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山荆子，俗称山丁子，又称山定子，属蓄薇科苹果属多年生木本植物。山荆子属于一种乔木，有的5-8米，有的高达10-14米，树冠广泛呈圆形或椭圆形。花大多是白色的，也有淡红色的，直径约2~3.5cm，花瓣呈倒卵形，花朵闻起来有清新甜味。果实呈球形，直径从0.5cm到1cm不等，成熟后大多为红色，也偶有黄色，味酸而涩1。每年的九月中下旬成熟，种子较小，千粒重6.7g，14~15万粒/Kg。山荆子是一种落叶乔木，树木优雅美丽，花朵多叶，白色的花朵，绿色的叶子和红色的枝条相互映衬，美丽而明亮，是极好的观赏树木。树干是灰褐色的，光滑，不易开裂，新梢呈黄褐色，嫩梢呈绿色并带有一点点红褐色。叶片有圆形，也有椭圆形，叶稍呈尖形，叶片边缘有细细的锯齿。

山荆子萌芽期较早，抗寒性极强，有些类型能抗-50℃的低温，可作抗寒育种的资源。种子后熟期较短，分布非常广泛，适于生长在吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、山西以及四川等省区除盐碱地以外的山、丘、平原地区。每个地方的生态环境不同，适宜生长的类型也不同，所以类型和变种很多。

山荆子果产品具有较好的发展前景，既可以直接将鲜果进行售卖，也可加工果汁、果酱、果冻和果脯等产品。整体来看，该类水果在制作速冻产品、糖渍品和罐头制品等方面具有较强优势，也能够用于酿酒。可见，山荆子果业具有较高的开发价值，是很好的可以创收的产业。

山荆子汁发酵处理过程

（1）对冰冻山荆子果先后进行解冻、清洗、破碎。

（2）破碎后的山荆子汁需要转移到60C的温度条件下果汁酶解，该环节所对应的时间为1h，然后进行微波处理。

（3）对0.05g/LK2S2Os进行精准的称取，添加到其中，后续静置，持续时间至少4h。

（4）对pH、糖度、温度等进行设置，接入酵母菌液实施带皮浸渍发酵。

（5）主发酵所持续的天数为7-9天，后续就要进行过滤出皮渣，进入后发酵环节。

（6）后发酵所持续的天数为15~20天，设定的温度条件为20C。

（7）紧接着进入果酒澄清环节。

（8）陈酿，设定的温度条件为10C，持续的时间为两个月。

（9）后续调配口味，并灌装，杀菌。

山荆子汁发酵正交实验结果

在正交实验中观察指标为酒精度，A3B3C1作为最优组合，展开验证实验，酒精度12.1℃，实验中进行了极差分析，根据分析所获得的结果也就可以确定B>A>C，糖度在此次实验中将其确定为核心因素，在经过了一系列的方差分析后，根据最终的结果可以了解到糖度因素a<0.05，这对结果存在着极大的影响，从这一角度来说该因素是不得不需要考虑的。

考察指标选定为感官评分，A3B2C2作为最优组合，展开验证实验，结果为94.8分，基于极差结果C>A>B，接种量为核心因素，经过方差分析能够了解到，发酵温度以及接种量a<0.05，这在很大程度上影响到结果，需重点考虑该因素

小结

（1）通过耐二氧化硫、耐乙醇、耐糖、耐酸、耐高温、耐低温的耐受性实验可知，比较理想的选择是1465酵母，其有着较好的耐酸性、耐酒精度，其他耐受性也可以接受，有着相对较好的耐高温性以及耐低温性，最终确定酵母菌1465为山荆子果酒的发酵酵母。

（2）选择酵母菌1465研究，以发酵温度、糖度、接种量和pH值作为变量来展开发酵试验，最佳单因素条件确定为：初始糖度18°BX，发酵温度25C，接种量8%，发酵pH2.8o

（3）上述发酵糖度、接种量、发酵温度和pH值明确后，那么后续就可以按照要求来进行正交试验，观察指标在此次实验中主要将其确定为酒精度，条件如下：发酵糖度在经过了一系列的实验后可以确定较为理想的选择就是19°BX，发酵温度在经过了一系列的实验后可以确定较为理想的选择就是26C，接种量此时设定为7%，酒精度此时经过检测可以确定为12.1°，糖度a<0.05，基于此就可以判断出其在很大程度上影响到酒精度，因此我们将该因素视为显著因素。另外，观察指标在确定为感官评价时，初始糖度在经过了一系列的实验后可以确定较为理想的选择就是18°BX，发酵温度在在经过了系列的实验后可以确定较为理想的选择就是26C，接种量在实验中设定为8%，感官评分此时经过计算后可以得到94.8，发酵温度a<0.05，这对感官评分有着显著的影响，即为显著因素，同时接种量a<0.05，基于此就可以判断出其在很大程度上影响到感官评分。

（4）主发酵期之后进行后发酵15~20天，温度设定为20C，对比自然澄清、离心澄清、硅藻土过滤和明胶澄清四种澄清方式，透光率最高的是硅藻土过滤方法，即35.6%。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。