵果浆体的含糖量为17%，高温高压灭菌后用果酒酵母和活性干酵母混合比例为3：1的复合酵母发酵，质量加量为龙葵果浆体体积的

1.3%，在恒温培养箱中控温26℃进行发酵；发酵时间为5d。

以上实验酿造的龙葵果酒为果酒的粗产品，未经陈酿。果酒的外观、香气、滋味、微生物指标、酒精度等都会随着陈酿而发生些变化。发酵时控制在无氧或少氧的状态，不能引入杂菌，否则果酒的质量不好控制。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。