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凉茶，是药茶、保健茶的一种，是用茶叶制成具有寒凉清热生津止渴作用的一种茶饮料。也有人认为凉茶是指将药性寒凉或能消解内热的中草药煎水作饮料喝，以消除春、夏、秋季人体内的湿热或实热之气，缓减冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患（1。凉茶“预防上火”的功效一直以中医理论作为支撑，制作凉茶所使用的草药能有效祛除人体的毒素，起到清热解毒、清肺涧燥解暑、提高免疫功能、抗御细菌病毒感染、祛湿生津、清火明目、散结消肿、平衡阴阳的作用。近年来的研究已证明，茶具有解腻提神、降压活络、杀菌消炎、保护内脏器官、解除放射性元素的伤害、补充维生素、保护牙齿、防治腹泻、防癌、消除口臭等功效。

西瓜翠衣为葫芦科植物西瓜的外层果皮，又称西瓜青。经现代科学分析检测，西瓜翠衣富含蛋白质、糖、纤维素、Vc、Zn.Mo、Mg等多种营养成分。西瓜翠衣有着优于瓜瓤的利尿作用"，具有解热去暑、消炎降压、促进人体新陈代谢、减少胆固醇沉积、软化及扩张血管的功能，含有丰富的纤维素，是糖尿病人和肥胖者的理想食品，是生产保健饮料的良好原料，配以夏枯草、金银花、甘草等传统原料，可以开发一种口味独特、营养丰富的复合凉茶。

西瓜翠衣凉茶的工艺操作要点。

西瓜翠衣汁的制备。将市售新鲜西瓜别去瓜瓤后切成大块，再用0.1%稀盐酸溶液体浸泡10 min，用清水多次漂洗干净，以清除表面残留的农药和微生物。将洗好的西瓜皮切成大小一样且边长为1cm的小方块，用护色剂（0.1%的抗坏血酸和0.1%的柠檬酸对西瓜皮护色以防褐变，然后放于榨汁机中榨汁，采用在-18℃并冷冻90 min的冷冻工艺以提高翠衣的出汁率，榨汁的同时滤去残渣。在pH为5.0，温度为50℃，反应时间2h的条件下用果胶酶和纤维素酶对西瓜翠衣澄清，澄清后用200目滤网对果汁进行粗滤，以分离其中的沉淀和悬浮物质，再用滤纸过滤，得到澄清透明的翠衣汁。

金银花汁、菊花汁、甘草汁、夏枯草汁的制备。选用无腐烂、无杂叶残枝、花蕊整齐的金银花，在干燥箱63 ℃下烘50 min，然后用粉碎机粉碎，将粉碎的金银花在温度90 ℃，时间28 min，40倍的加水量条件下浸提得到一定量的金银花汁，备用。

选择花蕾完整，无梗叶，无霉烂的菊花，用清水漂洗干净，在60 ℃下烘30 min，粉碎机粉碎，将粉碎的菊花在温度82 ℃C，时间30 min，60倍的加水量条件下浸提得到一定量的菊花汁，备用。

选取无杂质、霉变、虫蛀等变质现象的甘草，放入干燥箱于100 ℃下烘30 min，粉碎机粉碎，将粉碎的甘草在温度90 ℃，时间4 h，18倍的加水量条件下浸提得到一定量的甘草汁，备用。

选用无腐烂、无杂叶残枝的夏枯草，放人干烘箱于50 ℃

下烘30 min，粉碎机粉碎，将粉碎的夏枯草在一定温度和时间下加水浸提得到夏枯草汁，备用。

混合调配。将白砂糖、柠檬酸、抗坏血酸加入到西瓜翠衣汁、金银花汁、菊花汁、甘草汁、夏枯草汁的混合汁中，均匀混合，制成具有独特风味的凉茶。

灌装、杀菌、冷却。采用常压杀菌，将复合汁加热至80 ℃，保持30 s。趁热装入杀菌后的热玻璃瓶中，灌装温度不低于75 ℃，立即封口，倒置，然后于100 ℃沸水中杀菌10 ~15 min，取出后冷却至35 ℃.

结果与分析

浸提时间对夏枯草汁的影响。选用无杂叶残枝的夏枯草以浸提温度为90 ℃，加水量50倍为前提条件，浸提时间分别为20，30.40，50 min做对比试验。浸提时间对夏枯草汁的影响试验结果如表3所示。当浸提时间为30 min时，感官评价得分最高，表示在此条件下的夏枯草汁有最佳的外观、气味和口感，此时夏枯草汁呈棕褐色，气味清香，有夏枯草味，无苦涩味；当时间继续延长至40 min，夏枯草汁的色泽逐渐加深，气味变浓，口感变涩且稍有苦味，口感变劣。因此，确定夏枯草浸提时间为30 min.

结论

该试验较好地完成了西瓜翠衣、金银花、菊花、甘草、夏枯草复合凉茶工艺参数设计，得到的最佳配方为：混合汁40%（西瓜翠衣汁：金银花汁：菊花汁：甘草汁：夏枯草汁=4：3：3：1：1）、柠檬酸0.02%、白砂糖1%、抗坏血酸0.1%。另外确定了夏枯草汁的最佳提取工艺：温度90℃，50倍加水量浸提30 min，在此条件下所制的产品色泽亮丽且呈棕黄色，口感酸甜适中。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。